江西建昌帮特色中药饮片炮制“炆法”浅析

黄东，易斌，乐海平，万林春

1.江西省药品检验检测研究院，国家药品监督管理局中成药质量评价重点实验室，江西省药品与医疗器械质量工程技术研究中心，江西 南昌 330029；2.建昌帮药业有限公司，江西 抚州 344700

中药炮制是遵循祖国传统中医理论指导，根据中药自身的四气五味、功效及临床使用需要，依照辨证施治的需要和药物自身的性质，以及调剂、制剂的不同要求，所采取的一项制药技术，是我国宝贵文化遗产的重要组成部分。经过炮制加工后，可降低或消除药物的毒性或副作用；改变或缓和药物的性能；增强药物疗效；改变或增强药物的作用部位和趋势；便于调剂和制剂；有利于贮藏及保存药效；矫臭矫味，便于服用；提高药物净度，确保用药质量［1］。

建昌帮是中药炮制的一个古药帮流派，发源于江西省南城县建昌镇，以擅长饮片加工炮制而称誉我国东南，饮片片型以“斜、薄、光、大”为胜。建昌帮传统中药炮制风格归纳为“工具辅料独特，工艺取法烹饪，讲究形色气味，毒性低疗效高”［2］，建昌帮炮制方法包括炒、炙、煨、煅、蒸、煮、炆、熬、淬、霜、曲、芽和其他制法等十三法，尤其以炆、煨、炒、炙、蒸法工艺最为独特［3］。本文将主要阐述建昌帮特色中药炮制“炆法”。

1 “炆法”的起源

传统炮制方法分水制、火制、水火共制三种，明代陈嘉谟在《本草蒙筌》首先提出：“凡药制造……火制四：有煅、有炮、有炙、有炒之不同；水制三：或洗、或泡、或渍之弗等；水火共制造者：若蒸、若煮而有二焉，余外炙虽多端，总不理此二者”，独具特色建昌帮中药炮制方法中的“炆制”就属于水火共制方法。

炆，微火慢煮之意。炆制法来源于民间烹饪方法，清代美食家袁枚在其《随园食单》中提出“煨煮宜砂锅”，以陶质容器炆制食品，可保证食材味道纯正、原汁原味，醇香浓郁，厚而不腻。《食在广州》就收载了“炆法”及其分类，并指出：“炆制品的特点是甘香、软滑、味浓［4］”。江西也有不少以“炆法”为工艺的美食佳肴，如黄炆鸡（鱼）、炆泥鳅、炆甲鱼、炆猪脚、炆肉、炆大豆、炆绿豆、炆莲子等。建昌帮将炆法应用于中药炮制中，同样可使饮片纯真味厚，达到增效作用。

建昌帮炮制工艺“炆法”起源于何时？经考证，早在东晋时期，著名的医药学家、炼丹术家葛洪著作《肘后备急方》中就有“都淋藤二两，长三寸，并细锉，酒三升，合安罂中密封，以糠火烧四边。烧令三沸，待冷出”的类似炆法的记载［5］。明朝缪希雍《炮炙大法》中有“酒洗，晒干，以手擘之有声为度，好酒拌匀置瓷瓮内包固重汤煮一昼夜，胜于蒸者，名熟地黄”。清代江西南丰名医李铎省《医案偶存》一书中记载了“炆药法”，可见该法工艺历史悠久。

更完整、直接记录“炆法”的炮制方法当属王文谟《济世碎金方》，这是一部比较早的走方医经验录，号称“奇书”。该书以简便医方为主，其所载方剂中包含着非常丰富的炮制法，其中“炆”法有30 多处记载，这是考察建昌帮传统炮制法最具特色的“炆法”源流的重要参考文献。

