河北省辣椒产业发展现状及问题分析

张娟娟 乔立娟赵帮宏

（河北农业大学经济管理学院，河北保定 070001）

河北省是我国辣椒生产的主要传统产区，2018 年辣椒播种面积为4.8 万hm2，产量为207.67 万t，占全国总产量的5%；辣椒种植品种类型丰富，栽种模式多样，产出效益高于全国平均水平；辣椒年出口量为1.4 万t，出口贸易额为2.4 亿元，是河北省出口量最大的蔬菜品种。但河北省辣椒产业仍存在传统品种退化、病虫害防控困难、土壤盐渍化加重、机械化程度低、人工成本趋高等问题，应加强培育辣椒良种、完善辣椒保障性绿色防控方案、更新机械化设备、完善辣椒产业链条。

河北省辣椒2018 年播种面积为4.8 万hm2，占河北省茄果类蔬菜播种面积的27.7%，占蔬菜总播种面积的6.2%。按照栽培品种分类，河北省辣椒主要类型为羊角椒、牛角椒、尖椒、甜椒与红干椒等。由于辣椒栽培茬口不同，市场上可实现全年供应，鲜椒主要供应天津、北京以及省内市场，加工型干椒出口量较大，2019 年位居全国第二。由此可见，辣椒对于河北省蔬菜产业发展具有重要意义。

1 河北省辣椒产业发展现状

1.1 播种面积较稳定，种植范围广，单产水平小幅下降

河北省是中国重要的辣椒生产地区，据全国各省份辣椒播种面积统计，2018 年河北省排名为第11 名，占全国辣椒播种面积的3.68%。如表1 所示，河北省辣椒生产较稳定，2018 年播种面积为4.852万hm2，与2017 年相比下降6.01%，与2015 年相比稳中有升；2018 年产量为207.67 万t，比2017年下降7.57%；2018 年单产为42 799.90 kg·hm-2，比2015 年降低5.94%，处于逐年小幅下降趋势。

表1 2015—2018 年河北省辣椒播种面积与产量

河北省辣椒种植区域分布广泛，各市均有种植，主要生产地区集中在衡水、邯郸、唐山等地，占河北省辣椒播种面积的54.10%。其中衡水辣椒播种面积最大，为1.08 万hm2，是天鹰椒的主要生产地区，但单产水平较低，为27.21 t·hm-2。秦皇岛辣椒播种面积最小，仅为360 hm2，占河北省辣椒总播种面积的0.74%，生产能力弱（图1）。

图1 2018 年河北省各市辣椒播种面积与产量

1.2 种植品种丰富，茬口安排灵活

对邯郸、保定、石家庄、张家口、廊坊地区辣椒不同种植茬口的设施类型与主栽品种进行调研，如表2 所示，早春茬以大棚栽培为主，栽培品种类型以尖椒、羊角椒、牛角椒为主，定植时间在2—4 月，4 月初开始陆续上市，持续到7 月中旬。春夏茬栽培类型、品种多样，主要以甜椒、尖椒、羊角椒、牛角椒与低辣度小椒为主，为满足不同品种对生长环境的要求，栽培方式存在差异，以露地与大棚为主，定植时间在4 月中旬至5 月中旬，上市时间为5 月下旬至10 月下旬。夏茬种植品种类型以羊角椒、三樱椒为主，5 月中旬至8 月定植，8—10 月收获，较寒冷地区，如张家口、承德采用大棚与日光温室培育尖椒苗，定植时间为6 月中下旬到8 月，8—10 月为上市期。秋茬与冬茬定植时间集中在10 月中下旬，辣椒品种类型以牛角椒与绿尖椒为主，在春节期间上市，销售价格高。

表2 河北省辣椒主产区茬口安排

总体来看，河北省辣椒定植期在2 月初到10月底，栽培茬口较多，栽培设施完备，羊角椒、牛角椒、尖椒、甜椒等鲜食辣椒可实现全年供应，但红尖椒栽培较少，主要依靠南方主产区供应。此外，小型红辣椒以三樱椒、天鹰椒为主，定植时间在4月下旬到5 月初，收获期在10 月中下旬，主要以干椒形式出售，贮存方式简单，供应期较为灵活。

1.3 成本利润率高，生产效益明显

由表3 可知，2019 年河北省辣椒单产低于全国平均水平，其中鲜椒低4.79%，干椒低13.54%；从每667 m2辣椒产值看，河北省鲜椒产值较全国平均水平低9.15%，干椒产值低4.97%；从生产投入构成来分析，河北省辣椒平均每667 m2物质服务成本、人工成本、土地成本均低于全国平均水平，鲜椒和干椒每667 m2总投入成本分别为全国水平的0.77、0.86 倍。因此，河北省干、鲜辣椒的成本利润率分别高出全国水平23.00、40.24 百分点，河北省辣椒生产成本低，生产效益明显。

表3 2019 年全国与河北省辣椒每667 m2 生产成本及收益情况

1.4 辣椒销售价格有差异

根据河北省辣椒主产区的调研结果，河北省干椒平均销售价格在15.38 元·kg-1，鲜椒平均销售价格在2.75 元·kg-1。同一种辣椒销售价格受消费市场和销售地域的影响（表4），如临漳县种植的朝天椒主要销往省外，干椒价格达18.00 元·kg-1，高于销往省内批发市场的价格；邯郸永年与广平地区销往省外的鲜椒价格为3.50 元·kg-1，但销往当地市场及零售的鲜椒平均价格在 2.00 元·kg-1左右；承德销往北京蔬菜批发市场的鲜椒价格为4.00 元·kg-1，较销往周边市场的价格高2.00 元·kg-1，价格差异明显。

