高职院校乳制品实训车间安全管理措施研究

赵 畅，王 昊，崔嘉姗

（黑龙江民族职业学院，黑龙江哈尔滨 150066）

乳制品实训车间的构建是高职院校食品专业有效建设的必然保障，促进学生将所学的理论知识运用到实际中，提升学生的实践操作能力，以此更好地保障乳制品加工与生产中的安全性。但是职院校乳制品实训车间运行过程中若操作与管理不善可能造成一定的安全隐患或者安全事故，给实训车间的正常使用造成了一定威胁。因此在车间运行过程中应当将安全管理放在重要位置，对各项实训环节均构建系统的安全管理制度。

1 当前高职院校乳制品实训车间安全管理中的问题

随着当前我国职业教育的不断推进，高职院校教学模式不断革新，逐渐优化理论教学方式，并对学生开设多种类型的实训室，与专业课程建设以及人才需求相结合，对原有实验室建设进行职能改造，与专业发展对人才培养需求相结合，不断优化人才培养路径。但是在大量实训室构建过程中也存在一定的安全管理问题。

1.1 乳制品实训车间安全管理制度落实不到位

乳制品实训车间运行过程中，始终将安全问题放在第一位，制定了针对乳制品实训的安全管理制度。但是在实际实行过程中依然存在执行不到位的现象，相关管理体系构建不够全面，未制定明确的安全管理部门，对其责任划分不够具体，出现了多种机制运行问题。安全管理制度的规定长期延续，未制定专门针对乳制品实训车间的制度，而是采用统一的管理制度，对乳制品实训车间安全管理的针对性不足，未能够有效结合当前乳制品实训车间运行中出现的新问题，因此安全管理制度效果打了折扣[1]。

1.2 当前乳制品实训车间安全配套设施构建不健全

安全配套设施是保障乳制品实训车间安全性的重要保障与依据。当前很多高职院校乳制品实训车间主要运用产业生产中的相关装备，在安全设施构建方面不够完善，使建成的乳制品实训车间在运行中存在一定的安全隐患。由于高职院校资金紧张等客观因素的存在，使院校的领导层不够重视安全管理，对乳制品实训车间基础设施维护不佳，在实训室构建中将容纳量放在了重要的考量因素中，给实训室的安全运行造成不良影响[2]。

1.3 乳制品实训中对学生安全教育不足

当前高职院校在对学生开展乳制品实训活动中将安全教育放在了重要位置，已经构建了系统的安全教育体系，对学生讲解乳制品实训活动中的注意事项以及安全操作规范等，增强学生对实训活动中安全问题的重视，能够掌握实训活动开展中的各项操作规范。虽然当前高职院校对此较为重视，但是在实际运行过程中依然存在着一些问题。如出现安全教育实际执行过程中浮于表面的现象，对学生的安全教育体系系统性不足，与学生实际实训活动开展之间存在一定的出入，若采用单纯的安全讲解，学生难以准确领悟到安全教育教育内容的精髓，影响了对学生良好实训安全教育效果的达成。

1.4 对乳制品实训教学的全过程安全管理不足

当前高职院校在对乳制品实训车间管理过程中，对各项设备仪器采购已经构建了较为系统的管理方法，运用了集中采购机制，对各项仪器采购进行科学测算，并对生产过程中的各项废弃物进行几种处理。从整体而言，乳制品实训相关过程已经构建了一定的安全管理机制。但是在实际执行过程中，由于安全监管力度不足等问题的存在，使相关安全管理制度难以有效落实到实处，导致生产实训过程中出现了一定的安全隐患，在过程管理中缺乏相关安全管理制度的建立与实施，在过程管理中出现了部分实训环节安全管理不足的问题，应当引起重视[3]。

