四种牛羊乳粉脂质的比较

赖 敏，吴 桐，谢 奎，李 静，刘小如，邓泽元,

（1.南昌大学，食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌 330047；2.海普诺凯营养品有限公司，湖南长沙 410001）

脂质是乳中最重要的成分之一，其赋予乳制品物理、感官和营养特性。乳中脂质主要包括甘油三酯（triacylglycerol，TAG）、磷脂、胆固醇和胆固醇酯以及少量甘油二酯、甘油一酯和游离脂肪酸等。TAG在乳脂中含量接近98%[1]。研究表明，脂肪酸的位置分布对其利用率有显著影响，特别是Sn-2位置的脂肪酸更容易被人体吸收[2]。例如大部分棕榈酸（C16:0）酯化占据Sn-2位置，当肠道中的胰脂肪酶选择性地水解TAG的Sn-1和Sn-3位置时，会产生游离脂肪酸和2-单甘酯，这种Sn-2位置富含C16:0的特点能促进乳中钙的吸收[1]。磷脂与乳脂肪球膜相关，占总乳脂质的0.5%～1%。不同反刍动物乳中的磷脂比例相似：磷脂酰胆碱（phosphatidyl cholines，PC，35%）、磷脂酰乙醇胺（phosphatidyl ethanolamine，PE，30%）和鞘磷脂（sphingomyelin，SM，25%）是主要成分，磷脂酰肌醇（phosphatidylinositol，PI，5%）和磷脂酰丝氨酸（phosphatidylserine，PS，3%）的含量较少[3]。

脂肪酸是甘油三酯和磷脂的主要成分，可分为饱和脂肪酸（saturated fatty acids，SFA）、单不饱和脂肪酸（monounsaturated fatty acids，MUFA）和多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids，PUFA）。一般动物脂肪中饱和脂肪酸含量较高，大都为偶数碳的长链脂肪酸，14～20个碳原子的占多数，最常见的是C16:0、硬脂酸（C18:0）和油酸（C18:1）[4]。PUFA通常分为n-3 PUFA和n-6 PUFA，是人体必需的营养物质，它具有促进婴幼儿生长发育，增强记忆力等多种功能；n-3系列脂肪酸二十碳五烯酸（eicosapentaenoic Acid，EPA）、二十二碳六烯酸（docosahexoenoic acid，DHA），具有健脑、提高记忆力和视力的功能，尤其它可以促进胎儿脑细胞发育和婴幼儿脑细胞生长，促进青少年提高记忆，防治老年性痴呆等[5]。共轭亚油酸（conjugated linoleic acid，CLA）是亚油酸的一组位置和几何异构体，主要存在于反刍动物乳及乳制品、肉类和肉制品中，能清除自由基，增强人体的抗氧化能力和免疫能力，促进生长发育[6]。

牛乳和羊乳是食用最多的两类乳品，研究发现，羊乳中含有的各类营养成分和微量元素基本均高于牛乳，而且羊乳更容易被人体吸收[7]。随着人们对健康关注度的提升以及消费能力的提高，有机乳粉逐步受到青睐，其奶源来自于获得认证的按照有机标准养殖奶源动物的有机牧场，其他原料也都来自于有机农业生产体系。但有机认证更多是从安全角度，而不是营养成分上要求，缺乏有机乳粉和普通乳粉营养价值比较研究。本研究以普通牛乳粉、普通羊乳粉、有机牛乳粉、有机羊乳粉为研究对象，分析比较普通乳粉和有机乳粉、牛乳粉和羊乳粉甘油三酯和磷脂的脂肪酸含量及其位置分布，胆固醇含量以及甘油三酯的结构组成，以期为产品开发和消费者更好地选择乳制品提供依据。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

普通羊乳粉（24-02-2020）、有机牛乳粉（100134 150699）、有机羊乳粉（200131-02） Ausnutria B.V.提供；普通牛乳粉（24-02-2020） Best Way Ingredients B.V.提供；脂肪酸标准品（GLC463标样） 美国NuChek Prep公司；胆固醇标准品 美国Aladdin公司；胰脂肪酶 美国Sigma公司；正己烷、乙腈、甲醇、异丙醇 均为色谱纯，德国Merck公司；其余有机溶剂 均为国产分析纯。

