从《舌尖上的中国》看我国电视纪录片的内容特色及传播策略

梁乃娙

（福建省广播影视集团卫视中心，福建 福州 350001）

一、《舌尖上的中国》的内容特色

（一）通过美食来讲述故事，有效放大了民俗人文题材

对于纪录片而言，要想在市场中获得良好的口碑，就必须夯实选题这一基础，选择适当的题材是创作优秀作品的先决条件。《舌尖上的中国》将“美食”作为主线，将“人文”作为根本，将“情感”作为纽带，宏观调度了不同的时间与空间，为观众呈现了一个具有严谨结构与丰厚意蕴的美食纪录片。观众能够与朴实的劳动人民达成情感上的共鸣，从人类对自然资源的索取与回报中了解到和谐的生态关系。在《舌尖上的中国》镜头之下，将制作美食的普通老百姓作为了主角，所经历的地域分布我国大江南北，在将当地传统美食展示给观众的同时，也让观众充分了解到了当地的民俗文化，认识到了人和人之间的关系以及人和大自然之间的关系。

（二）通过美食的制作来将弘扬中国美食文化

我国有着数量众多的电视美食节目，但这类节目大都是将专业厨师作为主角，通过“煎炸烹煮”等丰富多彩的烹饪方式为观众呈现出了“色香味俱全”的优质菜肴，虽然能够一饱眼福，但和普通人的日常生活相距太远，难以引起大部分观众的共鸣。而《舌尖上的中国》则另辟蹊径，以普通家庭中普通厨房为载体，将烹饪居家菜肴的丈夫、父亲、母亲、妻子等角色作为镜头下的主导，这也是专业化烹饪技法和平民化日常饮食之间的激烈碰撞。就其本质而言，专业化烹饪技法更多的还是对中国饮食文化的弘扬与传承，可以充分激发观众的民族自豪感，带给其强烈的视觉震撼。而平民化日常饮食则和普通民众的生活无限贴近，所传承的是具备当地特色的饮食文化，具备一定的小众性。并且《舌尖上的中国》将日常美食的制作当成了一个生动的故事来进行讲述，且讲述之人就是我们身边的普通人，在这一过程之中全面展示出了大众的真实生活状态。

二、《舌尖上的中国》的传播方式

（一）立足官方媒体，构建品牌地位

当一部纪录片制作完成后，选择适当的播放平台直接决定着后期的收视率以及所带来的社会效应，而《舌尖上的中国》则是立足于我国电视领域的带头大哥——央视频道，这就让《舌尖上的中国》自带公信力，大部分观众都认为《舌尖上的中国》具备一定的观看价值。怀揣着对央视的信任，观众在观看后却被《舌尖》精妙的立意以及较高的内容精细程度所吸引，毫不吝啬地给出了极高的评论，也在坊间被口口相传，一度形成了当时的爆点，在市场中树立了良好的品牌形象。同时央视近年来也致力于对优秀国产纪录片的扶持，通过央视纪录频道的开播，为国产纪录片提供了最佳的传播途径，《舌尖》也在央视纪录频道被反复播放，其传播取得了显著的效果。由此可见，《舌尖》立足于官方媒体，通过官方媒体的权威性来带动自身品牌地位的生成与发展，是其能够收获良好口碑的重要原因。

（二）借助互联网络，拓宽宣传范围

近年来我国新媒体发展进程较为迅猛，也让线上媒体的数量大幅上涨，这也让《舌尖上的中国》获得了良好的发展机遇。《舌尖》不单单被重复播放于电视频道之中，观众也可以随时随地登录央视网来对《舌尖》各集节目进行观看，充分跨越时空的限制，享受《舌尖》所带来的视觉盛宴以及文化洗礼。在步入数字化时代之后，在线媒体对传统媒体产生了较大的冲击，但与此同时也给纪录片的生存与发展创造了无限可能。央视的网络平台CNTV 开设了纪录片频道，给纪录片多元化的发行途径提供了良好的空间。相比于传统媒体传播，在线媒体传播具备一定的优势，主要体现网络较为灵活，不会受到时间与空间的桎梏，观众能够随时随地进行储存与观看，根据自身的喜好与需求来选择合适的纪录片进行观看。并且在线媒体传播具备一定的交互性，观众能够在观看纪录片的同时就剧情内容进行交流与互动，分享自身的心得，这样一来纪录片的社会性以及协同作用就能够得到有效的发挥。

