我国乳制品生产企业存货管理现状研究

李泓璇

（晋中信息学院，山西 晋中 030800）

0 引言

存货是指企业为完成经营目标而开展的经常性活动中留存的成品、在产品以及消耗的材料等。存货能够及时反映企业周转资金操作的变化，这是因为它在企业资金中占有较大的比例，也是流动性较高的资产。存货管理就是管理企业的存货，关键是信息流控制和方案的选择，从而对存货进行合理操控，增加经济收益。如果企业想获取更高的利润，就要加强对于存货的管理。

1 存货管理的作用

存货作为占用大量资金的流动资产，其控制和使用效果对企业的资金运用情况和资产运营效率产生了很大影响。科学合理的存货管理能够提高企业的效率，减少企业的运营费用。存货管理的具体作用如下。

1.1 可以让企业生产销售平稳进行

企业备有充足的存货，可以保证正常的生产进度和订单交付，并确保生产和销售活动平稳进行。

1.2 能够帮助企业控制采购成本

零散购买物资的成本往往高一些，大量购买通常会有优惠的价格，采购过程中的一些耗费（如运杂费）也会下降。

1.3 可以及时适应市场变动

在及时了解市场行情变化的情况下，企业可以预测某种产品因为消费者需要增减所造成的金额涨跌。制造企业能够通过大量购买来降低生产费用和存货短缺带来的影响。批发零售业可以在商品价格下降时大量采购存货，当市场价格上涨时，可以释放更多的差价空间而获利。

2 乳制品行业背景及存货特性分析

2.1 乳制品行业背景

中国政府推动经济高质量发展的政策效果正在显现，一系列减税降费政策带来的企业和国民收入增长推动了消费，给我国乳制品行业的发展创造了良好的机遇。乳制品市场的消费者不断寻求健康、优良、安全的产品，促进乳制品消费结构持续升级。电子商务和新零售模式也进一步推动乳制品消费规模不断发展壮大。但同时，企业还要面临激烈的市场竞争和经济政策的不确定性风险，乳制品企业想要生存并持续发展，就必须提高产品品质、强化企业内部管理以及增强市场销售能力。

存货是乳制品行业进行资产管理的重点，对企业来说，其要想持续成长，不但要具备顶尖的技术和充足的资本，还必须有与自身现状相符的管理办法，好的存货管理制度是维持企业日常活动进程的基础。

2.2 乳制品生产企业存货的特点

2.2.1 乳制品存货保质期较短

乳制品企业的存货主要是鲜奶和用其加工制造而成的产品，这种存货最明显的特性就是容易变质，出现变质的产品只能被销毁。乳制品都有固定的保质期限，过期的产品不能够继续使用和销售。原材料和产品的特性要求乳制品企业的库存商品不能过多、存货周转速度不能过慢，要以销售为导向进行存货管理，以市场的需求来确定生产产品的类型和数量，保证市场需求预测准确，否则就会造成过多存货损耗，增加成本并降低企业的效益。

2.2.2 乳制品存货管理垂直整合一体化

乳制品存货保存有期限，对产品的品质控制也有严格要求。将产品流转到每个客户手中的过程，不但步骤多、时效性强、品质要求严格，还要预先掌握存货规模，避免存货缺乏或积压而影响生产销售。这个过程检验了供应链上所有流程的协同工作能力。好的协同效应能让原材料更快地流转至消费者手中，产生更大的产品利润。因此，现代乳制品企业特别看重供应链建设，存货管理呈现出垂直整合一体化趋势，企业选择“自建自控”奶源或通过创建奶联社来确保鲜奶品质，并基于自身特性设置物流渠道，加快产品运行，减少管理成本，获取更大利润。

乳制品存货管理基本集中于生产、采购、再生产、输送、营销，最后将原料奶及各种产品流转到消费者手里。每个流程相互联系且必不可少，让乳制品企业、中间商、物流企业和最后的购买者能够有效地衔接。

规模较大的乳制品企业可以广泛了解行业动态，其与供应链的上游、下游联系紧密，在进行存货管理时采取协同规划预测与补给模式，通过信息网络的建设，完成资金和技术方面的信息传递和良好的沟通，实现供应链上下游多方的共赢。存货管理的一体化建设可以有效地预估存货的需求量，确保存货的品质，让企业资金耗用情况趋于稳定，防止存货太多而耗用资金，要加快存货的周转速度，让企业获得更大的收益。

3 乳制品企业存货管理存在的问题及原因分析

3.1 存货管理存在的问题

3.1.1 占用资金较多

对企业来说，如果存货占用资金过多，就会给企业带来直接的损失。从资金占用角度来看，过多的存货会降低企业资金的周转速度，导致企业仓储费用增加，不利于企业迅速应对市场变动。因此，当能够保障企业日常生产时，为了得到更多的收益，应当尽可能降低存货对资金的耗用。

