职教提质培优背景下酒店管理课程建设探究

叶康丹 刘 东

江西工业工程职业技术学院，江西萍乡 337000

引言

2020年9月，教育部等九个部门制定《职业教育提质培优行动计划（2020—2023年）》（以下简称《计划》），这无疑是职教改革路上的良好机遇和强大动力，同时也给职业院校的建设与发展提出了更高要求。在职教提质培优大背景下探索酒店管理课程建设，提升课程质量，以适应后疫情时代酒店业发展的新要求。

一 酒店管理课程建设主要问题

（一）课程建设起步晚实力弱

江西工业工程职业技术学院（以下简称“江西工业工程职院”）创办于1956年，是以理工类学科为优势的综合性高职院校。学院旅游管理专业和酒店管理课程的建设起步于“十三五”期间，是较为“弱势”的专业和课程。起步晚、实力弱，严重影响了酒店管理课程的建设，而由于学院订单式培养的终点站是酒店企业，课程建设的不足直接关乎学生的实习质量和就业前景。后疫情时代旅游业正在重启，即将迎来复苏提速的新阶段。酒店业对旅游专业人才数量的需求将成倍数增长，同时对旅游专业学生的素质要求也将不断提高。目前的酒店管理课程建设已经远不能满足市场要求。

（二）课程教学重理论轻实践

酒店管理课程教学的任务是引导学生树立正确的“服务观”，熟悉酒店业行业特点、基础理论和发展规律，掌握并熟练酒店各部门的服务技能和操作流程，逐步提升酒店经营与管理能力。这决定了课程教学理实一体化的重要性。目前，课程教学表现为重理论轻实践的情况：一是课程设置实践性不够。酒店管理课程只设置理论学时，缺乏实践学时的设置与安排，学生实践和实操的提升十分有限；二是校内实训配套支撑不够。目前虽然已经建成，但尚未在酒店管理实践教学中使用。面对三个年级5个班级的教学，旅游专业的专职教师仅3人，师资不足也影响课程实践教学；三是本地校企合作发展不够。萍乡市作为转型发展中的资源枯竭型城市，正在以成功创建全国文明城市为新起点，大力扶持旅游业，本地酒店企业迫切需要通过校企合作助力企业新一轮的发展。2021年3月，工商管理学院已经与萍乡万达锦华酒店洽谈实习事宜，但实质性的校企合作尚未启动。

（三）线上课程资源不足

酒店管理课程实施过程中，可视化的线上课程资源对课堂效果的提升效果十分显著，而目前线上课程资源严重不足。一是酒店案例视频资料较少，现有的酒店案例视频涵盖面窄，更新速度不够及时，难以满足教学需要；二是服务流程模拟视频资料较少，以文字材料为主，表达不够直观，课堂演练后不能通过视频资料巩固所学；三是线上开放课程建设不足，未能通过线上平台不断提升课程教学能力和质量，也不能通过线上开放课程资源提升学生的学习兴趣和自主学习能力。

二 酒店管理课程建设方向

（一）以“行业复苏”为契机，进一步深化产教融合发展

文化和旅游部数据显示，2020年国庆中秋8天假期，全国共接待国内游客6.37亿人次，按可比口径同比恢复79.0%；实现国内旅游收入4665.6亿元，按可比口径同比恢复69.9%。根据酒店业的权威市场分析公司 STR在 2021年1月发布的旅游业预测报告中指出，2020年中国内地全年入住率水平达到近50%，入住率指标自2020下半年起持续提升，7月以来每月入住率基本维持在60%左右[1]。这意味着中国酒店业的营收状况有望在2021年上半年恢复同期水平，甚至可能会出现小幅度的增长。然而，酒店业在疫情期间迎来了一大波离职潮，出现了酒店裁员、员工跳槽、被迫长假等现象，这使得很多在酒店实习旅游专业学生不得不延长了自己的跟岗实习期。很多酒店也开始在后疫情时代意识到产教融合的重要性。

