小学阶段食育之我见

江苏省常州市武进区牛塘中心小学 董 军

一、食育的基本概念

“食育”这个词最先起源于日本，也是日本文化中比较重要的一部分。而现在随着社会的不断发展，人们的生活水平显著提高，对饮食的要求也逐渐从当初的饱腹发展到了现在的均衡膳食。所谓“食育”，就是良好饮食习惯的培养教育，是从儿童幼儿期开始，给予其食物、食品相关知识的教育，并将这种饮食教育，延伸到儿童艺术想象力和人格的培养上。因此在对教育要求更加严格的今天，食育也成了小学教育中的一个重点。通常，学生从幼儿期就要接触到食育，他们会在老师的引导下认识食物，对日常所需要的食品有基本了解。到了小学低中年级，学生会通过食育了解食物的来源、营养价值等，而学校也会引导学生如何平衡膳食，培养其正确且健康的饮食习惯。除了关于食物方面的教学工作，食育更大的意义在于引导学生通过对传统美食的了解升华到对中国饮食文化和中国优秀传统文化的认知。

二、食育的重要意义

（一）食育能够传承中华文化

几千年来，中华民族创造了璀璨的饮食文化，拥有悠久的饮食文明。在小学阶段的食育中，学校可以通过学生的一日三餐来让他们认识中国的饮食文化。我们不仅仅要让学生认识到食物的来源、制作方法以及营养价值，更要让他们了解到其中所蕴含的文化知识。如在我们每天都要使用的筷子中，就藏着丰富的道家思想，筷子在使用的时候一根动和一根不动，一动一静，就是老祖宗说的阳阴和合。除此之外，中国人对于餐桌礼仪也是十分注重的，如和长辈们在一起吃饭时，一般让长辈先坐下，让他们先动筷子，这样来表达对长辈的尊重；在喝酒碰杯的时候，敬酒的人往往会将酒杯放低一点，这也是中华文化中的谦虚之意。所以，看似简单的饮食中也包含着重要的传统文化，在小学的食育中，学校也要引导学生去了解这方面的知识，避免学生从小产生对西方文化的从众心理，这样也可以增强学生对中华民族优秀传统文化的认同感。

（二）食育能增强学生的身体素质

在小学阶段，学生对于垃圾食品的向往是普遍存在的，特别是在学校附近的油炸食品摊位，往往能够吸引很多学生。虽然家长对于饮食的要求越来越高，但是偏食、厌食的现象在小学生群体中还是很明显的，因此，在小学教育中进行良好的食育是很有必要的，可以通过纠正学生不良的饮食习惯，来增强他们的身体素质。学生在食堂就餐时，往往会偏爱更符合自己口味的食物，而对于比较清淡的蔬菜没有很大兴趣。教师在进行食育时，要教导学生培养合理的饮食习惯，明白每一种食物中所含的丰富的营养，也要让他们明白每日摄取不同的营养，身体才会更强壮。当学生存在偏食的习惯时，教师也要正确地引导，这样才能保证正处于发育阶段的学生有更好的身体。

（三）食育能培养学生的道德品质

勤俭节约是中华民族的传统美德。如唐朝诗人李绅在《悯农》中就提到了“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，这也是在引导人们要节约粮食。学校在对学生进行食育时，可以在了解学生饮食习惯的同时，教育学生不要浪费粮食。有调查表明，在小学食堂中，有80%的学生不会将自己餐盘中的食物全部吃完，导致学校食堂成为餐饮浪费的重灾区。另外，有一些学生在与父母外出就餐时有时会接触到许多新奇的食物，如野生动物。学校要通过食育引导学生不能盲目地食用野生动物，应当尊重它们、保护它们。

