寿光韭黄四季生产新技术

王成增 刘天英 刘春香 王玉钦

〔1 寿光市蔬菜产业发展中心，山东寿光 262700；2 寿光市农业技术推广中心，山东寿光 262700；3 中蔬生物科技（寿光）有限公司，山东寿光 262700〕

寿光地区采用遮光布遮光软化栽培新技术生产韭黄，实现了韭黄四季生产常年上市，较传统的培土遮光栽培技术每667 m2节省成本2 120 元。

韭菜原产于我国，寿光韭菜久负盛名，早在北魏时期寿光籍著名农学家贾思勰编著的《齐民要术》中就记载了寿光韭菜的简单保护地栽培技术，距今已有1 500余年历史。寿光韭黄更是声名远扬，主要具备以下特点：一是品种好。寿光独根红品种口感好，味浓郁，植株粗壮，产量高。二是生产工艺独特。采用遮光软化栽培，韭黄色艳味美、脆嫩。由于韭黄生产用工多、成本高，近年来寿光韭黄的生产量急剧下降，且上市时间主要集中在春节前后，其他季节鲜有上市。为尽快恢复寿光韭黄生产，满足消费者对韭黄的需求，笔者通过多年探索，总结出一套寿光韭黄生产新技术，即采用遮光布代替传统的培土遮光栽培，每667 m2可节省成本2 120元，同时实现了韭黄四季生产常年上市。

1 培育韭苗

1.1 品种选择 为实现韭黄四季生产，笔者根据试验筛选出适宜不同季节生产的韭黄品种。冬季和春季生产宜选用产量高、香味浓、商品性好的寿光独根红、汉中冬韭等品种；夏季和初秋生产宜选用叶片直立、耐热性好、抗病性强的寿光苔韭2 号；晚秋和初冬生产宜选用冬季不休眠的791 雪韭。

1.2 整地施肥 选择近几年内未种植过百合科作物且排灌性好的肥沃地块进行育苗，如果育苗地的土壤不够肥沃，可每667 m2施优质生物有机肥（有效活菌数≥0.2 亿个·g-1，有机质≥40%，下同）800 kg 左右。育苗前将地块旋耕整平，做成宽1.0～1.2 m 的平畦，以便于苗期管理。

1.3 育苗时间 选择春季和秋季进行育苗。山东地区韭菜春季育苗一般在3 月上旬至3 月下旬（惊蛰至春分）采用小拱棚育苗，若采用地膜覆盖育苗可在3 月下旬至4 月上旬（春分至清明）播种。秋季育苗用工少、易管理，一般在9 月下旬至10 月上旬（秋分至寒露）播种。

1.4 育苗管理 春季采用小拱棚育苗时，先耙平畦面浇足底水，待水下渗后再播种。每平方米播种量10 g 左右。播种前可用种子质量0.2%～0.3%的50%多菌灵可湿性粉剂拌种，或用50 ℃温水浸种15 min（分），晾干种子表面的水分后撒播于畦面，然后覆盖1.5～2.0 cm 厚的细土，搭建小拱棚进行保湿和提温。小拱棚内温度超过30 ℃时进行放风，防止高温伤苗。韭菜出苗后要加强肥水管理，幼苗缺肥时每667 m2随水追施尿素5～8 kg，促进韭菜迅速生长。清明后要注意小拱棚内通风调温，立夏前加大通风炼苗，去掉小拱棚棚膜并及时喷施25%噻虫嗪水分散粒剂5 000～8 000 倍液+50%异菌脲可湿性粉剂1 000～1 500 倍液，预防灰霉病、韭蛆等苗期病虫害。根据土壤状况及时浇水，保持畦面湿润，每次浇水后都要喷药预防病虫害。苗高15 cm 左右时，结合浇水每667 m2施硫酸钾型高氮复合肥（N-P-K 为32-6-10）15 kg、微生物菌剂（含解淀粉芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌，有效活菌数≥5.0 亿个·mL-1）3～5 kg。

2 定植

2.1 整地施肥 选择地势平坦、排灌方便的地块，定植前每667 m2施生物有机肥2 000 kg、发酵大豆800 kg、磷酸二铵50 kg、硫酸锌2.5 kg、硼酸或硼砂2.5 kg，深翻后耙细整平地面。

2.2 定植时间 韭菜长出4～5 片叶、株高15～20 cm 时即可定植，早定植利于高产。春季育苗和秋季育苗均在5 月上旬开始定植，最迟8 月1 日前定植完成，以在6 月10 日前完成定植为宜。