氨丙基硅胶固相萃取小柱（500 mg，3 mL） 上海安谱仪器有限公司；GF254薄层色谱硅胶 青岛海洋化工厂；FA2204B型分析电子天平 上海精科天美科学仪器有限公司；HH-4型数显恒温水浴锅国华电器有限公司；QL-861型涡流振荡器 海门市其林贝尔仪器制造有限公司；DSY-V1型水浴氮吹仪

北京金科精华苑科技有限公司；HP1100高效液相色谱仪、6890N型气相色谱仪、1290系列超高效液相色谱串联6545型四级杆飞行时间质谱仪 美国安捷伦科技有限公司；TDL-5-A台式离心机 上海安亭科学仪器厂。

1.2 实验方法

1.2.1 乳粉中粗脂肪的提取 参照李静等[8]的方法，分别称取1 g普通牛乳粉、普通羊乳粉、有机牛乳粉、有机羊乳粉，用60 ℃水按1:7（样品:水）比例溶解。取溶解后的样品1 mL，用氯仿甲醇混合液提取样品中的脂质，分离氯仿层，氮气吹干，25 ℃真空干燥5 h，得粗脂，称重备用。

1.2.2 粗脂肪总脂肪酸组成和含量的测定 样品甲酯化[9-10]：取2 mg粗脂，加入1.5 mL的正己烷溶解，再加入40 μL乙酸甲酯与100 μL甲醇钠-甲醇溶液，涡流混匀，37 ℃水浴反应20 min，然后置于-20 ℃冷冻10 min，取出迅速加入60 μL草酸-乙酸甲酯溶液，离心取上清液过无水硫酸钠柱，氮气吹干，加入1 mL色谱级正己烷复溶，气相色谱分析脂肪酸组成和含量。

1.2.3 甘油三酯和磷脂的分离 用氨丙基固相萃取小柱对粗脂进行纯化[11]。先用正己烷溶液对固相萃取小柱进行除杂和活化，然后将样品溶解于氯仿溶液中，上样。依次用氯仿-异丙醇（2:1，v/v）溶液洗脱出甘油三酯；乙醚-乙酸（98:2，v/v）溶液洗脱出游离脂肪酸；甲醇溶液洗脱出磷脂，收集洗脱出的甘油三酯和磷脂，氮气吹干。

1.2.4 甘油三酯脂肪酸的测定

1.2.4.1 甘油三酯总脂肪酸组成和含量的测定 称取2 mg甘油三酯，甲酯化方法同1.2.2，气相色谱分析脂肪酸组成和含量。

1.2.4.2 甘油三酯Sn-2-甘油一酯脂肪酸组成和含量分析 参照Lei等[12]的方法测定Sn-2位脂肪酸。将10 mg甘油三酯、1 mL Tris-HCl缓冲液（1 mol/L pH7.6）、250 μL 0.05%胆酸盐溶液、100 μL 2.2%氯化钙溶液和10 mg胰脂酶放入试管中，涡流混匀后37 ℃水浴锅中振荡反应8 min，加入氯仿溶液溶解，点好样的GF254硅胶板在饱和层析缸中展开，展开剂为正己烷-乙醚-乙酸（50:50:1，v/v）溶液，层析1 h后在碘缸中显色。通过与标准品比移值对照，刮下甘油一酯条带，用正己烷溶液溶解，碱法甲酯化[13]，氮气吹干，气相色谱分析脂肪酸组成和含量。

甘油三酯Sn-2脂肪酸分布情况按式（1）计算[14]：

式中：FAD为某种脂肪酸在甘油三酯上的位置分布，%；FA甘油三酯Sn-2为甘油三酯Sn-2位上某种脂肪酸相对含量，%；FA甘油三酯为甘油三酯中某种脂肪酸相对含量，%。

1.2.4.3 气相色谱条件 色谱柱采用CP-Sil88熔融石英毛细管柱（100 m×0.25 mm，0.2 μm）；载气为H2，燃气为H2、N2和空气；氢火焰离子检测器温度为250 ℃，进样口温度为250 ℃，总流量为29.4 mL/min；气相柱压为24.52 Pa，柱内流速为1.8 mL/min；程序升温：45 ℃保持4 min，然后以13 ℃/min的速率升至175 ℃保持27 min，后以4 ℃/min的速率升至215 ℃保持35 min，总测定时间为86 min；H2流速为30.0 mL/min；空气流速为300 mL/min；N2流速为30.0 mL/min[15]。脂肪酸分析参照标准图谱。