三、将食育与学生生命观的培养相结合

（一）开设有关食育的生命教育课程

小学生的人生观和世界观尚未形成，他们对生命的认知几乎空白，也没有真正感受过生命的实际含义。学校可以通过食育培养学生正确的生命观，首先要让学生了解生命是什么，我们该如何尊重生命、保护生命，这样才能让他们明白生命的价值。学校可以开设一些有关生命教育的课程，为学生讲解生命的起源和发展。如让学生观看“健康水稻哪里来？”的短片后，教师可以带着学生们一起认识稻穗的根、茎、叶、穗各个部分，并了解稻穗的成长过程，真正体会劳动者的辛苦，懂得粮食的来之不易，进而促使学生们用“光盘行动”来诠释节约的可贵。学校开设相关课程，不仅能够让学生更科学地了解生物知识，也能够让他们从中感受生活、感知生命、感恩拥有，懂得付出与收获、获得与珍惜、回报与感恩。

（二）通过食育活动培养学生的生命观

食育是一种回归生活的教育，更是一种回归教育的生活。在小学的食育中，学校可以开展一些食育活动，让学生亲身体验“食育”的生命内涵。活动中教师可以向学生介绍各类美食及饮食文化，深化餐饮之礼；学生变身小小营养师，向小伙伴们分享自己在超市、菜场寻找到的健康食材，也可以使自己的一日三餐变得更丰富、更营养。例如，针对学生普遍爱喝饮料的生活习惯，在“勾兑饮料危害大”的实验中，学生们利用教师提前准备好的矿泉水和装有色素、甜味剂、酸味剂、香精等食品添加剂的神秘宝盒，全程体验一瓶矿泉水是如何变为市场上颜色鲜艳、口感丰富的饮料，认识到了许多果味饮料与果汁无关，奶茶与奶无关，明白常喝饮料、奶茶等会危害身体健康及生命安全。针对中高年级的学生，学校还可以安排他们开展一些实践活动，如杀鱼、杀鸡，在与生命接触的过程中，学生可能会表现出不同的态度和看法，有的学生会认为这样做十分残忍，有的学生会从中了解到简单的解剖知识，等等。在近距离接触生命以及死亡的时候，学生们也会思考更多。在这样的情况下，教师应加以引导，使学生树立正确的生命观，从而对生命的理解更直观而透彻。

（三）家校结合共同促进学生食育

小学阶段的食育，除了需要教师在学校中的教育和监督以外，还需要家长的共同参与。小学生一般在家里用餐的时间较多，学生的日常生活需要平衡膳食，家长可以教导孩子合理饮食，注意营养均衡。家长也要告诉孩子食用垃圾食品的坏处，通过对比来让孩子明白只有合理饮食才能够健康发育，这也是对生命安全的保障。有的学生吃鱼时被鱼刺卡过一次喉咙之后就会对鱼肉产生排斥心理，教师和家长也可以用“勇敢面对”“挑战自己”等语言来鼓励他们，在这样的食育中学生逐渐养成了健康的饮食和生活习惯。

四、如何在小学普及食育

（一）政策支持

要在社会上普及食育就需要国家政策的支持，以此来引起相关部门的重视。国家应当尽快制订相关的法律法规，使食育和基础教育一样，都有一定的法律地位和法律监管。除此以外，教育行政部门也可以将食育也纳入基础教育体系，使食育也成为一门真正的课程。

（二）社会参与

要全面展开小学食育工作，还需要社会上各个层面的共同参与。在一些高等院校内，可以设置有关食育的专业课程，通过高校培养食育方面的人才，这样也能快速解决师资力量不足的问题。学校也可以和企业联系起来，组织学生到食品加工厂“零距离”了解食品的生产过程，通过食品安全员的专业讲解，使学生对食育有更多的认识，传播积极向上的健康理念。我们还可以利用新闻媒体的力量，使食育工作得到更广泛的传播。

（三）学校实施

在国家与社会层面的准备工作就绪之后，就需要学校真正将食育工作落实到位。小学阶段是学生价值观形成的关键时期，学校可以充分发挥教育资源，开设有关食育的课程，使学生在课堂上受到食育。学校还可以开展相关活动，通过一些小型比赛来普及食育知识，这样也可以激发学生对于饮食方面的兴趣。

当前在小学开展食育工作，也存在一定的困难。国家、社会和学校要共同努力，互相协调，争取早日完善小学食育工作，推动食育在中国的发展，使学生从小养成良好的饮食习惯，树立正确的生命观。