2 建昌帮炮制“炆法”的工艺特点

炆制系将净药材润透后，装入有釉陶制炆药坛内，加水和辅料，置糠火中用文火慢慢煨煮至熟的制法［6］。工艺要求较高，充分体现了“谨伺水火不失其度，炮炙精细毋逞其巧”的精益求精的制药精神。炆制工艺过程为：（1）装坛。取净药材大小分档，用水润透，放入炆药坛内，装药，高度以坛高的三分之二处为宜。（2）加料。加入适量清水和辅料，水离坛口约7 cm，加盖。（3）架坛。坛置围灶内，坛底两边以砖架起，数坛同炆时，每坛间隔30 cm 左右。（4）坛底和坛间放置少量干稻草、刨花和定量的木炭，方便引燃。（5）围灶内及坛四周堆围定量的干糠。（6）以稻草点燃刨花和糠，根据具体品种工艺要求进行炆制24～48 h，至药熟糠烬。（7）待灰冷时起坛，取出药材，再按各药材具体炮制要求继续完成后续加工工序。建昌帮特色“炆法”炮制工艺有如下优点：（1）炆制工具材质为有釉陶器，避免铁质或其他金属材质在使用过程中与中药发生反应，析出对人体不利成分。（2）陶质器具有通透性，有利饮片吸收糠火的温度，增加滋补之力。且具有传热快、散热慢，保温能力强，一般在糠烬停火之后还可以保持8 h 左右接近沸腾的温度，高效节能。圆形陶器还能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与药材的相互渗透，增强饮片纯真味厚滋补之力。（3）建昌帮炆法将药材吸收液体辅料、由生变熟、吸收浓缩的药汁多个工序同时在炆药坛中解决，不易造成物料损耗，可使香甜之味不易散失，气味纯真，味厚不腻。

3 采用建昌帮“炆法”炮制的品种及其工艺

炆法作为法定工艺始收载于《江西省中药饮片炮制规范》1991 年版“地黄”品种项下，《江西省中药炮制规范》（2008 年版）附录项则完善了“炆法”的解释，注明“此法属建昌帮的传统炮制方法”，并收载了炆地黄、炆何首乌、炆黄精、炆远志四个品种，其工艺分别如下。

炆地黄：取地黄，洗净，加水浸透后，加入清水，炆2 d，中途加入砂仁、陈皮末拌匀，炆至糠尽灰冷、药熟汁干时，取出，干燥，又用黄酒拌匀，蒸4～6 h，取出，干燥，切厚片［7］。

炆何首乌：取净首乌片，浸透，加黑豆，加温水，炆1～2 d，至糠尽灰冷或药透汁干时，取出，干燥，筛去黑豆渣；再用黄酒搅匀，蒸4～6 h，停火密闭一夜，取出，干燥［7］。

炆黄精：取黄精，清水漂约1 d 后，取出沥干水，加温水炆1 d，至药熟透汁尽，取出，干燥；用酒喷洒均匀，蒸4～6 h，焖一夜，至转黑色时，取出，干燥至半干，切斜厚片，即得［7］。

炆远志：取净甘草段，与净远志搅匀，置炆药罐内，加温水炆4～6 h，至罐内汁水基本吸尽时，取出，拣去甘草，干燥［7］。

本研究查阅整理《中药炮制经验集成》（中医研究院中药研究所、北京药品生物制品检定所编，1974 年2 月第2 版）、《中药加工与炮制》（福建省光泽县卫生局编写组编，1978 年版）、《中药加工与炮制》（福建科学技术出版社，1981 年版）、《江西省中药炮制规范》（1979 年版，江西省药政管理局编印）、《江西省中药炮制规范》（1991 年版，江西卫生厅药政管理局编，上海科学技术出版社）等江西南城、福建光泽不同区域建昌帮传承地地黄的加工方法，炮制方法基本一致。

4 建昌帮炮制“炆法”的展望和研究思路

江西是中医药文化的重要发祥地之一，中国四大传统炮制流派中，有“樟树个(的)路道走得远，建昌个（的）制炒天下扬”“药不到樟树不齐,药不过建昌不行”之说，在全国中医药界占有重要地位［8］。历史悠久的建昌帮独特的中药加工炮制技艺仍历久弥新，深刻影响着现代中医药的传承和发展。因此，坚持在守正中创新，在创新中守正，积极挖掘建昌帮地方特色优势，研究阐明炮制机理，并制定出规范化、可行性的操作规程，对于积极推进中医药文化及炮制技术的传承，将建昌帮传统中药炮制文化传承好、发扬好，具有深远的意义。