1.2.5 甘油三酯组成分析

1.2.5.1 样品的制备 1.2.3洗脱的甘油三酯，用异丙醇稀释至5 mg/mL，过0.45 μm有机相滤膜，待测[16]。

1.2.5.2 UPLC-Q-TOF-ESI-MS/MS分析 色谱条件：Zorbax Eclipse Plus C18，2.1×50 mm 1.8 Micron；柱温45 ℃；进样量1 μL；流动相流速0.3 mL/min；流动相A为含10 mmol/L甲酸铵的乙腈-异丙醇（1:9，v/v）溶液；流动相B为含10 mmol/L甲酸铵的乙腈-水（4:6，v/v）溶液；洗脱梯度为流动相A由70%起始并保留1 min，将其在30 min内由70%线性上升至87%并保留1 min，最后将其在1 min内线性降至70%并平衡4 min[17-18]。

质谱条件：Dual AJS ESI离子源，正离子扫描模式；干燥气温度300 ℃；干燥气流速8 L/min；雾化器压力20 psi；鞘气温度400 ℃；鞘气流速11 L/min；毛细管电压3500 V；喷嘴电压30 V；碰撞气体为氮气，一级碰撞电压6 V，二级碰撞电压20～40 V；相对分子质量扫描范围（m/z）200～1000。

1.2.6 磷脂脂肪酸组成和含量的测定

1.2.6.1 磷脂总脂肪酸组成和含量测定 洗脱的磷脂，加入2 mL 三氟化硼（14%甲醇溶液）和1 mL甲苯溶液，氮气密封后振荡，在90 ℃下水浴1 h，冷却至室温。再加入3 mL色谱纯的正己烷和1 mL蒸馏水，振荡离心后取上层有机相，氮气吹干[19]，再用正己烷溶液溶解，过膜后气相色谱分析，方法同1.2.4.3。

1.2.6.2 磷脂Sn-2位脂肪酸组成和含量测定 洗脱的磷脂，加入2 mL乙醚和0.1 mL磷脂酶A2溶液（25 mg磷脂酶A2+5 mL Tris-HCl缓冲液（1 mol/L pH7.5）+2 mg氯化钙）溶液置于试管中，冲入氮气后室温条件下剧烈振荡3 h，完全酶解。再向混合液中依次加入甲醇和氯仿，涡旋数秒后无水硫酸钠过滤，氮气吹干。

用氨丙基硅胶固相萃取小柱分离游离脂肪酸。先用正己烷溶液活化小柱，用少量氯仿溶液溶解样品，上样；然后用2%乙酸乙醚溶液洗脱出游离脂肪酸，氮气吹至全干[20]。采用酸法甲酯化[21]：样品中加入500 μL甲醇和500 μL苯溶解，再加入200 μL三甲基硅烷化重氮甲烷，涡流混匀；室温条件下反应振荡30 min后，加入50 μL乙酸、2 mL正己烷、2 mL超纯水和100 μL 0.5 mol/L NaOH溶液，离心取上层清液，无水硫酸钠过滤，氮气吹干。加入正己烷溶液溶解，过膜后气相色谱分析，方法同1.2.4.3。

磷脂Sn-2脂肪酸分布情况按式（2）计算：

式中：FAD为某种脂肪酸在磷脂上的位置分布，%；FA磷脂Sn-2为磷脂Sn-2位上某种脂肪酸相对含量，%；FA磷脂为磷脂中某种脂肪酸相对含量，%。

1.2.7 磷脂中各组分含量测定

1.2.7.1 标准曲线的制备 分别配制PI、PE、PS、PC和SM五种不同磷脂组分的标准储备液。标准储备液的配制：称取100 mg五种磷脂组分标品，用色谱级氯仿定容到100 mL的容量瓶中，制备成1.0 mg/mL储备液。精密量取储备液1、2、4、6、8、10 mL 分别置于10 mL容量瓶，用色谱级氯仿定容，配制成0.1、0.2、0.4、0.6、0.8和1.0 mg/mL磷脂标品，过膜后液相色谱分析。以单一磷脂组分浓度为横坐标，峰面积为纵坐标，分别绘制磷脂组分的标准曲线。

