有关食用林产品的安全隐患及检测探讨

王 凤，唐文静，王 丹

（陕西省林产品质检与产业服务保障中心，陕西西安 710000）

食用林产品是一种林业经济作物。随着我国乡村振兴战略的全面推进，大力发展林业经济成为了带动乡村经济发展，实现农业增长，农民增收的重要路径。在产业经济时代，电子商务背景下，食用林产品的种植类型、生产规模和市场供应总量都得到了很大提升，创造的效益也非常可观[1]。但与此同时，由于忽略了种植技术、生长环境、生产加工等环节中的质量管理，使得食用林产品的安全隐患也较为突出。建立完善的质量检测体系，严把食用林产品质量关口，非常重要。

1 食用林产品的定义及类型

林产品与食用林产品二者之间是总与分的关系。林产品泛指一切以林木、林地、森林资源等有关的林业原材料及加工制品。林产品是一个非常宽泛的概念，它以林木为基础依托，涵盖所有的林木产品、林副产品、林区农产品等。食用林产品属于林产品范畴，指的是具备食用功能的林产品，其类型也非常丰富。按照产品属性可以具体分为以下种类。①林地蔬菜类。诸如竹笋、香椿、蕨菜、蘑菇、木耳等。②林木果实类。包括核桃、板栗、松子、苹果、梨子、大枣、葡萄以及梅子等各类林木坚果和水果。③木本油料类。包括茶油、橄榄油、长柄扁桃油、核桃油、杜仲籽油、牡丹籽油、元宝枫籽油、光皮梾木果油、文冠果油等。④森林药材类。诸如黄柏、野山参、天麻、吴茱萸、金银花、罗汉果、灵芝、何首乌等。⑤木本和草本香料类。比如八角、肉桂、大料、木茴香、花椒、丁香、花椒、桂皮等。

2 食用林产品的质量安全问题

食用林产品种类多样，生长环境各异，其质量安全问题存在于种植环境、生产、加工、包装、运输等各个环节中。

2.1 生长环境中的质量安全问题

产地环境对食用林产品的质量安全有着重要的影响，不同作物在不同的环境条件下产量及产品质量都会有所不同。某些地区由于土壤、水源等受到化工污染，存在Fe、Mn、Zn、Cd、Hg等金属物富集，在这种环境下食用林产品在生长过程中会不断吸收这些有害金属物质，并产出重金属超标的产品[2]。这些食品一旦被人体过量摄入就会导致腹泻、恶心、呕吐、腹痛等中毒反应，严重的还会引发各种呼吸系统、神经系统、血液系统等疾病，有可能致人残疾或死亡。重金属超标将严重影响食用林产品的质量安全和整个产业的良性发展。

2.2 生产管护过程中的质量安全问题

食用林产品生产和管护不当、不科学也会导致其出现质量安全问题。比如在栽植某些果树的过程中，很多种植户为防病、除虫、催长、催熟、保果等大量使用各种化学农药、化肥等，虽然缩短了产品生产周期，降低了病虫害损失，但是也造成果实化学药物残留超标，对产品的口感和食用安全造成很大影响，进而导致滞销，造成不同程度的经济损失。比如，常见的苹果、梅子、橘子以及桃子等水果都存在普遍的农药残留问题，从而降低了食用林产品的质量安全水平。

2.3 产品加工环节中的质量安全问题

①多数与食用林产品产业配套的加工厂仅对产品进行粗加工，就直接投放市场，从而引发产品质量问题。在加工过程中，一些工厂作业环境恶劣，工人质量安全意识低下，职业素质不高，食用林产品常出现卫生不达标、包装污染等问题[3]。比如产品未经仔细清洗或清洗后直接暴露在空气中受到二次污染，工人在包装时并未检查。此外，包装管理流程不严格、作业不规范、标识不规范等也会导致食用林产品出现质量隐患。比如包装上关于食用林产品的品名、产地、生产单位、出厂日期、保质期以及产品质量等级等标识不完整；产品出厂质量检查不严格、不规范，造成产品出现各种质量缺陷。②某些小型加工厂，为追求更大利润在生产加工过程中存在违规使用添加剂的现象。比如为增强食品色泽，提高产品吸引度，个别不法商家会使用硫磺来熏蒸食用林产品，比如经过硫磺熏制的鲜红枸杞，二氧化硫严重超标，如果长期食用会对人体的肝肾脏器造成较大损害。

