中式面点课程教学的几点思考

胡玉娟

中式面点是我国历史悠久、博大精深的烹饪文化极为重要的部分，中式面点的发展对于中国烹饪的发展和中国文化文明的传播起到了重要的推动作用，随着中式面点影响的增大，国内对中式面点的关注度日益上升，中式面点课程也愈加完善，中式面点课程教学的发展更加壮大，中式面点课程教学对于中式面点的发展起到了更为巨大的作用，因此，本文就从中式面点课程教学的发展现状人手，深入思考分析中式面点课程教学，着力推动我国中式面点课程教学进一步发展，从而推进我国烹饪文化的发展进步和中华民族优秀文明的传播与弘扬。

中式面点课程教学大纲分析

中式面点课程教学的目标和任务。中式面点课程教学以培养中国特色社会主义现代化建设需要的德、智、体、美、劳全面发展的，能够全面掌握中式面点相关专业知识并高效运用专业技能的专门人才为目标。中式面点课程教学的任务是让学生经过培训了解制作中式面点所需的各种原料，掌握各种面团形成的机理和性质，学会并掌握各式面团的制作方法和特点、用途，充分掌握馅心的制作方法和要求，将各种面点成型成熟的机理牢记于心。

中式面点课程教学基本要求。中式面点课程教学要求中式面点制作人员必须具备高尚的政治思想品德，自觉遵纪守纪，具有高度的集体主义和爱国主义精神，具备职业道德精神、敬业精神、吃苦耐劳精神等；要求中式面点制作人员必须充分掌握中式面点制作相关的基本文化知识和专业知识，积累一定程度的加工制作中式面点的基本经验，学习中式面点制作的方法，学会借助相关工具和设备获取中式面点加工制作的一般性技术资料，具备高度的中式面点自学能力；中式面点课程教学大纲还要求中式面点制作人员必须具备良好的身心素质，心理健康，身体健康。

中式面点课程的实践技艺性极强，因此中式面点课程教学就必须要理论联系实际，一切从实际出发，实事求是，将理论教学、操作示范与实践密切结合起来，致力于让中式面点制作人员成为既懂得中式面点制作基本理论的专业知识人员，又能够熟练运用中式面点相关专业知识理论制作各种中式面点的技术人员。在中式面点课程教学过程中要将中式面點理论教学作为基础，注重强化中式面点加工制作操作技能的训练，让中式面点制作人员能够通过中式面点课程的学习掌握中式面点加工制作的必要知识和技能。

中式面点课程教学的内容。中式面点课程教学内容包括概论、面点工艺基础知识、水调面团、膨松面团、油酥面团、馅心制作工艺、成型工艺、熟制工艺八章。

概论是中式面点课程教学的基础，在中式面点课程概论教学中主要介绍了中国面点的发展简史、中式面点的地位和作用以及中式面点的分类方法和分类标准；在中式面点工艺基础知识教学中主要通过教授各种面团的特性和形成原理、作用、分类，使中式面点课程学习人员能够了解面点原料的功能，学会保证面点原材料的质量；在水调面团的课程教学中，通过介绍麦粉类水调面团的特性、原理、制作方法和工艺流程（和面、揉面、搓条、下剂、制皮、成型）而让中式面点课程学习者学会面团调制的基本操作方法和调制工艺；在蓬松面团课程教学中教授膨松面团的配料、结构形成、气体生成原理以及膨松面团的分类等知识，让中式面点课程学习人员了解面团的作用、分类，了解影响面团形成的各种因素，了解面团的粘弹性机理；在油酥面团的课程教学中介绍油酥面团的特性、形成原理和调制工艺让中式面点课程学习者掌握油酥面团的分类及调制方法；在馅心制作工艺课程教学中介绍馅心的分类、作用和制作要求，讲述咸、甜馅的制作工艺；在成型工艺课程教学中介绍成形前的基础操作技法，模具、工具的成型技法等；在熟制工艺课程教学中，向中式面点课程学习者介绍面点熟制的作用和导热方法，了解并掌握中式面点各类熟制方法的原理与关键技术。

中式面点课程教学的思考

中国社会正日新月异的高速发展着，中式面点课程教学实践中出现了许多情况，有阻碍中式面点课程教学发展的各种困难的出现，也有促进中式面点课程教学发展的新动力出现，针对中式面点课程教学中出现的各类问题，比如中式面点课程理论教学与实践操作两者孰轻孰重？两者怎样更好的结合？怎样高效地实现中式面点课程教学大纲中所规定的教学目标，更出色的完成中式面点课程教学大纲中所设定的教学任务？这一系列问题都必须得到我们的高度重视，中式面点的发展离不开中式面点课程教学的进步，为了推动中式面点课程教学的进一步发展，可以采取以下几种措施：

首先是要在中式面点课程教学中激发中式面点课程学习者的学习积极性，充分发挥中式面点课程学习者的主观能动性，提高中式面点课程教学效率。由于中国教育的不断发展，教育理念的不断变革，教育政策措施的不断完善，在中国教育课程教学体系中逐步突出了学生在教学过程中的主体性地位，中式面点课程教学的对象是中式面点课程学习者，是中式面点加工制作的工作人员，他们是中式面点课程教学中的主体，中式面点课程教学的完美开展需要充分调动中式面点课程学习者的学习积极性，这就要求中式面点课程教授者必须要有渊博的中式面点制作专业知识和娴熟技能，而且中式面点课程教授者必须还要善于根据学生具体情况设计教学环节，激发中式面点学习者的学习兴趣，保证他们学习中式面点加工制作的自信心。中式面点课程教授者与学习者之间应是一种民主、平等、和谐的关系，中式面点课程教学的课堂氛围应该是和谐、良好、高效的学习氛围。

