工匠精神在“岗课赛证”综合育人中的作用——以食品检测技术专业为例

山东畜牧兽医职业学院 王福红 崔晓娜

2021年全国职业教育大会提出“岗课赛证”综合育人模式，将工匠精神与“岗课赛证”综合育人模式相结合，加强专业人才综合素质教育，探讨工匠精神在“岗课赛证”综合育人中的作用。本文以食品检测技术专业为例，培养能胜任食品质量安全检测、食品质量监督管理等岗位工作的高素质技术技能型人才，以解决食品行业企业主检力量不足问题。

一、工匠精神在对接职业岗位中的作用

为实现工匠精神与职业岗位有机融合，围绕食品检测行业岗位用人标准，与行业企业共同设计教学环节、重构课程体系，将工匠精神迁移至职业岗位所需要的知识与技能中，转化为学生的个人素养与技能要求，着力推进课程改革，促进工匠精神与人才培养方案互嵌共生、互动共长。

本专业坚持立德树人，将工匠精神融入全员、全过程、全方位育人过程中，面向食品生产经营企业和食品监督管理机构第一线需要，培养“德技并修”全面发展，掌握食品营养、食品质量标准、食品质量安全检测、食品质量管理等基本知识，具备食品检测仪器设备使用与维护、食品质量安全检验操作、产品质量分析与控制等专业能力，具有良好的职业道德和职业生涯发展规划，能胜任食品质量安全检测、食品质量控制等工作岗位的复合型技术技能人才。

从职业岗位梳理入手，以典型岗位任务为主线，明确本专业核心岗位的工作任务及完成这些任务必须达到的知识、能力与素质要求，以工匠精神为载体，构建教、学、检一体化课程体系。课程体系紧密对标食品检测岗位，新增了仪器分析、食品实验室管理等课程，替换了大量食品加工类课程，学时数大幅度“瘦身”，将1648学时调至1516学时，调整后的课程体系更加突出工匠精神特色，更契合行业发展要求。

二、工匠精神在课程教学中的作用

为使工匠精神在课程教学中真正发挥应有的作用，每门课程不断挖掘工匠精神的内涵，将课程所蕴含的工匠精神教育元素融入课堂教学中，完善和改革现有课程教学内容，着力推进课程改革，实现工匠精神与课程教学相融通。

（一）思想道德修养与法律基础

本课程注重解读工匠精神的来源、发展、新型理解等。“敬业、精益、专注、创新”是工匠精神的基本内涵，也是思想道德修养与法律基础教育的重要内容之一。“敬业”是大学生应具备的职业道德；“精益”是每个人走上正确前进方向的工作态度；“专注”在于心无旁骛，唯有专心致志，把心力集中在学问上才能事半功倍；“尚巧”的创新精神是人类主观能动性的高级表现，是行业发展的不竭动力，创新精神在职业生涯的各领域均具有举足轻重的作用。只有弄懂工匠精神的基本内涵，今后在工作中才能达到“道技合一”的人生境界。

（二）大学语文

传承优秀文化，凸显人文精神，近年来工匠精神的传承在大学语文课程教学中的比重不断加大。利用案例教学法，讲解我国自古至今传承的优良传统和社会氛围，尊崇和弘扬工匠精神是我国很多民族工艺长期处于世界领先地位的基础。《庄子》中“庖丁解牛”时的游刃有余；《诗经》中的“如切如磋，如琢如磨”；“巧夺天工”“鬼斧神工”一系列成语故事等都是用来表达人们对工匠的赞美。通过文学作品的阅读、分析与鉴赏，让学生感悟工匠精神的博大、厚重与隽永，使其受到滋润、教育和熏陶，真正成为新时代“德技并修”全面发展的人才。

（三）食品理化检验

本课程主要学习样品采集与处理基本原则与要求，掌握样品前处理方法，掌握提高结果准确度的方法，掌握食品营养素检验方法，掌握食品中有害成分及农残兽残检验等。采用线上线下混合式教学，突出实践教学，充分研判工匠精神的呈现形式，以生产及生活中的案例为向导，将工匠精神对接课程教学内容，培育科学精神，充分发挥工匠精神在课堂育人中的作用，培养学生敬业爱岗精神，进一步引领学生坚定专业理想和信念。