2.4 运输和存储中的质量问题

部分食用林产品保鲜时间很短，而且易损坏，不便于远距离运输和长时间存储，但是新鲜的产品往往市场价格较高。如果产品量大滞销，就必须采取低价促销的手段达到尽量减少经济损失的目的。然而，实际情况下很多收购商并不愿意接受低价损失，为提高食用林产品的保质期，延长其鲜活期，达到远距离高价销售的目的，一些商家或个人会大量使用化学保鲜剂和防腐剂来保存食用林产品，这些物质与食品长期混合，易引起食品质变或混入有害物质，从而威胁到消费者的身体健康。此外，食用林产品在运输过程中也会因道路颠簸，导致产品挤压变形、损坏、甚至污染和霉变等，某些不良商家会对这些产品进行二次处理，混同其他产品一起销售。从而导致更多新鲜产品被污染，引发质量安全问题。

3 食用林产品质量安全检测的意义和检测体系构建

3.1 食用林产品质量安全检测的意义

3.1.1 有助于提升林产品竞争力

当前，食用林产品的市场竞争已不再是数量和价格竞争，而是以质量和安全为主的核心竞争。加强质量检测和管理可以提高食用林产品的市场准入门槛，严防不合格产品的流入，对提高林产品的生产水平和质量，增强食用林产品的核心竞争力，实现更高利润意义重大。

3.1.2 有利于促进林业产业的高质量发展

食用林产品经济是林业产业经济的重要组成部分，加强对食用林产品的质量安全检测，从规范其市场秩序，提高产品质量安全和消费者信任度出发，可以为整个林产品行业的可持续发展奠定坚实基础。

3.1.3 有助于提高林业生态环境的建设质量

强化质量安全检测将促使食用林产品产业发展模式发生巨大改变。根据食品质量安全的相关要求，食用林产品在栽植、生产过程中将严格控制化学农药的使用量和使用范围，并对生长和生产环境提出更高要求，推动整个产业开始逐步向绿色化发展方向转变[4]。化学污染的减少可以降低林业生态破坏，同时改善自然环境，实现经济发展与生态保护的同步。

3.2 食用林产品质量安全检测体系构建

质量检测是确保食品安全的有效手段，建立健全的食用林产品质量安全检测体系是市场所需，更是民生头等大事。笔者认为要构建完整的质量检测体系，需要重点做好以下工作。

3.2.1 加强检测队伍建设，提高人员素质水平

在整个质量安全检测工作中，检测工作人员发挥着主导作用，其检测专业技术能力、职业道德素养、法律法规意识等都会对食用林产品的质量检测结果产生很大影响。有些检测人员，自身业务不熟悉，工作不严谨，甚至存在虚假检测等现象，给食用林产品的质量安全留下隐患，也会影响整个林产品市场生态。因此必须加强检测队伍建设，一方面要进一步加强对现有检测人员的专业技术培训，实行持证上岗制度，重点是对市场销量较大、日常必需的食用林产品提高质量抽检。还要加强职业道德、林产品质量检测标准和《中华人民共和国食品安全法》等学习，明确工作规范，树立主体责任意识。另一方面，应加强吸纳高素质、专业质量管理和检验技术人员的加入，不断优化当前队伍结构，打造高水平、专业化质量安全检测精英团队。

3.2.2 提升质量检测机构级别，增强质量检测能力

为获得更强、更充分的质量安全检测支持，各地区质检机构需要进一步提升级别，完善设备配置。符合条件的地区应按照相关程序，加快申报和建立省级或国家级林产品质量检测机构。应依托现有科研条件，积极组织专业人员加快申报并建立国家或省部级林产品检测中心、标准化检测实验室[5]。需要采购、引入更先进的质量检测设备，进一步完善硬件设施，包括采购紫外分光光度仪、原子吸收、高效液相色谱、气相色谱等实验仪器设备。通过提升机构级别，完善硬件配置，可以为各类林产品生产企业及科研究院所提供原料检测、成品质量抽检、生产工艺研发等多样化服务。

3.2.3 建立健全的制度体系，提高检验检测规范性

完善制度体系是构建林产品质量安全检测体系的重要支撑，其中首要任务是健全质量检测技术标准和操作规范，让整个检测工作有据可依，有章可循，这样才能有效预防检测的随意化和人情化。食品质量安全管理部门、质量检测机构要加快制定适合本地区食用林产品类型、市场安全需要的产品质量标准、规范、检测工作实施程序以及检测结果评价标准等，还要根据国家要求，尽快建立和完善食用林产品样品管理制度和质量抽样检验技术标准[5]。应加强对违法违规行为的有效治理，质检部门可联合工商、公安、环保等职能部门开展协同管理，定期对食用林产品加工企业、生产基地、销售单位等进行质量抽检，对存在违规操作的相关责任人要依法实施处理，以充分发挥质量安全检测的重要价值。

4 结语

食品安全关乎每个人的切身利益，食用林产品作为人们的生活必需品，必须确保质量安全可靠。针对现阶段，我国食用林产品存在的各种安全隐患，有必要采取综合措施，推动质量检测体系的尽快构建，将安全风险因素遏制在萌芽状态，以切实维护林产品市场秩序，保障社会公共安全。