夜游经济背景下川菜餐厅照明设计探究

覃 祯,王鹏辉

(四川旅游学院 艺术学院,四川 成都 611130)

1 引言

2020年发展“夜游经济”成为国内提振经济的重要举措，《2020中国都市夜间“出行+消费”分析报告》显示，餐饮、购物、旅游、娱乐、休闲等活动是夜间经济的重要组成部分，成都市夜间消费复苏指数稳居全国首位，其中夜间餐饮消费贡献最大，川菜餐饮行业可通过借力“夜游经济”恢复活力，而营造舒适的夜间餐厅光环境正是吸引消费者的手段之一，更直接决定着消费者的用餐体验，与食客的味觉、心理有着密不可分的联系，因此餐厅光环境的营造越来越受到经营者以及设计师的重视。

2 夜游经济背景下餐饮消费群体特点

2.1 主力消费群体年龄段分布

根据艾瑞咨询《中国新餐饮消费行为趋势研究报告》显示，80后和90后在餐饮整个用户层中占比接近70%。川菜作为全民地方菜，在各大城市商业综合体、商业街区中越来越受到夜游消费主力群体的喜爱，他们在选择就餐时考虑的因素更为多样化，较少受广告宣传的影响，对口味、环境、服务等都有自己的独到偏好，并且乐于传播口碑，分享自己的体验感受[1]。

2.2 偏爱体验式主题餐厅

消费者在选择餐厅时不再拘泥于价格与口味，而是加入了环境、服务等综合性因素，更加注重体验式消费，主题类餐厅更加注重环境的软装设计和细节设计，因此更加得到80后、90后的青睐，而软装环境的凸显需要灯光来配合，灯光的重要性在主题餐厅中更加突出。

2.3 热衷美食摄影、社交分享

热衷于使用手机拍照、拍视频，并在微信、微博、大众点评等媒体传播餐饮品牌形象，同时也将口碑评价、环境晒图、美食晒图作为选择就餐的重要考量因素。这种特点对餐饮空间设计、光环境设计提出了更高的要求，打造适宜拍照的餐饮空间光环境，在社交媒体中呈现出更好的就餐环境形象、菜品形象，更有利于餐饮品牌形象的传播[2]。

3 川菜餐厅照明需求分析

3.1 照明应凸显软装特点

夜游经济背景下更强调消费者的体验性，主题川菜餐厅更加受到主力消费者的喜爱，这一类的新派川菜品牌有：银杏酒楼、俏江南、蜀国演义酒楼、南堂馆、老房子等大型酒楼，也有陈麻婆豆腐、胡桃里音乐餐厅等一批以趣味事物、特定文化为主题的热门主题餐厅。无论菜肴、环境氛围、餐饮包装和服务员服饰，都围绕一个精心挑选的主题展开，整体打造出成都老川西文化的色彩底蕴[3]，因此在照明设计中也应该配合这种主题风格，通过照明手段凸显软装陈设品。对于空间中重点设计的陈设品，要单独设置灯具进行投光，控制好与环境的明暗对比度，可以有效的引导消费者的目光。同时，整体空间光环境要保证光色统一和谐，将地域特色的传统韵味展示出来，从视觉角度辅助空间特色的形成。

3.2 对灯光显色性要求高

在不同质量的光源照射下，食物色泽会产生很大的区别。高显色性的光环境下食物色泽会最接近真实的色彩状态，层次丰富而且格外诱人，通过视觉激发人们的味蕾，同时也激发消费者拍照分享的欲望；而显色性不足菜品颜色会显得较为灰暗甚至影响就餐者的胃口。纵览川菜，特别是大多数经典川菜色泽红亮，运用到各种色泽鲜艳的辣椒、红油作为配料，如果光源的显色性指数低，特别是R9显色指标(对红色的还原程度)过低的话，会对菜品的色泽大打折扣。因此要选择高显色性的光源，对就餐者视觉进行调节和引导。