1.2.7.2 样品的制备 称取40 mg粗脂，加入少量氯仿溶液溶解，过膜后液相色谱分析。

1.2.7.3 色谱条件 色谱柱为NUCLEOSIL 50-5 250 mm×4.6 mm；流动相A为乙腈-甲醇（100:3，v/v），流动相B为3 g/L甲酸铵水溶液；进样量10 μL；流速1.0 mL/min，洗脱梯度为流动相A由99%起始，在19 min内线性上升至70%并保留3 min，最后在3 min内线性下降至99%并平衡1 min；蒸发光检测器；evap 90 ℃；neb 40 ℃；N2流速1 L/min；增益为1[22-23]。

1.2.8 胆固醇含量的测定

1.2.8.1 样品皂化 准确量取1 mL 1.2.1溶解后的样品，加入2 mL 2 mol/L氢氧化钾的乙醇溶液，80 ℃皂化20 min，迅速取出并用流水冷却至室温。加入3 mL正己烷，充分摇匀静置，待样品分层。移取上层有机相转移至比色管中，向原试管中加入3 mL正己烷，重复萃取，把2 次分离得到的有机相集中至比色管中。加入25 mL水，轻微振荡防止乳化，取上层有机相，过无水硫酸钠后转移至小试管中，收集到的有机相用氮气吹干，加入少量色谱级乙腈溶解，涡流混匀，过0.22 μm滤膜，高效液相色谱分析[24]。

胆固醇含量按式（3）计算：

式中：X为样品中胆固醇含量，mg/100 g；C为样品中胆固醇质量浓度，mg/mL；V为稀释体积，mL；m为样品质量，mg。

1.2.8.2 胆固醇标准曲线绘制 精密称取50 mg胆固醇标准品，置于50 mL容量瓶中，用色谱级乙腈定容得到1.0 mg/mL储备液。分别精密量取储备液1、2、4、6、8和10 mL置于10 mL容量瓶，用色谱级乙腈定容。配制成0.1、0.2、0.4、0.6、0.8 和1.0 mg/mL溶液，过0.22 μm有机滤膜后液相色谱分析。以胆固醇质量浓度为横坐标，胆固醇峰面积为纵坐标，绘制胆固醇标准曲线。

1.2.8.3 液相色谱条件 色谱柱为Eclipse plus C18色谱柱（4.6 mm×250 mm，5 μm），流动相为甲醇，柱温35 ℃，流速0.8 mL/min，进样量10 μL，检测波长210 nm；二极管阵列检测器[25]。

1.3 数据处理

用SPSS20.0和GraphPad Prism 8.0.2软件对数据进行分析以及图表绘制，检测结果以±s表示；所有实验均重复3 次以上，并且用单因素方差分析比较均值，P＜0.05，差异显著。

2 结果与分析

2.1 乳粉脂质组成及含量

乳粉中脂质含量是衡量乳粉质量的重要营养指标之一，四种乳粉脂质含量如表1所示。羊乳粉总脂质含量、甘油三酯含量和磷脂含量均高于牛乳粉，且普通牛、羊乳粉高于相应的有机牛、羊乳粉，普通羊乳粉中含量最高，总脂质含量为29.535 g/100 g。根据胆固醇标准曲线y=3121.5x+13.619（R2=0.9985）计算，四种乳粉中胆固醇含量无明显差异（表1）。

表1 不同乳粉脂质组成及其含量（g/100 g乳粉）Table 1 Lipid composition and content of different milk powder(g/100 g milk powder)

2.2 乳粉总脂肪酸组成及相对含量分析

如表2所示，四种乳粉中共检测到27种脂肪酸，牛乳粉与羊乳粉组成大致相同。SFA占总脂肪酸含量为12.826～19.552 g/100 g，其中棕榈酸含量最高，普通羊乳粉高达10.553 g/100 g，最低为有机牛乳粉（6.340 g/100 g）。中链脂肪酸（MCFA）是指含有8～12 个碳原子的饱和脂肪酸。乳粉中MCFA主要为C12:0和C10:0，羊乳粉中癸酸含量高于牛乳粉，是羊乳的特征脂肪酸，也是羊乳具有膻味的主要原因。

表2 粗脂总脂肪酸组成及绝对含量（g/100 g乳粉）Table 2 Composition and absolute content of total fatty acids in crude fat(g/100 g milk powder)