2.3 定植 冬季韭黄生产采用东西行种植韭菜，以便于扣棚采光保温。春季、夏季、秋季韭黄生产采用南北行种植韭菜，利于通风透光。平畦单行栽培，每行长度50 m 为宜，行距65 cm，株距7 cm左右，按行拉线后顺线定植，以保证每行宽窄一致。定植深度一般在3 cm 左右，定植后在行间铺设宽60 cm 的防草布，每行铺设1～2 条滴灌带（滴孔间距10 cm 为宜），及时浇水。计划当年9—11 月生产秋季韭黄的地块，以5 月定植为宜，定植株距2～3 cm，如果定植时间较晚、定植密度较小，则会当年影响产量。

3 定植后管理

韭菜定植后以养根养茎为主，要做好防病防虫、雨季排水防涝等措施，防止烂根死苗。

3.1 水肥管理 韭菜定植10 d（天）左右、长出新叶后浇1 次水。立秋后天气逐渐凉爽，韭菜生长速度加快，根据土壤墒情每隔7～10 d（天）浇1 次水，并结合浇水每667 m2追施硫酸钾型复合肥（N-P-K为15-15-15）25 kg。

3.2 及时立桩 韭菜定植后及时立桩，立桩过晚易导致伤根，具体做法：在每行韭菜的两端，各立1 根热镀锌钢管（长1 m，直径3.33 cm，壁厚≥2.5 mm），将钢管插入地下50 cm 深，地上部分保留50 cm。再在韭菜种植行中间每隔1.5 m 插1 根竹竿（长75 cm，直径3 cm 左右），插入地下25 cm 深，地上部分保留50 cm，然后在钢管立桩的顶部拉1 条粗1.6 mm 的钢丝，钢丝两端固定于钢管上，中间置于竹竿立桩的顶部，并用细绳固定。

3.3 架韭菜 当韭菜长至一定高度、叶片开始下垂时，在每行韭菜的两侧各用1 根长3 m 左右、直径1.5～2.0 cm 的竹竿横向置于离地面高30～40 cm处，将2 根竹竿用小绳捆绑在一起，注意不要绑得太紧，以防夹伤韭菜叶片，每对竹竿捆绑2 个点，再将捆绑竹竿的小绳吊在钢丝上，这样即可将韭菜架起，避免韭菜叶片接触地面而导致腐烂（图1）。冬春季节和翌年生产的韭菜，寒露前5 d（天）停止浇水施肥，防止植株贪青，使养分加速向鳞茎和根系回流，同时加强病虫害的防治，及时拔除杂草。气温降至0 ℃以下时，提前浇1 次防冻水。

图1 遮光布生产韭黄示意图

4 四季韭黄生产技术要点

4.1 秋季韭黄生产要点 秋季韭黄在9—11 月进行露地生产，采用南北行种植的韭菜。

4.1.1 清理韭菜叶 采用人工背负轻型割草机，在韭菜营养茎（此时营养茎高约20 cm）顶端以上4～5 cm 处割茬，并将割下的叶片清理出田外。

4.1.2 覆盖遮光布 韭菜割叶后需覆盖遮光布进行避光软化栽培。遮光布需要提前制作，方法：选用每平方米400 g 的无纺布，长50 m，宽50 cm，将无纺布的一侧折叠5 cm 缝制，并穿入每千克长约50 m 的尼龙绳。在每行韭菜的两侧覆盖遮光布（图2），穿绳的一边在上方，第1 次遮挡高度在韭菜割茬以下2～3 cm处，以不影响心叶向上生长为标准。将尼龙绳的两端系在钢管桩上，中间每隔1 m 将尼龙绳再用小塑料绳系在一起（注意既要系紧，又不能挤伤韭菜，空隙一般在6 cm 左右）。再用吊绳将小塑料绳系扣吊在钢丝上，以防遮光布下坠，此吊绳的长度就决定了遮光布的高度。约10 d（天）后，割茬处新生长的韭菜叶片长10 cm 左右时，再将韭菜两侧的遮光布提高4～5 cm。此后每隔3～4 d（天）将遮光布提高4～5 cm，共提高3～4 次，待韭黄达到商品标准时即可收割。水肥管理按照韭黄常规管理即可。

图2 覆盖遮光布

4.1.3 整理打捆 将收割的韭黄运入加工车间，剥除假茎上的薄皮，摘除个别的干叶尖，呈现出三色韭黄（营养茎白嫩细腻，腰叶黄嫩，叶尖碧绿），扎捆进行出售。

4.2 冬季韭黄生产要点 冬季韭黄在11 月至翌年3 月进行生产，采用东西行种植的韭菜。寿光独根红和汉中冬韭两个品种初冬时处于休眠状态，待休眠过后配合可移动温室进行生产。可移动温室通用规格：东西走向，长51 m，南端高1 m，北端高2 m，底宽7 m。由可拆卸的温室架、无滴膜、压膜绳、轻质防水保温被（后墙、山墙也是可拆卸的保温被）、卷帘机等组成。每座温室可覆盖11 行韭菜。