其次是在中式面点课程教学中教授者的教学方式应该多样化的，中式面点课程教授者要善于利用多媒体教学，将中式面点专业知识的抽象理论文字与生动的相关图像融为一体，创设一种直观、生动的中式面点课程学习情境，将中式面点课程教学内容更有效地传授给中式面点课程学习者。中式面点课程教授者不仅在课程教学手段上实现现代化、信息化，而且也要紧跟时代潮流，主动更新中式面点课程教学内容，让中式面点课程学习者能够更好的满足中式面点发展的需要。

最后是中式面点课程传统教学模式需要一定的改革创新，由于中式面点课程的教学模式大多是三大步骤：介绍原料、讲述操作过程、总结特点，这种教学模式比较单调、枯燥、机械，不利于培养中式面点课程学习者的创造性思维，所以为了促进中式面点课程的进一步发展，中式面点课程教学的传统模式需要一定的改革，比如在介绍原理时，中式面点课程教授者在讲述概念这一环节中，可以给中式面点课程学习者提前布置教学任务，让其查阅面点课程教学内客的相关资料，在中式面点课程教学中自己通过手头资料的学习和理解未进行相关概念的讲述，自己解决问题，培养中式面点课程学习者的自主学习能力；在介绍中式面点相关命名的时候可以相应的以各种历史典故和民间故事来讲述，这会使中式面点课程学习者的相关面点知识的记忆更为牢固；在讲授中式面点制作方法的课程教学中中式面点课程教授者一定要将中式面点的制作方法准确、细致、清楚地介绍给中式面点课程学习者，并注意联系一些相似、相近的中式面点制作方法进行比较和区分，让中式面点课程学习者更加准确地掌握面点制作方法。

中式面点课程教学发展的思考分析

随着中国社会的进步和人民生活水平的提高，人们对自己生活质量的要求标准更高，中式面点的发展不仅涉及到人民的健康和生活质量，而且对中华文明的传播也发挥了巨大的作用，中式面点课程教学的发展得到越来越高的重视，中式面点课程教学蕴含于中式面点的发展之中，因此，对中式面点课程教学发展的思考需要我们对中式面点的发展之路进行深刻思考和分析。

第一，中式面点的发展需要不断地扩大规模，让中式面点的生产实现机械化、标准化、现代化和信息化。中式面点是中华民族历史悠久、博大精深的烹饪文化的优秀文明成果，中式面点的发展对于中国烹饪的发展和中国文化文明的传播起到了重要的推动作用，随着当今世界经济全球化的发展，中式面点的发展需要自觉借鉴外国现代餐饮企业的生产方面、管理层面、技术设施等等经验，在中式面点的发展上采用先进的生产设备，要走中国特色的中式面点发展之路，既面向中國社会市场也能适应国外的消费需求，中式面点发展需要不断扩大生产规模，开拓销售市场，走向世界，提升中式面点国际竞争力。

第二，中式面点的发展需要注入新鲜的活力，需要创新。中式面点的发展需要利用创新性思维开发丰富多彩的新的中式面点样式，中式面点创新的关键是要改变面点馅心的口味，打破中式面点传统咸馅和甜馅面点品种的规律，在中式面点的馅心中加入更多风味，比如榴莲馅、木瓜馅、苹果馅、香蕉馅、菠萝馅等水果风味的馅心，或者是加入西方人们喜爱的咖喱牛肉、沙拉、番茄等风味的馅心。由于物质生活水平的提高，人们对于生活质量的要求逐步提高，对自己身体健康更加重视，所以中式面点发展不仅仅要注意创新中式面点的口味和样式，而且还要注意中式面点均衡的营养，在中式面点的加工制作中可以打破传统的老肥发酵方法而采用生物发酵方法来生产中式面点，提高中式面点的营养含量，另外还可以充分发掘并利用国内外资源，开发具有食疗作用、药膳效果等等功能性的中式面点，让消费者吃的味美，吃的放心、舒心、安心。

探究中式面点课程教学所获得的启示

中式面点是中华民族的优秀文明，是中华烹饪文化的精华。中华民族的伟大复兴就是“中国梦”的实现，中式面点的发展也有利于中国精神的弘扬，中式面点课程教学不仅仅是中式面点加工制作的教授，而且也是中国文化精华的学习和继承。中式面点课程教学需要围绕中式面点课程教学大纲所规定的中式面点课程教学培养目标、任务、内容等展开，但是中式面点课程教学不是一本固定的教材，中式面点课程教学是一个动态的发展的教学过程，随着时代的发展和变化，中式面点课程教学也需要进行相应的变革才能够促进中式面点的发展，中式面点是中国的特色，因此中式面点的发展需要走中国特色社会主义道路，随着我国“互联网+”行动计划的开展和落实，中式面点的发展也可以与互联网相融合，借助互联网高科技向国内、国外更广阔的市场发展中式面点。

通过对中式面点课程教学的思考和分析，针对中式面点课程教学现状中的问题，改进中式面点课程教学模式，推动中式面点的创新发展，与时代相融合，促进中国优秀烹饪文化中式面点在国内国外的继承、创新、弘扬与传播。