滑菇也叫滑子蘑

葛文芬

菜市场蔬菜品种繁多，堆积成山，让人眼花缭乱。可我却被一小塑料袋金黄灿烂的滑菇强烈吸引，像见到了久违的老朋友一样亲切激动，立马买下来一袋带回家。

我做了一锅滑菇葱花鸡蛋甩袖汤，金黄灿烂，油滑光亮。吃着白米饭，喝着滑菇汤，鲜美可口，柔润黏滑，细腻爽口，浑身汗津津的，舒畅极了。

滑菇，辽南地区民众习惯叫它滑子蘑，日本人叫它“娜梅栲”。滑菇属于真菌微生物，隶属担子菌纲，球盖菇科，鳞伞属，学名光帽鳞伞（pholiota nameko ltoex lmai）。它的一生分为菌丝体生长阶段和子实体分化阶段，子实体就是我们常见的蘑菇。

我和家人都喜欢吃滑菇，喜欢它黏滑脆嫩，口感好，味道鲜美，风味独特。无论煎炒，涮火锅，做汤或者凉拌，都可制成金黄闪亮的美味佳肴。比起香菇、金针菇、平菇，都格外爽口。

如今菜市场里最多的是香菇，其次是平菇、金针菇、白灵菇、柳树蘑等等，而滑菇却极为罕见。究其原因，多半是由于它的菇体黏滑，具有一层黏滑的胶质，入锅煮熟，汤液好像牛反刍时流出来的垂涎，那黏滑的胶质液体让人厌烦，极不习惯食用。

其实滑菇黏滑的胶质，才是最宝贵的氨基酸，具有很好的抗肿瘤作用。菇体黏液提取物，做小白鼠抗肿瘤试验，抑制率高达86.5%以上，这是国际上公认的标准。它具有很高的药用价值，经常食用，会提高免疫力，还具有美容保健的作用。很多野生的蘑菇，比如黏盖牛肝菌、榛蘑等，均具有黏滑胶质，都是提高免疫力的好蘑菇。

我去日本，发现日餐各式各样的小盘小碗小蝶里，总会有小巧玲珑、金黄灿烂、珍珠状、鲜美油亮的滑菇相伴。我想，日本是世界上最长寿的国家，是否与他们天天食用滑菇有直接关系？我们中国人却渐渐疏远了滑菇，让我不免有些深深地遗憾。

滑菇性喜冷凉，不适炎热。那年秋天，我去内蒙古扎兰屯的山林里考察，发现柞树、杨树、柳树等的枯树干和枯枝上面，生长着一丛丛金光闪亮的珍珠滑菇。在秋季瑟瑟的寒风中依然金光灿烂，十分美观。由此可见，我国北方冷凉地区，滑菇的野生资源十分丰富。上世纪九十年代中期，我去日本北海道的山形县和长野县，日本客户带我们去山林考察，发现那里也有很多野生滑菇。

尽管滑菇在我国北方野生资源很丰富，但我们早期却没有进行筛选驯化和人工驯化栽培。我国对于滑菇的引进实验栽培，始于上世纪七十年代后期。当时辽宁省外贸土产公司从日本山形县首次引进一瓶滑菇菌种，日本人之所以将一瓶滑菇菌种交给我们，意在开发中国市场，满足他们的食用需求。这瓶珍贵的滑菇菌种，辗转交到我当时工作的辽宁省庄河县农业技术推广中心，安排我亲手进行实验。

眼前的菌种，只是一瓶白色的菌丝体，如同试管婴儿的胚胎，尚未发育成形，它只是原始胚胎的雏形。将来会长成什么样子？是否适应我们大连地区的生态环境？是否能长出滑子蘑来？它需要何种的营养、温度、湿度、光照和酸碱度？这一切都是未知数，一片空白。

一瓶珍稀的菌种交到我的手上，我接过来，托在手心上掂量着，我感觉它重如千金。那一小瓶菌种是星星之火，寄托着广大菇农群众发家致富的渴望，寄托着外贸出口换取外汇的重大责任。

日本并没有把滑菇原始的母种交给我们，我们接过来的只是二级原种。我们必须把它重新逆反分离、提纯、筛选、复壮，然后恢复成纯净的原始母种。这一环节十分艰难，需要绝对纯净无杂菌的环境，如果中间环节感染，就将前功尽弃。我和我的同伴们像照顾自己的孩子一样，日夜守护在无菌培养室里，废寝忘食。最终，一支支试管里，长出纯净洁白旺盛的菌丝体，我们如愿获得了滑菇纯净健壮的母种。