三、《舌尖上的中国》对我国电视纪录片发展的启示与借鉴

（一）增强节目时宜性，关注当下

电视纪录片具备一定的社会责任，即对新道德理念进行弘扬以及对新时尚风气进行传播，给当代社会从历史的角度提供深度的思考空间，进而有效探寻到其中所蕴含的深刻历史价值和意义。而《舌尖上的中国》则具备较强的时宜性，主要是从当下的日常生活出发，走遍大江南北来探寻那些处于大山深处或大海周边的日常美食，并挖掘出背后的故事，通过食材、自然、人类、故事的紧密结合，充分彰显出中国人的基本处世观念以及人生哲学，这和传统纪录片直观讲述这一方式有着本质上的差别。因此我国电视纪录片要想在竞争激烈的市场之中与娱乐片、商业片分庭抗争，就必须增强节目的时宜性，将我国民主化进程进行淋漓尽致的展现，并借助于日常生活的某个部分来 表达出我国国民当下的生活态度，进而向世界传递出现代化中国的神韵。并且在展现当下的同时，也应当重视对历史的深入思考，以及对未来的无尽畅想。

（二）提升内容吸引力，增加受众数量

目前已经步入了信息化时代，民众每天要接受与分辨海量的信息，这就导致了部分热门的文化传播现象无法长时间火爆，这类快餐文化可以在短时间之内吸引民众的目光，但所留下的心灵冲击却相对微弱。从人类文化传播历史能够得知，只有信息具备一定的文化价值才能够长久流传，而《舌尖上的中国》则将美食作为主要内容，但却不单单拘泥于美食本身，而是深挖美食背后所蕴含的文化底蕴，看似是对美食的传播，但实质上确实对我国优秀传统文化的传播，这也是《舌尖》能够被人们所接受与认可，且热度经久不衰的根本原因。因此纪录片要想为观众留下深刻的印象，应当将目光置于内容这一根本角度上，下功夫来提升纪录片内容对民众，特别是当代年轻人的吸引力，并且还要保证内容有足够的深度，这样才能够真正达到经久不衰。需要注意的是，不能够为了博得民众的眼球而制作夸大的内容，纪录片之所以为纪录片，正是由于其具备一定的真实性，是对历史素材以及民间生活的真实记录，若是为了提升市场份额而弄虚作假，那就违背了纪录片的发行初衷，将会给我国电视纪录片的良好发展产生极大的危害。

而在叙事题材方面，《舌尖上的中国》放弃了宏大的题材，主要是由“小”入手，题材的规模甚至可以小到普通老百姓的日常生活点点滴滴，通过一个又一个琐碎故事以及平凡食物的结合，有机展示出了国家的真实形态、人与自然的关系，观众从荧幕上能够看到美味佳肴，但细细品味之后却能够发现其中所蕴含的国人精神与情感。这一叙述方式让《舌尖上的中国》与当前市面上大部分纪录片出现了显著的差异，这也是其能够大火的原因所在。因此我国电视纪录片要想获得良好的发展，还应当学习与借鉴《舌尖上的中国》的叙事题材、叙事手法选择，重视从小处着眼，于细微处见知著，于无声处听惊雷，通过娓娓道来的方式与观众达成心灵上的共鸣。

结语：综上所述，作为一部美食类电视纪录片，《舌尖上的中国》以全新的视角切入，从普通百姓的日常饮食入手，将这类美食的制作方法直观地呈现在观众面前，并且通过创新的叙事手段来让观众感受到美食背后所蕴含的我国传统饮食文化以及当地风土人情。时下我国电视纪录片的发展面临着一定的挑战，应当学习与借鉴《舌尖上的中国》的成功经验，从内容制作、传播手段等方式进行更新，这样才能够有效增强我国电视纪录片在市场中的竞争力。