“老头蟹”也能“年轻派”——江苏溧阳市养殖户一则精典经营

○涂俊明

老四哥，有两个身份。一个是江苏溧阳市上黄镇水产养殖户，另一个是江苏溧阳市上黄镇水产品市场的经营户。

几年前的一天，四哥他在蟹塘上巡察，不经意间发现几只鬼鬼祟祟的“老头蟹”，贼头贼脑地扒拉着水草，稍一动静，便扑通下水，潜入池底不见踪影。这些年来，四哥恨死这些“老头蟹”了，与蟹池里的幼蟹抢食，侵食脱壳蟹体，伤害蟹群安全。年年欲除净，年年除不尽。

“老头蟹”，就是通常所见的“陈年蟹”“二龄蟹”。它们原本也是蟹族成员，只是在自大眼幼体转成扣蟹时，身体里面的“性早熟”，在随后本该蜕壳生理演变过程里，停止了生长，成为“僵蟹”。蟹塘里每年都要给蟹群“换茬”，犹如部落换防，新旧交替。成熟螃蟹一茬茬捕捞出水应市，新的幼蟹新军一拨拨进来。那些“僵蟹”隐居池塘里，成为欺压新贵族们的“老头蟹”。

“老头蟹”，成为四哥他们养殖户蟹池养殖经营管理中一件头疼的闹心事儿。渔农们每年都会认真清理诱捕这样的“老头蟹”，既为新放养的幼蟹部落留好安全空间，又为养殖降低因抢食争氧的风险。

不少“老头蟹”捕捉上岸后，一般作为次等水产品兜售，或者作为废品冷冻处理，最后粉碎，掺入制作蟹饲料。如何让“老头蟹”不再成为闹心的事儿？老四哥连续数年认真做了专题市场关注，几经比对与试营销，还真的淌出一条让“老头蟹”鲜嫩起来。

四哥家这一招，也就是来了一个“物以类聚，蟹以群分”的捕捞、经营方法。

首先，集中“老头蟹”。在转巡蟹池过程里，洞察它们的动向，在蟹池投喂食料后，立即跟随食台追踪，监察“老头蟹”的行踪。除了安置水下地垄诱捕外，力图让这些漏网的“散兵游勇”逐一就范。

四哥将自家池塘捕获的“老头蟹”集中囤储，达到一定数量上市出手，价位远低于成蟹，食用经济实惠，小批量“老头蟹”在消费者的“小众市场”里名声不赖，有相应的市场需求，能够成为四哥的一种营销模式。

其次，收纳“老头蟹”。老四哥在他的QQ群里向养殖户发布：“‘老头蟹’不要丢，放生回流害来年。我这里‘大回笼’，有多有少全包圆（全部收购包下来）”。几十个群友互发互转，“老头蟹”窸窸窣窣“爬”入四哥家蟹塘上的“集中营”里。成为老四哥手中一堆“便宜货”。他看着这些均价不足10元/kg的“老头蟹”，心里盘算着上市的方法与时机。

再则，出售“老头蟹”。四哥家瞄准市场里水产品行情，瞅准价格起落，适时出售。就在成蟹市场价上扬时，他的“老头蟹”大摇大摆地入市场，以每公斤20-30元的一口价抛售。

同时，四哥他利用当地餐饮业中的美食链，插入“老头蟹”，为那些“蟹黄面”“蟹黄包子”“蟹黄汤”“红烧蟹”“蟹拖面”“蟹肉馄饨”“蟹黄膏”“蟹肉羹”等等地方美食名肴直供“老头蟹”。这些僵蟹虽然个子不大，却膏黄实在，体态丰满，肉肌跑满，厨房的出材率很高，甚至优于一般大成熟螃蟹。因而备受酒店饭庄商家青睐。

不起眼还遭人烦的“老头蟹”，居然闯入好市场，卖起了个好身价。老四哥靠着手机电脑不见面的“网销”，做着市场零售面对面的“实销”，跑着酒家饭店实打实的“批销”，自家集中囤积的900多kg“老头蟹”很快售罄，收购均价10元多，售价每公斤均价32元，几个星期的周璇中，四哥他家的“老头蟹”为养殖场净赚近2万元。

“今年以来的螃蟹市场销售价格一直在起起落落，养殖户入市的心里一向是忐忑不安。我的‘老头蟹’倒是卖出了当年蟹‘年轻派’的好效益”老四哥乐得咯咯地笑着，说着。

末了，四哥他再一次地说出自己精典养殖经营的经典之悟：“‘老头蟹’也能‘年轻派’！养殖与市场，一头产，一头销，就看怎么样把握研判方向了。像我这样经营的‘老头蟹’，就是打了消费者心理某种期待与特殊市场需求的擦边球！”

（通联：213314，江苏溧阳市上黄镇名城景园）