（四）食品微生物检验

本课程主要学习食品微生物检验样品采集与处理基本原则与要求，掌握食品中菌落总数检验方法、大肠菌群计数方法、主要致病性微生物检验方法，培养学生具备吃苦耐劳、爱岗敬业的精神、创新意识和创业精神、生物安全、环保意识、节约意识、终身学习意识和可持续发展能力等。教师应明确自己的职责，不仅要传道授业解惑，还要时刻引导学生成长成才，因人施教，“有点有面，点面结合”，采取多种教育形式，给学生提供个性化服务，培养工匠人才。

（五）食品质量与安全

本课程通过理解食品质量及特性，掌握质量管理原则和内容，食品质量管理常用方法的原理；理解FGMP、HACCP等认证程序、认证知识，能进行食品安全危害分析，对可能发生的食品安全危害提出管控措施，依据食品工厂的实际策划食品安全管理体系的建立和运行方案，对产品进行检验、化验等。本课程理论性强，教师若单一进行理论讲授，很难激发学生的学习动力，导致课程教学目的难以实现。同时，针对目前学生特点，课程延展性不够、内容枯燥，这要求教师“终身学习，道技合一”，教育学生明白“工匠”之所以被赞美与尊重，除其作品外，更重要的是其一丝不苟的工匠精神使然。

三、工匠精神在指导技能大赛中的作用

为使教学与技能大赛更系统地衔接，本专业将相关技能竞赛内容进行项目化改造，重新制定专业技能课程标准，将技能竞赛项目融入课程教学内容，技能竞赛评分标准融入课程评定中，以大赛为引领，提高人才培养质量。为解决大赛受益学生面窄的缺点，我们将技能大赛资源碎片化、项目化改造，并建设了基于技能大赛项目的网络学习课程及可实施理实一体教学的若干项目。

对学生工匠精神的培育，具体体现在指导学生参加系列技能大赛中，精益求精、严谨认真、吃苦耐劳、刻苦钻研是大赛选手必备的品质，这些品质与工匠精神的内涵不谋而合。基于工匠精神的积累与沉淀，2019年度首次参加山东省农产品质量检测技能大赛经师生共同努力，获得团体三等奖，2020年度获得团体一等奖。近年来，在全国食品营养与检测微生物赛项中技能大赛获得二等奖两项、三等奖一项，在山东省大学生科技节多次获得奖项。备赛过程中，不断培养学生爱岗敬业的精神、坚韧不拔的性格和不断超越自己的境界，使工匠精神和大赛精神相辅相成。技能大赛可以有效锤炼学生的实操能力、职业能力和创新能力，这也是成为工匠人才应具备的要素之一。

四、工匠精神在试点“1+X”证书中的作用

“1+X”证书是国家进一步落实立德树人、完善职业教育培育体系、深化产教融合的重要政策，具有高质量职业技能等级标准、严格职业技能等级考核等。目前我院食品检测技术专业学生可以考取粮农食品安全评价和食品合规管理两个职业等级资格证书，围绕考证任务，教师在辅导过程中将职业活动及职业生涯应具备的综合能力融入证书考取过程，开拓学生就业创业领域。

教师将“X”证书内容融合到本专业相关课程教学中，实现证书与课程的实时对接，并将工匠精神所需要的职业技能和职业素养深入融合。目前众多行业企业要想在长期的竞争中获得成功，更加需要工匠人才的支撑，只有具备工匠精神的人才能适应行业的发展需求，才能实现个人的职业理想，一丝不苟的工匠精神是获取并通过“X”证书的重要基石。

在食品检测技术专业与“岗课赛证”综合育人过程中，我们一直挖掘“工匠精神”的新内涵，对接职业岗位标准，持续完善课程教学体系，以技能大赛和“X”证书为引领，不断改革教学方法与教学手段，发挥工匠精神在食品检测人才培养中的重要作用。