食品检验准确性的控制因素

邹水　孔鲁裔

社会经济的不断发展带来了物质生活的极大丰富，人们对生活质量尤其是食品质量的要求逐渐提高，但是市场经济条件下暴露出来的食品安全问题却时时威胁到人们的身体健康。所以，有必要通过食品检验这一环节为食品安全把关。食品检验是一个实验过程，有多环节多步骤的特点，检验影响因素众多，在检验过程中对影响因素的控制力度决定了食品检验准确性的高低。因此，为了不断提高食品检验结果的准确性，就要对实验中的各种控制因素进行认真分析，并结合食品检验的实际工作情况，提出具体的方案或对策，以持续提高食品检验结果的准确性，保障食品质量安全。

食品检验样品的控制因素分析

样品采集。为了保证样品检验数据的安全性，在样品采集过程中，应该按照相关部门的要求，做到随机取样、代表性、严谨性和调表性的统一，除此之外，在获取样品时，样品的保护工作要做到位，保证样品的取样工具的安全和无菌，防止样品在获取期间受到污染和损坏、混入杂质情况的发生。在样品采集过程完成后，为了避免样品不受任何污染，需要对其进行封装处理，还要留出样本以供日后备查。

样品的均匀性。做好样品的均匀性有利于使食品样品在检验时的数据真实和有效，使食品样品的检验工作顺利进行下去。一般要注意以下几种情况：如果食品样品是固体状态，需要将其进行彻底粉碎，再摇晃使之均匀，以保证均匀性；如果是粉末状态，需要在进行检验工作之前将其搅拌均匀；如果是液体状态，需要将其摇荡均匀，再行取样；而如果是可溶性无盐固形物，在进行检验工作之前不但要保证均匀性，还要对其进行过滤处理。

食品检验仪器和试剂的控制因素分析

食品检验的关键要素就在于食品检验仪器和检验试剂，它们的精准性直接决定了食品检验结果额准确性，是食品检验过程的重要组成部分。在管控食品检测仪器的精准度方面，为了保障设备的准确性，需要制定按月或按周有规律的仪器检定计划，避免未检定的仪器遗漏，比如对蒸馏装置的气密性的定期检查。在食品检验试剂方面，需要确保检验试剂的有效期，使其在使用中达到既定的反应效果。这两个影响因素的正向作用是食品检验成功的基础。

食品检验方法的控制因素分析

按照现实条件的繁简和样品的性质选择恰当的分析方法是十分必要的，因为如果分析方法不当，有可能导致所有工作的前功尽弃，使检验出的数据丧失了指导意义。在实际食品检验过程中，根据食品的性质、检验的目的、实验室的条件和检验项目的规模其选择的食品检验方法不尽相同，同时也需要参照相关的标准规定去执行，基本原则是选择的食品检验方法能够保证在食品检验过程中实现对数据的严密分析，展现出食品样本的特性。

食品检验人员的控制因素分析

人是整个食品检验过程的主体，是具体检验行为的执行者，食品检验的每个过程都需要食品检验人员的参与，因此食品检验人员影响着食品检验的成败。为了保证食品检验的准确性，食品检验工作人员需要具备一定的专业技能水平，所以对检验工作人员组织定期学习和培训是十分必要的，同时要有监督检查和考核的标准和畅通的人员沟通渠道，在提高检验工作人员的责任心、专业性的同时促进整个检验工作的标准化。

實验室环境的控制因素分析

对取样制备、设备和试剂、检验工作人员这些因素都进行控制后，不一定能确保食品检验的准确性，还要考虑到食品检验的整个环境因素，主要是考虑进行食品检验的实验室是否能够满足试验的要求。为了确保实验室的建立能够满足预期食品检验工作的实际需要，需要了解相关的法规和标准，并得到使用单位的高层领导和实验室负责人的支持，使实验室成为整个食品检验工作得以顺利进行的硬件基础。

综上所述，只有进行食品检验工作，并对以上分析的几个影响食品检验准确性的因素进行严格的控制，并严格遵守国家的相关食品检验标准和规定，才能真正提高食品检验工作的准确性和保障食品的质量安全。同时，食品检验工作人员的专业技能水平和合理的检验方法也是必要的，这样有利于对食品检验过程中可能发生的问题进行科学的及时的处理，以保证整个食品检验工作的顺利进行，保证检验数据的准确性和真实性，使食品检验工作充分发挥甄别食品安全方面的作用，满足广大民群众对食品安全和健康生活的美好愿望。