根据市场发展趋势和相关政策引导，江西工业工程职院旅游管理专业应在旅游业发展机遇期寻求新一轮发展，创新升级实习实训模式，将以往单纯向省外酒店“人力输送”的形式，逐步转变成多元化本地酒店“共同培养”的形式[2]。根据现实情况，以萍乡万达锦华酒店为合作对象，模式转变可以通过以下路径实现。一是与万达集团共同搭建合作平台和实训基地，探讨酒店人才培养的方法，填补旅游管理专业本地实训场所的空白；二是升级“订单”培养模式，优化旅游管理专业学生晋升制度，拓宽晋升渠道，如综合素质强、表现突出的学生将给予外出深造的机会，提高学生对酒店业的职业认同感；三是共同探索联合招生，在现有社会招生的基础上，向酒店正式员工提供理论培养、学历提升的通道，提升酒店人员的整体素质；四是共同探索联合培养模式，聘请酒店资深管理人员作为酒店管理课程的行业企业专家教师，提升酒店管理课程的实践性。

（二）以“课堂革命”为抓手，进一步推动课程教学教改

2016年5月，江西省教育厅制定《江西省高等职业院校内部质量保证体系诊断与改进工作实施方案》，提出完善高职院校内部质量保证体系、提升教育教学管理信息化水平和建立现代质量文化的具体任务，对江西高职院校教诊改工作提出了具体要求和实施步骤。江西工业工程职院旅游管理专业将酒店管理课程作为专业核心课程，详细修改了课程标准，制定了课程建设规划，撰写了诊断与改进报告。但在新一轮的课程建设中，还应该以《计划》中提出的“课堂革命”为标准，不断提升课程教学质量[3]。

通过指导要求，“课堂革命”应该围绕以下方面：一是不断加强实践教学，丰富实践教学形式，如开展交互式作业教学、酒店现场教学、研学旅行教学、VR情景模拟教学等，让理论与实践教学形成“你中有我，我中有你”的格局[4]；二是将课堂与实习两个环节形成联动，形成“优化实习方案→酒店认知实习→课堂思考、学习、领悟→跟岗实习、顶岗实习→线上课堂讨论工作问题→整理成教学案例→优化实习方案”的闭环[5]；三是加强教师团队的企业挂职锻炼，对接酒店行业的服务标准和工作要求，不断提高教师的实践经验，同时在挂职锻炼中探索优化实习实训的考核方式，提高课程教学与实习实训评价的科学性和可行性。

（三）以“数字校园”为依托，进一步丰富数字教学资源

随着信息技术日新月异，职业教育迅猛发展，同时在教育领域数字校园已成为办学的基本条件，特别是职业院校数字校园已成为支撑教育教学、沟通校企合作、促进师生发展的必需环境[6]。2020年6月教育部对《职业院校数字校园规范》（以下简称《规范》）进行了修订，在师生发展、教育教学、管理服务、数字资源、网络安全、支撑条件、组织体系等方面提出了新的要求。

通过《规范》与《计划》的指导意见，酒店管理课程建设可以从以下方面丰富数字教学资源：一是丰富酒店案例视频媒体素材，增强课堂实施效果；二是不断更新教学课件，提升教学内容的深度和广度；三是建设仿真实验室，采购酒店前台操作系统、客房管理系统等酒店线上操作系统模拟软件，提高课堂实践的真实性；四是不断深化课程开发，运用线上手段，提高教学设计、实施与评价的准确度。

三 结语

职教进入提质培优新阶段后，为旅游专业酒店管理课程建设注入了新的改革动力。高职酒店管理课程从加强产教融合、夯实课程质量、丰富数字资源三个方面入手，就能实现新的突破。这不仅能够逐步解决职业教育吸引力不强、质量不高的问题，还能将学校、学生、企业三方的目标一致化，实现学校发展、学生成才、社会满意的共赢局面。