中西式面点实训课教学有效性探索

吕松蔓

(广西南宁技师学院 广西 南宁 530000)

随着我国经济的快速发展，人们的物质生活水平以及生活质量在不断提升，而饮食的发展也在快速的更新换代，为了促进各国之间的交流与融合，加强中西式面点实训课教学能够满足时代发展的需求。所以对中西式面点教学要进行不断创新，不仅要让学生打下稳定的理论基础知识，还要提升实际操作水平，掌握中西式面点的制作方法，并通过创新进行加工改变，更好地满足人们对饮食的需求。

1.当前中西式面点在实训课教学中的不足之处

首先在中西式面点实训课的教学过程中，要采用正确的措施以及新颖的教学方式进行。但是因为学校的教学条件以及教师已经形成了固有观念，在固有观念的影响之下没有办法对教学方式进行创新，也扼制了学生的思维发展，不敢大胆创新，只能循规蹈矩，导致中西式面点实训课的教学效果无法达到预期目标，从而影响到学校在中西式面点实训教学活动方面的展开工作，也给学生在实操技术提高上带来了阻碍和困难[1]。其中最主要体现在以下几个方面：

1.1 学生的基础比较差。学生对于中西式面点教学的理论知识以及制作面点的基本功掌握不强，在没有良好基础功的情况下，对面点制作的训练接受性不强，所以导致学生在中西式面点实训课的教育中很难得到实质性的提升，所以教师在教学过程中也需要花费更多的时间向学生教授基础的理论知识，这样就严重影响到课堂效率。

1.2 中西式面点的教学模式太过单一。大部分学校都是采用的传统模式进行教学：老师先进行示范，然后学生在进行具体操作，但是这样的教学模式在如今已经成熟的教学体系之下，很难适应时代的发展，同时这样的教学模式无法充分激发学生的潜能，不利于学生对知识点的掌握。

1.3 中西式面点教学内容与社会需求相脱节。我国在中西式面点实施的教学内容中，已经与社会的需求形成了脱节现象，中西式面点的制作没有跟上行业的需求发展，导致在实训课的教学中与社会需要存在一定距离，没有办法满足市场上中西式面点制作行业对招聘人才的标准和要求[2]。

1.4 学校中西式面点实训教学环境相对落后。学校在对中西式面点实训场地和环境的建设中没有引起足够重视，没有良好的环境条件，这也是影响学生实训和技术水平提升的关键原因之一。

2.提升中西式面点实训课教学的有效措施

2.1 有效提高中西式面点实训课教学的实用性。教师在对中西式面点进行实训课教学的过程中，首先要选择具有代表性的典型面点进行制作和授课，这样有助于学生打好基础，帮助学生提高学习能力，能够更好地掌握中西式面点的制作要点，同时还能加强学生的自主学习能力。因为随着人们物质生活水平的逐渐提高，在饮食文化和观念上也发生了很大改变，所以要加强中西式面对实训课教学的有效性，使中西式面点教学的内容具有较强的实用性，更好地满足人们对饮食的需求，并且以满足人们和市场需求为基础，将其融入到面点的教学内容中，使制作出来的面点能够获得较好的反响。

2.2 在中西式面点的教学过程中，教师要做到“以身作则”。要想提升中西式面点实训课教学质量，首先要打好基本功，具有充足的基础理论知识以及中西式面点制作的基本功。所以教师作为一个授课者，要以身作则，为学生做好示范。首先在对中西式面点的理论知识进行讲解的时候，教师可以将自己的工作经验结合到课堂内容中，帮助学生更好地理解。而对于在中西式面点学习的重难点内容上，教师可以多花费一些时间为学生进行详细的讲述，将重难点以及一些需要强调的地方指出来，让学生能够对中西式面点制作的理论、方法和技术有一个全面地了解和认识，为后续的实际操作提供有力的帮助。在教师进行中西式面点的制作过程中，可以培养学生记笔记的习惯，帮助学生归纳总结。同时在制作中西式面点的重难点时，教师可以进行反复、多次的演示，帮助学生更好的掌握，给学生面点制作练习提供充足的准备[3]。在学生动手制作的过程中，教师可以在一旁巡视，针对学生在制作过程中的手法、方式和操作进行纠正和指导，帮助学生更好地锻炼面点制作的实操技能水平。

2.3 学校可以建设中西式面点实训的模拟餐厅供学生操作。在现在的中西式面点实训课教学过程中，采用的教学模式太过单一和传统，缺乏创新精神，导致教学内容与市场的实际需求出现脱节现象。所以在进行中西式面点实训课教学时，学校也要给予大力支持，建立中西式面点实训的模拟餐厅，不仅能够丰富中西式面点的教学模式，还能给学生加强实操经验，有效提升中西式面点教学效率和质量，帮助学生在后期就业过程中能有良好的适应能力。学校在建立中西式面点模拟餐厅的场地后，教师可以将理论知识与制作手法、步骤相结合，进行更有效的示范，然后带领学生自己动手操作，同时还能在模拟餐厅中进行点餐、介绍、品尝等环节工作，让学生提前适应，制作出来的面点先由老师和同学进行品尝，然后自己品尝，通过接受老师和同学的综合评价，进行改善。在学生打好基础之后，还能鼓励学生融入自己的创新精神，加入自己的想法，鼓励学生不要害怕犯错，大胆尝试。

2.4 可以采用项目教学方式开展实训课教学。项目教学主要是指通过对项目的设计来完成来学习掌握相关的知识，采用项目教学法能够有效提升整体的学习效果，尤其是在中西式面点的教学过程中，教师通过项目教学法展开教学，可以有效提升学生面点制作的技术水平[4]。例如,在制作泡芙的过程中，教师首先为学生讲解制作泡芙的理论知识，让学生对泡芙的制作有一个初步的了解，理论知识讲解完之后教师先做示范，在做示范的过程中，教师可以将制作泡芙的重难点以及需要特别注意的地方指出来，提醒学生注意，然后便可以组织学生进行实操。在学生制作的过程中，教师鼓励学生融入自己的想法，发现问题及时指出来，让学生充分认识到自己在实际操作中的不足之处，并督促学生改进，制作出来的成品通过评价让学生更清楚自己的优缺点。所以通过项目教学方法的开展，可以有效提升学生对面的制作的热情和积极性，加强学习氛围和乐趣，让学生能够在项目设计中自发进行深入探究，培养学生自主学习能力，有效提高实训课的教学效果。

3.结束语

注重实训课的教学效果，让学生通过实训课的学习，提高中西式面点制作方式，为以后的工作奠定良好基础，并且能通过实训课的教学效果，更好地满足中西式面点行业对人才的需要，推动中西式面点行业的稳步发展。