3.1.2 存货周转速度较慢

乳制品的保存期限和条件要求严格，产品差别不大，从存货周转的速度能够看出企业的生产销售能力与水平。如果不能快速地把存货销售给最终消费者，就会导致商品停滞在流通渠道，给存货管理带来负担，影响企业偿还流动负债。

3.1.3 存货核算的实时性不强

大部分乳制品生产企业的存货核算采用加权平均法，该方法操作相对简便且降低了各项成本的分配难度。因为乳制品的价格一般变动不大，而企业规模较大，存货进库、出库频率较高，所以采用该核算方法相对比较合理。

但是，使用加权平均法，只有到月末时才可以得到本月的平均交易金额，以此确认存货入库、出库时发生的支出，日常不能准确地从账簿记录中看到已流转和剩余库存的金额数据，没有体现出会计信息的及时性，不利于日常存货的管理。

3.2 存货管理存在问题的原因

3.2.1 存货管理意识不足

现代企业经常会出现存货管理意识不强的情况。为了在市场竞争中先发制人、提高企业经营业绩，企业可能会高估消费者的需求，对存货过多带来的负面影响缺乏防范。企业对存货管理的认识不够，在对资产进行管理时，大多以货币资产为主，而不重视存货资产。存货管理体系不够完善，不能迅速传达信息，共享资源不足，造成存货数量不足或浪费。影响较大的是存货闲置，其会造成大量资产无法快速转换为现金，非流动资金挤占流动资金，影响企业的日常生产、销售。有些企业还忽略了存货管理工作的具体实施，管理流程不够标准化，造成信息核算系统对存货流动的反映不精确，财务信息的真实性得不到保证，增加了存货管理的费用。

3.2.2 存货内部控制制度不完善

内部控制对存货管理来说举足轻重，完善的内部控制制度能够控制经营风险、提高经营业绩。内部控制是对财务活动的管理，也是对企业日常生产销售、业务经营等活动的控制和管理。大部分乳制品生产企业虽然也有相关制度，但真正进行存货管理时，并没有完全发挥其功能，缺乏执行力度，导致与内部控制制度相关的各个部门之间缺乏有效的交流、协调，经常会出现实物流转与核算脱节，产品入库、出库的登记不精准，财务部门的会计账簿记录与存储部门的真实库存数量不匹配等情况，导致企业商品数量与需求量不相符，造成企业资源流失。因此，企业必须改进内控制度，保证会计信息真实完整，从而提高存货周转效率。

3.2.3 企业管理信息系统不完善

存货管理是一个信息共享和交流沟通的过程，信息系统的效率直接影响存货管理的有效性，有效的信息会更好地协助企业制订存货管理计划，规划存货库存量，布置存货接收、离库等工作。如果信息系统缺陷较大，各相关部门不能迅速将有用的信息传递给负责存货管理的部门，不能科学地计划存货的储存和使用工作，就可能会导致存货过多或过少，从而影响企业的经营活动。例如，当企业想要扩大销售量时，销售人员无法及时获取存货的库存数量，需要额外通过仓储部门获得信息，而仓储人员告知正确的数量信息也需要核查存货会计账簿，这将导致销售成本增加、营销效率降低，同时存货管理的成本也会增加。

4 对乳制品生产企业存货管理的改进建议

4.1 合理规划存货数量

对乳制品行业来说，存货过多会增加存货管理人员的工作量和企业的存货保管成本，企业可以通过科学、有效的存货规划来测定库房的产品数量、改善资金运用情况、提高存货的经济利益并减少存货的费用。

4.2 实现生产实时化

企业应该尽量实现生产实时化，把劳动力、材料设备、财务资源等生产要素有效整合到一起，在规定的时间内以最大的效率供应符合要求的产品。企业可以通过实践确定一个合适的生产水平，以便在必要的时间能够生产出足量的产成品，而在非必要的时间可以减少产品的生产，尽可能减少企业的库存，使企业以更小的成本创造更多的有效劳动成果。

4.3 加快企业存货周转

对乳制品企业来说，加快存货周转最高效的办法就是及时对消费者的需求做出反应。企业应适当调整产品结构，应用大数据对客户进行分类，有针对性地生产满足市场中不同消费者需求的产品，通过对线上销售数据的采集与分析处理，判断市场结构和需求，加快企业存货周转速度。

4.4 加强企业存货的核算

企业应招聘经验丰富、尽职尽责、为人诚信的存货管理人员，并加强对存货核算人员专业技能的培训以及相关权限的约束，对存货管理工作中的重要事项确定统一标准，确保存货管理人员的工作状态良好，以此来提高企业的核算效率，提高企业存货管理工作的有效性、及时性和专业性。

精细化的核算可以体现存货的实际成本，是提高存货管理水平的重点。因此，乳制品生产企业要提高存货核算的精细化程度，存货核算时要把日常耗用不多、成本不高的存货设置独立账页来开展计量工作，让企业可以随时掌握全部存货的实际库存量，从而使存货管理更加规范。