4.1 辅料对炮制的影响

炆制熟地黄过程中以黄酒（建昌帮习用麻姑酒）、砂仁、陈皮为辅料，避免滋腻之性，性转微温，取其辛温香窜之气，健脾行滞、纳气归肾，以增强补益之功，同时增强了熟地黄的滋补作用，体现出古法炮制的独到之处。在《中药炮制经验集成》中明确了陈皮、砂仁隔日分别添加的方法，其他版本资料载明的方法均为同时添加。炆制过程中，遇芳香类中药宜后下，避免受热时间过长，有效成分挥发灭失，我们宜从辅料添加时间以及不同的辅料对人体的作用机制方面作为探讨和研究方向，摸索出适宜的添加辅料的时间，并研究不同辅料对炮制作用机制的影响。

糠作为江西建昌帮独特的固体炮制辅料，在炒制饮片时更具受热面积大、受热均匀，有提升颜色和香味的优点，使炒制后的中药饮片“色艳、气香”［9］。

糠同时广泛用于中药饮片的其他炮制方法中，如煨、炆、煅、炒、炙等炮制方法中的燃料或辅料，在药物净选、润制、密封、养护等方面也有使用糠。但目前建昌帮传统炮制技术的传承与发展缓慢，建昌帮独特固体辅料“糠”的相关研究不多，因此对于建昌帮特色辅料糠在“炆法”过程的作用机理研究也显得十分重要，同时对“炆法”过程详细工艺参数要进行细化，指导生产符合GMP 规范要求，加大工艺研究力度，可为传承和发展江西建昌帮传统炮制技术文化奠定坚实的基础。

4.2 新品种开发与研究

建昌帮发展历史悠久，建昌帮饮片尚有大量经典、优势的品种、名方有待我们去开发、挖掘，我们寻访建昌帮民间名老药工、旴江名医等，收集整理炆法加工经验和技术，并研究、总结前人的炮制经验和临床体会，研究炆法的历史沿革变化轨迹及前人的炮制原始意图，并开发新的如玉竹、巴戟天、肉苁蓉、大黄等炆法品种，同时用于滋补膏方、胶类中药产品的制作工艺，譬如白术膏、地黄膏、黄精膏、乌鸡膏、鹿角胶、龟甲胶等。

4.3 炆制器具的现代研究

陶质炆药坛，在谷糠的煨炆之下会发出太赫兹光波（THz 波）。THz 波是指频率在0.1～10 THz 范围的电磁波，波长范围大概在0.03～3 mm，介于微波与红外之间。太赫兹波是电磁波的一种，而电磁波属于现代科学当中场性物质的范畴，人体之气具有太赫兹波特征的发现也为人体之气是一种客观存在的物质的说法提供了另一佐证。我们还将探索在炆药过程中，太赫兹波与人体之气的关系，从中医角度阐述炆法更深层的奥秘［10］。

4.4 炆制后药材化学成分变化研究

明代著名医家张景岳云:“形体之本在精血，熟地至静之性，以至甘至厚之味，实精血形成中第一纯厚之药”。综合目前研究结果，可以看出采用不同炮制方法加工出的熟地黄中多糖含量均呈增加趋势变化，采用建昌帮炆制法制备的多糖含量增加表明“炆法”有利于多糖的转化，使其药效作用更显著，体现建昌帮炆地黄“气味纯真而独厚，补血而不凝滞”特点。不仅如此，采用建昌帮炆制工艺的熟地黄，其单糖及人体必需微量元素如K、Zn、Fe、Mn 含量也高于酒炖和蒸法，表明建昌帮炆法工艺的独特性［11-14］。

4.5 炆制后药物性味变化研究

通过炆制后，药物性味发生改变，从而达到改变药物作用、增大用药范围和适应证等目的［15］。如生地黄性寒，具清热、凉血、生津之功，经“炆法”加工过程中加入黄酒（麻姑酒）、砂仁、陈皮炆制后，性转微温，具有辛温香窜之气，从而达到健脾行滞、纳气归肾，增强补益之功，体现出建昌帮特色古法炮制的独到之处［16］。但“炆法”的作用机制还需要进一步研究，探讨炮制过程中是否会引入新的成分，以及成分含量的变化曲线，如地黄炆制后，具有“光黑如漆,味甘如饴糖”的显著特征，其成分5-羟甲基糠醛、D-果糖、葡萄糖、梓醇、地黄苷D、益母草苷等是否有变化，进而得出功效是否有新的主治范围，以探索更多的用药途径。