4.2.1 清理老韭菜 将田间已经回芽枯萎的地上部老韭菜清理干净。

4.2.2 安装温室及田间管理 当天安装好可移动温室并覆盖棚膜，天冷前覆盖保温被，温室开始升温前先滴灌1 次透水，每667 m2随水施高氮型水溶肥（N-P-K 为32-6-10，下同）25 kg，温室温度白天控制在18～28 ℃，夜间8～12 ℃。注意防病防虫，韭芽5 cm 左右时沿行查看，发现韭蛆危害则挑蛆灌药，无韭蛆危害则整棚喷药预防。可用25%噻虫嗪水分散粒剂5 000～8 000 倍液+50%异菌脲可湿性粉剂1 000～1 500 倍液灌根或喷施，主要预防韭蛆和灰霉病，直至收割不再用药。

4.2.3 覆盖遮光布 当韭菜株高10 cm 时，在每行韭菜的两侧吊上遮光布，遮挡高度距地面5～6 cm，以不影响心叶向上生长为标准。以后每隔7～8 d（天）将遮光布提高6～9 cm。共提高4 次，遮挡高度在27～40 cm，韭黄株高50 cm 时即可收割。

4.3 春季韭黄生产要点 春季韭黄在3—5 月选用南北行种植的韭菜，配合移动拱棚进行生产，不需覆盖保温被。移动拱棚通用规格：南北走向，棚长51 m，东西两边高1.2 m，中间高1.7 m，底宽6.5 m。由可拆卸的棚架、无滴膜、压膜绳等材料组成。每座可移动拱棚可覆盖10 行韭菜。

4.3.1 扣棚及管理 提前清理田间已经回芽枯萎的地上部老韭菜，扣棚时注意保护已经长出的韭菜新叶。韭菜扣棚后滴灌1 次透水，每667 m2随水施高氮型水溶肥30 kg，棚内温度白天控制在18～28℃，夜间8～12 ℃，注意通风调控温度，防病防虫措施同冬季生产。

4.3.2 覆盖遮光布 当韭菜株高达10 cm 时，在每行韭菜的两侧吊上遮光布，遮挡高度距地面5～6 cm，以不影响心叶向上生长为标准。以后每隔7～8 d（天）将遮光布提高6～9 cm。共提高3～4 次，遮挡高度在27～40 cm，韭黄株高50 cm 时即可收割。

4.4 夏季韭黄生产要点 夏季韭黄在5—9 月进行露地生产，选用南北行种植的韭菜。

4.4.1 遮光前管理 提前清理田间已经回芽枯萎的地上部老韭菜，生产前韭菜营养茎高度约20 cm，此时采用人工背负轻型割草机，在韭菜营养茎顶端以上4～5 cm 处割茬，并将割下的叶片清理出田外。

4.4.2 覆盖遮光布 韭菜割茬后，在每行韭菜的两侧吊上遮光布，第1 次遮挡高度在韭菜割茬以下2～3 cm 处，以不影响心叶向上生长为宜。约10 d（天）后，韭菜割茬处新叶片长10 cm 左右时将遮光布提高4～5 cm。以后每隔3～4 d（天）将遮光布提高4～5 cm，共提高3～4 次，遮挡高度在27～40 cm，韭黄株高50 cm 时即可收割。

5 效益分析

采用遮光布生产的韭黄在产量和售价上与传统培土遮光栽培无明显差异，每茬（每块地1 年只收割1 次）每667 m2产量约3 000 kg，韭黄常年销售价格在6～10 元·kg-1，且采用遮光布生产用工成本明显降低。传统培土遮光栽培需要将韭菜下部25 cm 用土培起，整个生产周期需2 次填土、4 次扶土，仅培土一项操作每667 m2就需用工22 个左右。而采用遮光布生产韭黄，每667 m2用工仅需6 个左右，以每个工150 元计算，可节省用工成本2 400 元左右。虽然遮光布生产韭黄每667 m2需要增加遮光布、立桩、防草布、尼龙绳等成本3 500元，但遮光布、尼龙绳每年可在0.67 hm2（10 亩）生产田内轮换使用，可使用6 年，分摊后每667 m2成本仅增加280 元。综上，采用遮光布生产韭黄每年每667 m2可节省成本2 120 元。