菌种培育成功，只是万里长征迈出了第一步。下一步，需要将试管婴儿的胚胎，接种到娘的肚子里去，种植到大宗粗放的营养基里面去，进行周期培育，满足它无性生长到有性发育的条件，最后成熟，长出蘑菇来，才算大功告成。

改革开放元年的1978年，对我们课题组来说，是极不平凡的一年。春季，我们将试管菌丝种植到木屑培养基里面进行初试，然后仔细观察。到了夏季，滑菇的菌丝体由洁白转黄，再由淡黄变成橘黄色，表面结成蜡层。进入9月份，气温降到20摄氏度以下，我们为它打开塑料薄膜，进行浇水、通风。大家眼巴巴地，就好像期待婴儿分娩，渴望它出菇。突然在一夜之间，我惊喜地发现，培养基表面现出了众多乳头状的小颗粒。这些小颗粒就是蘑菇原始的子实体呀！它们沐浴喷雾雨露，顶着水珠，迅速长大。一周之后，金黄灿烂的珍珠菇，布满了塑料袋和广口瓶。真像一母多胎初生的婴儿，圆球形的菇盖上面，布满黏滑的胎液，一丛丛，齐刷刷，闪着金色的光亮，似璀璨的珍珠，十分壮观。初见它们的芳容，如同喜见新生儿问世，那般喜悦激动，兴奋至极。我和同伴们拥抱在一起，狂喜流泪。

初战告捷！通过实验，我们发现滑菇非常适宜辽南地区的生态条件，看来大连地区栽培滑菇大有可为。

改革开放初期，偏远山区没有副业门路，没有经济收入，广大农民群众生活还很贫困。他们望穿秋水一般，渴望发展庭院经济项目，劳动致富，增加经济收入，改善生活。而我们的国家，也急需出口创汇的农副产品。当时，滑菇在日本市场走俏，供不应求。滑菇在大连地区实验种植成功，给人们带来了无限的希望。

扩大生产，首先需要为菇农提供大量的三级菌种，把三级菌种投放到菇农群众手里，等于把温室里的花朵放到广阔的露天旷野，经受风吹雨打太阳暴晒。因此，三级菌种必须具有强大的生命力，具备很强的抗击其他杂菌和病毒的能力，要经得起摔打和考验。不仅仅要存活下来，还必须生长壮大，开花结果。

滑菇是木腐菌，经过试验，我发现它能吃粗粮杂物，对培养基材料不挑不捡。只用锯末子，麦麸子，添加少量的石膏和糖分，就可满足滑子蘑的营养需求。还可以利用工业生产的下脚料，废弃物质，即木器厂的锯末、刨花，面粉厂的麦麸皮，轧花厂的棉籽壳等，化废为利，变废为宝。滑菇就好像奶牛或奶羊，它们吃的是草，而产出来的是鲜美的奶。滑菇吃的是锯末麦麸或棉籽壳等废弃的下脚料，最后长出来的是营养丰富，味道鲜美，金灿灿的蘑菇。

栽培方式上，日本完全是广口瓶或者塑料袋封闭式无菌栽培，这在我们广大农村难以实施。如何将滑菇栽培方式，从瓶瓶袋袋封闭式培养下解放出来，是技术攻关的关键。只有解放出来，改用开放式大容量方式，简而易行，才能够被广大群众接受，才能形成大规模生产。

首先解决培养料高温灭菌和无菌接种的问题。在农村，不可能家家户户都设立高温高压灭菌设备，家家户户都设有无菌室。我们采纳农民的建议，在农家院子里，盘上大型的土锅灶，安上高高的笼屉，一大锅能蒸出几百斤的培养料。保持开锅100摄氏度，蒸料4个小时，灭菌效果非常好。

进一步大胆尝试开放式接种。我们选择了严冬季节，数九寒天，冰天雪地，白雪皑皑，空气里杂菌极其稀少，空气清新，环境清净的条件下，采取露天或者室内，敞开料包，将菌种撒进去，开放式接种，取得了成功。确定隆冬时节，确定在三九天的腊月，最晚不得超过正月初十，是滑菇开放式接种的最佳时机……

农家院子里搭起了简易的菇房，盘起大锅灶，菇房里搭上一排排的架子。秋收完毕，家家户户就开始修理玉米秸秆穿托盘。一入冬，农户自发去县城木器厂采购锯末子和木花子，去面粉厂购买麦麸子……辽南大地，滑菇生产如同雨后春笋，蓬蓬勃勃兴起。农民一改隆冬季节休闲猫冬，东家走，西家串，耍钱赌博的习惯，春节前后，呈现出如同清明上河图一般的局面，热烈红火，紧张繁忙，生机勃勃的景象。

