降血脂食物有哪些

段振离

山楂

山楂又叫酸楂、红果、山里红等，是我国特有的果品。好的山楂个大皮薄，色泽红艳，果肉色白，酸甜适口，望之生津，诱人食欲。山楂可以生食，又可以制成各种山楂食品，如山楂糕、山楂片、山楂蜜饯等，还可以制作成糕点和元宵的馅料，吃起来甜中透着酸，酸中透着甜，更有一种山楂的果香，实在是一种美的享受。

山楂是一种降血脂的佳品。现代药理研究证实，山楂能降低血清胆固醇。山楂中含有三萜类和黄酮类成分，能够增强冠脉的血流量，防止因电解质不均衡而引起的心律失常，还能够扩张血管，降低血压。故能够预防动脉粥样硬化以及各种心、脑血管疾病。

山楂还能促进胃液和胆汁的分泌，增强消化酶的作用，有助于消化，特别是有助于肉食油腻的消化。治疗小儿消化不良，可取炒山楂、炒神曲、炒麦芽各6克，加适量水煎汤即成。这三味药又叫“三消饮”，是儿科的常用药。

另外，山楂对人体脑中的衰老物质单胺氧化酶，具有明显的抑制作用，因此还有抗老防衰的作用。

西红柿

西红柿是含维生素最丰富的食物之一，尼克酸的含量也高居榜首。含量最高的是维生素C，高达19mg/100g，含量超过茄子、西瓜、丝瓜、芹菜、洋葱、大蒜、荸荠、竹笋、芋头等果蔬。由于受到有机酸和抗坏血酸酶的保护，不论鲜储、烹饪，其维生素C都不易受到破坏，故吸收利用率高。维生素C有软化血管、降低血管的通透性的作用，因此能够预防脑出血等心血管疾病。

西红柿还含有丰富的番茄红素，这是一种有效的抗氧化剂，可以预防癌症、延缓衰老，更可以降低人体的低密度脂蛋白胆固醇（LDL）。LDL俗称为“坏胆固醇”，坏胆固醇降低可以防治动脉粥样硬化，进一步预防冠心病等心脑血管疾病。要发挥番茄红素的降血脂作用，最好是熟吃。经过加热，番茄红素和其他抗氧化剂的量显著升高，这是因为高温破坏了番茄细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放。另外，番茄红素是脂溶性的，在烹调过程中，加入食用油，会帮助番茄红素释放出来，充分发挥抗氧化作用。

有研究指出，西红柿种子周围的黄色胶状物质，可以防止血液中的血小板聚集，从而预防血栓形成，这又从另一个侧面预防脑梗塞、心肌梗死等血栓性疾病。

茄子

茄子的种类很多，按形状分有圆茄、灯泡茄、线性茄，按颜色分有紫色、黑紫色、青绿色、绿白色等。与西红柿相比，除了胡萝卜素和维生素C含量较低外，其他维生素和矿物质铁、磷都很接近；而蛋白质和钙却明显高于西红柿。紫茄子还含有很多维生素P（又叫芦丁）。维生素P能维持毛细血管的正常抵抗力，降低小静脉与毛细血管的通透性，减少其脆性，并增强维生素C的活力。这些对防治出血性疾病大有好处，可以有效地防治脑出血、视网膜出血、牙龈出血、咯血、急性出血性肾炎、皮肤紫癜等。茄子还有预防坏血病（维生素C缺乏症）、促进伤口愈合的功效。

茄子还可提供大量的钾。钾能维持细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，维持神经肌肉的兴奋性。钾还有平衡血压、防治高血压的作用。缺乏钾，则容易导致脑血管破裂。

茄子是降低胆固醇的佳品。实验发现，茄子中的皂甙具有明显的降低血清胆固醇的功效，可以降低10%。

值得注意的是，茄子在烹制过程中，很容易吸油，造成人体摄入过多的油脂，对健康不利。现介绍两个方法，一个是在烧茄子前，先将茄子在蒸锅内蒸一下，然后再烧；另一个是炒茄子前先不放油，用小火干炒一下，等到其中的水分被炒掉、茄肉变软之后，再加油烧制。

黑木耳

黑木耳，色黑褐，质柔软，味鲜美，形似人耳。它药食兼用，可荤可素，可甜可咸，营养丰富，又可作为药物防治一些疾病，因此备受欢迎。

据报道，美国明尼苏达医科大学的哈默斯米特博士在做人体血液实验时，偶然发现有一份血液没有按正常时间凝血，于是他便找到这份血液的主人，了解到那人在取血之前吃了一碟子中国四川菜：木耳烧豆腐。哈默斯又研究了4个人，让他们进食这种菜肴后8小时，发现他们的血液同样凝血很慢；而对照组的4个人吃不含木耳的豆腐，凝血时间却正常。他发现黑木耳中有一种水溶性物质———腺苷，具有强力的抑制血小板聚集，降低血脂和血液黏度、减少动脉粥样斑块形成和抗血栓作用。因此可以预防血栓性疾病，如脑梗塞、心肌梗死、静脉血栓、动脉斑块形成等。

还有研究指出，黑木耳含有还原糖、戊聚糖、甲基戊聚糖、海藻糖等等，这些多糖体能够降低人体血清胆固醇，改善心血管功能。

大蒜

大蒜也叫蒜头，在中国古代称为“葫”，是百合科植物大蒜的鳞茎，原产亚洲西部，汉代张骞出使西域时引入中国。

大蒜营养丰富，除了蛋白质、碳水化合物、脂肪、多种维生素和矿物质之外，还有0.2%的挥发油。挥发油内含大蒜素或大蒜辣素；以及多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物，此外还有柠檬醛、芳樟醇、水芹烯、丙醛、戊醛等。正是这些物质，使大蒜具有多方面的药理作用。在此主要谈谈降低血脂的作用。

大蒜降血脂的一个明显特点，就是只降低“低密度脂蛋白胆固醇”和“极低密度脂蛋白胆固醇”，而不降低“高密度脂蛋白胆固醇”。我们知道，高密度脂蛋白和前两种脂蛋白不一样，它不会损伤动脉，反而会阻止动脉粥样硬化的形成。

大蒜挥发油能有效地防止血脂异常，避免脂质阻塞脑血管。它通过影响血小板CAMP（環磷酸腺苷）水平溶栓，抗血小板在血管腔聚集，并能扩张血管，增加管腔的供血量。

以上我们介绍了5种常用食物，这5种食物各有特色，并不雷同，但其中一个共同特点是降低血脂，预防动脉粥样硬化，进而预防各种心脑血管疾病。

编辑/孙蓓红