MUFA占总脂肪酸含量为6.038～8.600 g/100 g，其中油酸是主要的MUFA，普通羊乳粉含量最高，为7.053 g/100 g。PUFA占总脂肪酸含量为0.663～1.210 g/100 g，含量最高为普通羊乳粉（1.210 g/100 g），最低为有机牛乳粉（0.663 g/100 g）。PUFA通常分为n-3 PUFA和n-6 PUFA，其中n-3 PUFA在有机羊乳粉中含量最高，为0.343 g/100 g；n-6 PUFA在羊乳粉中含量高于牛乳粉，普通羊乳粉中含量最高，为0.848 g/100 g。普通牛乳粉中CLA（0.426 g/100 g）的含量和反式单不饱和脂肪酸含量（1.402±0.017 g/100 g）显著高于其余3 种乳粉，普通牛、羊乳粉中总反式脂肪酸的含量高于相应的牛、羊有机乳粉。有机牛、羊因饲养的是天然的草食，富含n-3 PUFA而反式脂肪酸含量较低，所以其乳粉n-3 PUFA高。有研究表明，增加n-3 PUFA摄取量可以促进婴幼儿视网膜、大脑和神经系统发育[26]。

2.3 乳粉甘油三酯和磷脂总脂肪酸的组成和含量

如表3所示，与乳粉总脂肪酸组成类似，乳粉甘油三酯中，SFA含量为10.593～15.981 g/100 g，普通羊乳粉含量（15.981 g/100 g）显著高于其余3 种乳粉（P＜0.05）。MUFA含量为5.204～7.202 g/100 g，普通羊乳粉含量最高，为7.202 g/100 g。PUFA含量为0.544～1.004 g/100 g，含量最高为普通羊乳粉（1.004 g/100 g）；其中n-6 PUFA在普通羊乳粉中含量最高，为0.718 g/100 g。n-3 PUFA在有机羊乳粉中含量最高，为0.294 g/100 g。普通牛乳粉中CLA（0.379 g/100 g）和反式脂肪酸含量（1.220 g/100 g）的含量显著高于其余3种乳粉（P＜0.05）。

如表3所示，乳粉磷脂中，SFA含量为0.0798～0.1060 g/100 g，成分主要为棕榈酸，含量最高为普通羊乳粉（0.0627 g/100 g）。MUFA含量为0.0312～0.0774 g/100 g，主要为油酸，含量最高为普通羊乳粉（0.0630 g/100 g）。PUFA为0.0255～0.0406 g/100 g，含量最高为有机羊乳粉（0.0406 g/100 g）；其中n-6 PUFA在有机羊乳粉含量最高，为0.0353 g/100 g，n-3 PUFA在普通羊乳粉中含量最高，为0.0052 g/100 g，与甘油三酯有所不同。

表3 甘油三酯和磷脂脂肪酸组成及绝对含量（g/100 g乳粉）Table 3 Composition and absolute content of triglyceride and phospholipid fatty acids(g/100 g milk powder)

2.4 乳粉甘油三酯和磷脂Sn-2位脂肪酸的组成及相对含量

如表4所示，乳粉Sn-2-甘油一酯中，SFA占比最高，为75.701%～86.182%，且主要是棕榈酸，4种乳粉之间有显著性差异，最高为普通牛乳粉（46.571%）；MUFA相对含量为11.984%～20.900%，最高为有机羊乳粉（20.900%），主要为油酸；PUFA相对含量为2.106%～3.399%，n-6 PUFA含量为1.856%～2.820%，其中有机羊乳粉和普通羊乳粉含量显著高于有机牛乳粉和普通牛乳粉，n-3 PUFA含量为0.250%～0.579%，且有机牛、羊乳粉中含量显著高于相应的普通牛、羊乳粉。

表4 甘油三酯和磷酯Sn-2位脂肪酸组成及相对含量（%总脂肪）Table 4 Composition and relative content of Sn-2 fatty acids in triglycerides and phospholipids(% total fat)

乳粉Sn-2-磷脂一酯中，SFA相对含量为81.896%～85.394%，最高为普通羊乳粉（85.394%），其中C18:0含量较高；MUFA相对含量为12.693%～15.263%，最高为有机羊乳粉（15.263%），其中油酸含量最高；PUFA相对含量为1.913%～2.841%，n-6 PUFA占1.632%～2.520%，有机牛乳粉和有机羊乳粉高于相应的普通牛、羊乳粉，n-3 PUFA占0.230%～0.492%，牛乳粉较羊乳粉高。