3.3 功能照明与氛围照明配合使用

餐桌上的菜品应当作为主角被凸显出来，餐厅中的功能性照明负责打亮餐桌区域，可选择直接出光型灯具例如筒灯、射灯，精准调整出光的角度。与此同时，餐厅需要配合氛围照明来增添环境的艺术性与美观性，LED光源体积小、轻便，可以嵌入吧台、座椅、柜子等餐厅家具，也可以与艺术品、装饰品相结合，达到见光不见灯的艺术效果[4]。

4 川菜餐厅照明设计策略

一般主题川菜餐厅的就餐区域，大概分为入口、大厅、包间或卡座，每块区域的布光思路应充分考虑经营者吸引消费的营销策略以及顾客的心理需求。

4.1 店招灯光设计

餐厅的店招是入口区给顾客形成第一印象的关键要点，其照明设计应当具有艺术性，足够抓住顾客眼球，凸显视觉效果。通常采用的方式有三种：射灯打亮店招，发光字体，背光字体。

射灯打光是最基本最简单的照亮餐饮品牌logo的方式，布光简便容易操作，将射灯固定于店招上方，调整好灯具出光角度即可，但是视觉效果不够突出，整个店招立体感不强。发光logo是当下店招使用极为广泛形式，可以起到显著识别的效果，通常采用半透明PVC材料或亚克力材质作为字体灯箱，内置LED光源，点亮后非常醒目而且形式多样节能环保。背光logo是文字或图案背面发光，简约、朴素，立体感强，通常有两种：一种是金属字加水晶底板(即透明亚克力)，另一种是金属字后加螺杆，金属背光字是金属材质，白天不放光状态下看起来精致有质感，晚上虽发光但不刺眼反感温馨，更容易吸引客户[5]。

4.2 大厅就餐区

顾客在用餐区停留时间最长，是整个餐厅照明中重点设计的区域，灯光设计要考虑重点照明、氛围照明、装饰照明组合使用，营造出有层次而且舒适的光环境。

重点照明：对桌上的饭菜进行重点打光，区别于环境灯光。在餐桌上方安装较窄光束角的筒灯或者射灯，且显色指数Ra应大于90，被照亮的菜品秀色可餐，更能够引起消费者的食欲，激发消费者拍照的欲望，且菜品被拍摄出来的成像效果更佳，更有利于品牌营销和口碑宣传。

氛围照明：要求光线较为均匀，为环境提供基础亮度。可以在过道区域或者公共区域补充光束角较大的筒灯，或是利用天花加入灯带进行漫反射照明，这样得到比较均匀的光线来补充环境照明，降低光线的对比度，营造柔和的灯光氛围。另外还可以加入调光的设备，在午餐或是晚餐根据自然光来调整出合适的照明效果，处在合适光环境中的人物在拍摄中也会更加上相，带给顾客良好的用餐心情[6]。

装饰照明：餐厅的装饰性照明可以选择与整体软装风格相协调的吊灯、壁灯，更加时尚的方式是将LED灯带与墙面装饰、布艺、陈设小品等相结合，这样既可以为空间提供一定的照度，又可以凸显软装特点、强调空间的特色。

4.3 包间或卡座

这部分就餐区域区别与大厅的是它的私密性更高，是处于一种封闭或半封闭式的空间，通过设计来解决私密性的问题，光是非常重要的一个手段。通常的做法是通过灯具，把光线压到比较低的位置，将光线集中于人视线，这时候空间的私密性会比较显著，但是餐桌的光和环境光照度明暗比过大，容易引起视觉疲劳，可以加入射灯把墙壁或者装饰画打亮，利用反射光为空间提供比较均匀的一般照明。

5 结语

随着夜游经济的发展，川菜餐厅环境对吸引消费者起着至关重要的作用，根据消费主力群体80后、90后强调用餐体验的特点来营造川菜餐厅的光环境，让食客享受的就餐环境氛围的同时，激发拍照并在社交媒体传播的欲望，有利于餐饮品牌的口碑宣传，并可有机地调动食客的审美心理，从而达到饮食之美与环境之美的统一。