当时，辽南农村群众中流传着：“要想富，养猪、栽树、种滑菇。”

而我和课题组的同伴们，一到冬天都要下农村，走村串户，为菇农做技术指导，进行技术培训，开现场会操作，当面普及新技术。

我走村串户做技术指导，可谓饱受艰辛。那年我一个人去步云山乡村蹲点指导，全身心完全投入到滑菇的栽培推广中，竟然忘记了这一天已经是腊月二十五，靠近大年三十了。当时正值农民进城卖土特产品、购置年货的高峰，汽车站人满为患。当时庄河通往各公社的公共汽车每天早晚各一班，而且只容纳40人的小型红色客车。那天的早班车，车门一打开，人们拼命地往上拥挤，我实在无力挤上去。当时来送我的菇农王大叔使劲将我推上了车，可前后的人使劲拥挤，我身材矮小，被挤得悬了起来，只觉得胸前咯嘣一下，疼痛得要命，但是不便吭声，夹在人缝里忍耐着，疼得眼泪止不住流下来。坚持一个半小时才到达庄河县城终点站。回到家里，丈夫用自行车送我去医院，结果肋骨骨裂三根，软骨挤伤。

那个春节，我卧床休息了十几天。

滑菇菌种播进培养料托盘里，好比作物种子播进了土地。漫长的六七个月，经历了春夏，菌丝由无性生长，进入有性发育阶段。入秋季天气冷凉，到了处暑至白露时节，开始打包，划面，浇水，做好出菇准备。出菇的季节，菇农最辛苦劳累繁忙，但也是最欣喜的收获季节。

滑菇性喜湿润，每天都要喷水，保持充足水分，空气湿润，才能多出菇，出好菇。很多菇农在自家院子里打深井，机械提水浇灌。浇水的环节，是影响出菇的关键。

那年刚进入十月初，大郑公社一位菇农怀里抱着一块硬邦邦的培养基来找我，站在单位大门口，怒气冲冲一遍遍含着我的名字：“葛文芬，你出来！你弄得这什么培养基，比苞米面大饼子还硬，能出蘑菇才怪呢！我简直叫你给坑苦了，你得加倍赔偿我的损失！”

他叫喊让我出来，同志们都很害怕，劝我不要出去，怕他不理智。我耐心地接待了他，劝他先回去。第二天，我带领科室人员去了他家，查看菇房和培养基，发现他浇水远远不足。我的助手批评他说：“看你浇这点儿水，像小孩子撒尿，能出菇才怪了！”之后，我派我的助手去他家蹲点，指导他浇水，加大喷水量。

过了些天，他又打电话来，让我去看，大家以为又出了问题，找我秋后算账，都劝我不要去。但是我还是去了，走进他的菇房，哇！托盘的培养基上面，挤挤挨挨，齐刷刷地，满满一片珍珠，金黄灿烂。因为培养基菌丝发育的旺盛，前期水分不足，后期跟了上去，厚积薄发，蘑菇一下子全拱了出来，实在太壮观了。

他高兴地对我说，就这一茬菇，俺就够本啦。再出菇，我就赚钱啦！他很激动，我心里也踏实了。

临走的时候，他的妻子将一篮子秋鸭蛋硬要塞给我带上。看着他们累得脸色蜡黄，身体消瘦，我无论如何也不忍心接受。

秋天的农家院，村落街头，到处飘溢着浓郁的菇香。1980年代，滑菇的发展速度惊人，除了大连地区，滑菇种植很快扩散到辽宁省内的岫岩、宽甸、盖县、凤城等地，给民众带来了经济实惠，一些菇农率先富了起来，出现了很多万元户。如今，滑菇发展成反季栽培，加工出的产品多种多样，除大宗盐制品外，精品罐头、保鲜品、速冻品，金灿灿的珍珠菇，走上了欧美的餐桌。

改革开放40年，滑菇人工栽培40年。滑菇之于我个人，一个菌类栽培的科研工作者，幸福甜蜜总是孕育在艰辛苦痛之中。每当我望着一桶桶金黄灿烂珍珠一般的滑菇，装进集装箱运往码头，我就像送爱女出嫁，依依不舍，泪水中满含着欢喜和欣慰。

而如我爱女一般的滑菇，乳名却是朴实无华的滑子蘑，它是辽南乡间鲜嫩的金子。