2 高职院校乳制品实训车间安全管理措施研究

针对当前高职院校乳制品实训车间安全管理中存在的问题，应当对此构建相应的安全管理措施，具体如下。

2.1 建立乳制品实训车间的安全管理制度

以安全管理制度的构建与运行更好地保障当前乳制品实训活动进行中的安全性。可以纳入企业安全管理方式，联合运用垂直管理以及管查分离的管理机制。

成立专门的安全管理部门或者由专人负责进行安全管理，在院校本身不具备相应条件时，可以由乳制品实训车间设备管理人员或者实训教师负责，以此直接负责实训车间中的安全性。由此将乳制品实训活动进行的各个阶段以及车间管理活动等均纳入车间安全管理范畴，并对此制定相关的管理制度，以制度规定的方式更好地保障各项管理措施的有效落实。

2.2 加强乳制品实训车间安全设施建设

为了更好地保障乳制品实训车间使用及运行中的安全性，要求不断加强安全设施建设，对实训室设计中的各项要素进行有效整合与管理，使其能够更好地符合当前乳制品实训车间运行中的安全管理需求[4]。

从安全使用的角度不断优化乳制品实训车间布置，包括基础设施的使用以及安全设施布置等，使排水管道各个线路配置合理，具有充足的供水量，同时各项排水管道设计合理。按照消防管理的要求，将照明与动力电路进行分离布置，配置漏电保护装置、短路装置以及过载装置等。针对乳制品加工生产配置相应的通风设施，及时排出生产过程中产生的各种气体。针对生产中出现噪音及振动的设置，配置相应的减震设施。针对物品排放设置合理的放置区域，注意通风防潮。将实训室中的设备布置留存有一定的间距，以此保证设备能够及时散热，使各项设备独立操作，针对乳制品生产过程中的各个项目要求，配置所需要的洗眼液、耳塞、防护眼镜等。

2.3 乳制品实训教学中对学生进行安全教育

乳制品实训车间安全管理工作的开展需要广大学生的共同支持，为此在开展实训过程中应当对学生进行必要的安全教育。在实习之前即由学院、系部以及专业课程教学教师等3个体系共同对学生进行安全教育，对学生开展三级教育机制。

学院主要对学生进行安全生产相关法律法规教育，使学生明晰安全生产相关的管理制度。系部主要对学生讲解乳制品实训车间运行中的危险源，使学生明晰生产活动中的危险源，能够对危险源进行有效辨认，针对紧急安全事故能够做出相应的应急预案。专业安全教育则主要体现在应当对学生进行乳制品实训车间安全管理规章制度、实训过程中操作规范及注意事项的安全教育等。此外对学生开展多种形成的安全管理教育活动，以多样化的教育方式增强学生的安全管理意识，深化学生的安全管理与操作意识[5]。

2.4 对乳制品实训进行全过程安全管理

为了提升乳制品生产管理效率，要求针对生产管理过程中的各个流程构建相应的安全管理方式，实现全过程管理。包括原材料采购、各项生产仪器选用等，保证原材料的采购符合要求，确保仪器各项性能符合要求，能够满足系统运行的实际开展的需要。优化仪器以及原材料的存放方式，按照不同的类别进行放置，贴上标签，著名物品名称以及存放日期等。

在实训过程中严格按照各个项目开展的要求使用相关材料与物品，按照既定的规章流程进行操作，教师对学生物品使用进行指导。要求实训教师具有良好的安全管理意识与能力，在实训过程中能够对学生进行必要的实训安全指导，确保学生按照实训活动的安全管理要求开展实训作业。一旦发现实训过程中的安全隐患，及时予以处理。在实训活动完成后，实训指导老师有效收集整理此次乳制品实训项目中各项物品的使用量及剩余量，将各项材料按照安全管理要求进行放置，对实训过程中产生的污染废弃物按照规定予以处理。

3 结语

在高职院校乳制品实训活动中，为了更好地保证实训的安全性，要求对学生进行必要的安全教育，使学生掌握实训过程中的各个项目的操作规范、物品使用及管理方法、使用注意事项等，以此更好地保证乳制品实训车间的安全性。通过对学生的安全教育，实现职业教育与产业教育之间的有效衔接，提升学生工作素养，使学生在走上工作岗位后，能够具备良好的安全操作与管理意识，这也是职业教育活动开展的重要要求之一，使学生实训中具备良好的安全意识。