影响食品安全监督抽检质量的因素与对策探讨

陈文梅

（贵州省务川自治县产（商）品质量检验检测中心，贵州务川 564300）

食品安全事关人们的身体健康和生命安全。各级食品安全监管部门始终按照“四个最严”要求，严把食品安全关，确保人们“舌尘上的安全”。开展食品安全抽检，发现食品安全隐患是实施食品安全“最严格监管”的重要手段之一。因此，有效把控抽样过程和检验过程的关键控制环节，确保抽样结果的准确有效十分重要。若对抽样过程和检验过程中一些关键环节处理不当，往往会导致结果不准确和抽检结果无效，严重影响检验结果的有效运用，造成财政资金浪费。笔者就开展食品安全抽检工作中遇到的实际问题，详细分析了抽样过程和检验过程中一些关键环节对抽检结果的影响，并提出了解决对策。

1 抽样过程对抽检结果的影响

1.1 抽样信息填写不规范

食品抽样单是反映被抽检单位和被抽检产品基本信息的重要材料，其准确性极为重要[1]。实际抽样过程中，由于抽样信息填写不规范或信息不准确，会导致经营者提出异议申请，异议审核属实，检测结果无效。

1.2 样品的运输和储存不当

在进行食品监督抽检的过程中，存在样品运输和储存不当等问题。检测人员在完成抽检工作后，需要做好样品的储存和运输工作，样品在送到实验室之前，会经历一段运输过程，虽然近年来我国的运输行业已经十分发达，但由于食品种类繁多，其对运输和储存条件也会有不同的要求，以速冻食品和冷冻食品为例，这两类食品在监督抽检过程中，必须要进行冷链运输和储存，但对一些蔬菜类或水果类的食品进行抽检时，则需要使用聚乙烯塑料袋来运输储存。

1.3 抽检人员的个人能力存在差异

抽检人员的个人水平对食品的监督抽检结果也有很大影响，如果抽检人员自身没有丰富的工作经验以及专业的技术水平，就很可能导致食品安全抽检结果不准确。目前，各级监督抽检机构抽样任务繁重，抽样食品类型不同，抽样要求不同，抽样人员需求量大，即便进行了岗前培训，然而实操过程中，常常会忽略一些重要事项，导致抽样结果不具代表性。在抽检食用农产品，如香蕉，在抽样现场不能现场制样，如果检样和备样本不是同一批次，视为同批次抽样时，检样不合格，复检备样有可能合格[2]。

1.4 涉及范围广难以全覆盖抽检

在食品安全监督抽检的过程中，存在食品所涉及的范围面过于广泛，在检测的过程中，难以进行全面检测的问题。食品从生产到销售需要经历中间多个加工环节，而且流通的范围也非常广，在每个加工环节当中，都有可能会存在一些不安全因素，但是在检测的过程中却没有办法进行全面检测。虽然我国的大型食品生产企业对安全抽样检查的工作非常支持，而且也很配合，但是我国还存在一些小作坊，小作坊的隐蔽性非常强，而且还具有流动性，这就为食品监督抽检提供了很大的难度，在一些市场摊位或者是小食杂店、小餐饮店中，样品数量不能满足抽样要求，无法开展监督抽检。

2 检验过程对抽检结果的影响

2.1 检测人员的检测能力

检测人员的检测能力是影响食品安全监督抽检质量的一个主要因素。检测过程中对检验仪器的操作、标准溶液、检测试剂的配备，检测过程中试剂的滴定反应时间、检测环境温度、湿度等环节都会直接影响检测结论。近年来，检测机构的检测任务年年递增，检测时间紧、任务重，检测人员面对繁重的检测任务和检验检测工作的新要求，检测人员工作压力倍增，参加培训学习较少，检验检测能力不能有效拓展，专业知识储备不足，实操能力不高，影响了检测质量。

2.2 检测仪器精密程度

除检测人员的个人水平外，检测仪器的精密程度也是影响食品安全，监督抽检质量的一个主要因素。在现行的检验检测工作中，运用精密仪器的频次较高。仪器在使用之前需要校准，但有些仪器可能存在使用年限长或仪器本身制作精密程度低等问题，致使校准后，精密度仍会存在少许差异，或者部分工作人员在使用前没有校准仪器，这些都可能影响食品安全监督抽检质量[3]。在检测不同食品时，相同仪器所需要的精确程度也不一样，在检验不同的食品种类之前，都需要重新进行校准。

3 优化食品安全监督抽检质量的对策

3.1 提高运输和储存效率

在食品样品运输和储存的过程中存在的主要问题是储存和运输，因为有些食品样品是有时效性的，如果在运输的过程中出现了污染或者是运输速率太慢，都会影响到食品质检的结果，样品储存是否得当也会影响到检测结果，相关负责人员一定要重视这类问题。运输负责人员在运输的过程中可以通过确保食品样品密封性的方式来避免食品样品在运输中受到污染，在储存的过程中也要针对食品样品的特性进行储存，例如，腊肉类制品要风干储存，需将样品放置到阴凉干燥处；冻肉类样品要保持其新鲜性，需放到低温环境下保存。这些措施都可以提高食品抽检质量[4]。

3.2 规范质量管理体系

各级检测机构要强化推进质量管理，不断完善体系文件，定期组织开展实验室自查，优化内审程序，开展比对检验，开展全员培训，规范检验检测流程，强化检测质量的过程控制，确保持续稳定的出具准确的检验数据。近年来，我国的科学技术越来越发达，在这样的时代背景下，相关负责人应该充分应用食品安全分析的方法，建立起一套完善的食品质量监管体系，新的食品监管体系可以覆盖原来的监管体系，并且在内容和相关法规上更为完善，总结出影响食品安全的主要因素，再进行合理把控，可在很大程度上提高食品安全监督抽检的 质量。

3.3 加强抽检检测人员能力提升培训

①开展岗前培训。对新进人员在上岗前加强抽样检测相关业务知识的岗前培训，特别要加强《食品安全抽样检验管理办法》《食用农产品抽检检验和核查处置规定》《食品安全抽样实施细则》的学习，确保人员与岗位相适应。②能力提升培训。汇总抽样检测过程中遇到的问题，进行总结分析，找准问题原因，避免在工作中重复犯错。特别要发挥以老带新的传帮带作用，副高带工程师、工程师关带助理工程师，层层传递，将工作经验分享给他人，整体提高业务水平[5]。③开展交流培训。通过实施人才“引进来”“走出去”“请进来”等一系列措施，加大对食品检测急需的高层次人才引进、培养和使用，有效推进检验检测能力进入“快车道”。

4 结语

影响食品安全监督抽检质量的因素主要有检测人员的检测能力和检测仪器的精密程度，但只要相关部门能优化食品安全监督抽检质量的对策，提高运输和储存效率，规范质量管理体系，并且加强抽检检测人员能力提升培训，就可以尽量降低这些因素对食品安全监督抽检质量的影响，并且对原有的对策也提出了相应的优化。