根据式（1）计算出甘油三酯FAD值，当甘油三酯FAD值大于33.3%时，则认为该脂肪酸分布在甘油三酯Sn-2位上，反之，则易结合在甘油三酯Sn-1,3位。如图1所示，普通牛乳粉、普通羊乳粉、有机牛乳粉和有机羊乳粉中月桂酸FAD值分别为：43.021%、37.531%、39.303%、38.572%；肉豆蔻酸FAD值分别为：59.289%、58.690%、55.432%、61.295%；棕榈酸FAD值分别为48.273%、39.333%、43.482%、40.699%，可以认为4 种乳粉中月桂酸、肉豆蔻酸和棕榈酸更倾向于分布在甘油三酯Sn-2位上。大量研究表明，Sn-2位棕榈酸能够促进婴幼儿体内脂肪酸和矿物类营养物质的吸收[27]。

如图2所示，普通牛乳粉、普通羊乳粉、有机牛乳粉和有机羊乳粉中棕榈酸FAD值分别为：65.097%、63.741%、58.218%、61.403%，均大于33.3%，可以认为4 种乳粉中棕榈酸优先分布在磷脂Sn-2位上。在有机牛乳粉中倾向于分布在磷脂Sn-2位上的还有油酸、亚油酸、亚麻酸，有机羊乳粉中倾向于分布在磷脂Sn-2位上的还有亚油酸。

2.5 乳粉甘油三酯的组成及相对含量

如表5所示，乳粉中共检测出37 种甘油三酯。MCT较容易被人体吸收且对改善糖、脂、胆固醇代谢有一定积极作用[28-29]。四种乳粉MCT含量为2.724%～5.134%，包括Ca-Ca-Ca和Ca-Ca-La，且羊乳粉中含量显著高于牛乳粉，有机羊乳粉最高，为5.134%。MLCT含量为39.470%～42.796%，羊乳粉中MLCT含量显著高于牛乳粉（P＜0.05），其中含量较高的为Ca-Ca-P和Ca-Ca-O，分别为6.073%～7.520%和5.949%～7.352%；La-M-P含量为4.418%～6.382%，普通羊乳粉中含量显著高于其余3种乳粉（P＜0.05）。LCT含量为34.746%～42.679%，其中O-P-O含量最高，为3.350%～4.055%，且牛乳粉中含量高于相应的羊乳粉，最高为有机牛乳粉（4.055%）。这有利于改善婴儿对钙质的吸收，降低钙质在粪便中的流失，减少婴儿排便困难，还能完善脂肪能量的吸收利用，促进婴儿骨骼生长发育[30]。

表5 甘油三酯组成及相对含量（%总脂肪）Table 5 Composition and relative content of triglycerides (% total fat)

2.6 乳粉磷脂的组成及相对含量

乳粉中主要含3 种磷脂，分别是PE、PC、SM。以单一磷脂质量浓度（mg/mL）为横坐标（x），峰面积为纵坐标（y），得标准曲线方程为PE：y=5942.1x-366.29（R2=0.9992）；PC：y=6985.4x-498.83（R2=0.9966）；SM：y=5356.7x-224.4（R2=0.9993）。根据标准曲线，得到各种乳粉的结果，如图3所示。PE含量为23.601%～33.768%，有机羊乳粉中含量最高（33.768%）；PC含量为33.499%～39.357%，SM含量为32.131%～37.042%，在普通羊乳粉中含量最高。

图3 磷脂分子组成及相对含量Fig.3 Molecular composition and relative content of phospholipids

3 结论

本研究比较了普通牛乳粉、普通羊乳粉、有机牛乳粉和有机羊乳粉脂质组成和含量。羊乳粉中总脂质含量、甘油三酯含量和磷脂含量均高于牛乳粉，且普通牛、羊乳粉高于相应的有机牛、羊乳粉。普通牛、羊乳粉中MCFA含量也高于相应的有机牛、羊乳粉。有机羊、牛乳粉中n-3 PUFA含量高于相应的普通羊、牛乳粉，而n-6 PUFA含量低于相应的普通羊、牛乳粉。羊乳粉中的MCT和MCFA高于牛乳粉。位置分布分析表明，棕榈酸更倾向于分布在乳粉甘油三酯和磷脂Sn-2位上。综上，羊乳粉的脂质比牛乳粉更易被吸收。与普通乳粉相比，有机乳粉安全更有保障，且有机乳粉含有更高的n-3 PUFA，营养价值更高。