表4 2018 年河北省辣椒主产区销售价格与销售市场

1.5 鲜椒出口量低，加工型干椒出口率较高

由表5 可知，河北省鲜椒出口量低，但增长幅度较大，2019 年出口量较2017 年增长43.73 倍，出口形势趋好。但相对于全国鲜椒出口情况，2019年河北省鲜椒出口量仅占全国的0.32%，综合排名第15 位，依然处于低位。

河北省干椒出口量占全国出口量的6.73%，位居全国第二；干椒出口额占河北省蔬菜出口额的19.05%，是河北省出口蔬菜中出口额最高的种类。2017—2019 年，河北省干椒出口量和出口额均先上升后下降，出口占有率小幅萎缩。2019 年，河北省干椒出口量1.40 万t，较2017 年下滑1.63 百分点；出口额2.40 亿元，占比较2017 年下降1.25百分点（表5）。

表5 2017—2019 年河北省辣椒出口情况

根据全国不同类型干椒出口省份排名可知（表6），2019 年河北省未磨干椒出口全国排名第四，出口量和出口额与第一名山东省差距大，但出口价格为2.055 万元·t-1，较山东省高28.29%。河北省已磨干椒出口全国排名第二，出口价格较低，为1.665 万元·t-1。河北省已磨干椒出口量远高于鲜椒与未磨干椒，具有出口优势。

表6 2019 年全国未（已）磨干椒出口情况

1.6 国家级特色优势产区已建成，农业产业化联合体初见成效

中国辣椒传统优势产区为“三都一泽”，其中“一泽”是指河北省鸡泽县。鸡泽县是中国辣椒之乡、中国辣椒产业龙头县、中国调味品原辅料（辣椒）种植基地、河北省辣椒产业名县。鸡泽县常年辣椒播种面积逾6 000 hm2，年产量16 万t，年加工鲜椒60 万t，辣椒产业年产值达25 亿元，在全省甚至全国有较强竞争优势，被中国调味品协会确定为辣椒产业专业委员会主任委员单位，被农业农村部等九部委确定为首批“中国特色农产品优势区”。2018 年11 月，鸡泽辣椒作为唯一代表河北的品牌农产品，在第十六届中国国际农交会现场推介。政府推出《大力实施品牌战略，促进县域经济发展意见》一系列政策，并建立区域公用品牌管理制度，促进科研机构的合作推广，增加涉农专项资金投入，建设现代鸡泽辣椒产业园。园区现入驻辣椒食品加工企业96 家，其中，国家高新技术企业3 家，省级农业产业化龙头企业6 家，辣椒产品加工转化率达到99%以上；打造中国驰名商标1个（天下红），省著名商标5 个（天下红、湘君府、三湘妹、湘厨、天下一品），知名产品品牌逾20 个。此外，为推进辣椒产业化进程，鸡泽辣椒以农业产业化联合体为主要组织形式，建立了“龙头企业+基地（合作社、家庭农场）+农户”“龙头企业+上下游企业+技术服务机构”的利益联结机制、协同发展机制和“订单+保底”风险防控机制，被评为省级示范农业产业化联合体，覆盖园区内椒农逾2.6万户。2019 年产业园总产值65 亿元，年增长率为11.8%，辣椒加工业产值与种植业产值比例达到9.26∶1，园区发展态势较好。

2 河北省辣椒产业存在的问题

2.1 传统产区品种退化，生产效率较低

河北省传统辣椒生产基地面临着品种退化的风险，尤其是望都、鸡泽与冀州等传统辣椒主产区，存在品质差、产量下降、品种退化等问题。生产上主要表现为坐果不集中，开花结实时间长，植株性状出现分离等。近年来，河北省整体温度上升，冬季受雾霾天气影响，传统辣椒生长环境出现变化，因此，新型优良辣椒品种的试用与推广成为河北省辣椒产业发展的关键。

2.2 病虫害发生频繁，防控不及时

病虫害是影响辣椒生产的因素之一。辣椒生长阶段病毒病、烟粉虱、茶黄螨等病虫害发生严重。7—9 月是茶黄螨的高发时期，主产区地块发生率达80%以上，该害虫体型微小，为害症状与病毒病或生理性病害相似，农户常误作病毒病来防治，延误防治时期，导致植株矮缩。烟粉虱也是难以防控的害虫之一，由于其繁殖速度快，迁飞性强，易传播病毒，造成2020 年河北部分区域病毒病流行发生。由于农户识别虫害与病毒感染的能力不足，防控不及时，严重影响河北省当年辣椒产量。另外，疫病、茎基腐病也时有发生。

2.3 土传病害与土壤盐渍化加重，影响辣椒产出效益

辣椒的连年耕作导致土壤肥力下降、土壤盐渍化加重，以及灰霉病、疫病、枯萎病及菌核病等土传病害频发。另外，地下害虫如蝼蛄、地老虎等也会咬食辣椒幼苗，造成缺棵断垄。望都县辣椒种植时间长，土传病害较为严重，种植户对于土传病害尚缺乏无害化综合防治技术，种植的传统品种近乎绝收；鸡泽县也出现土壤盐渍化现象，严重影响辣椒产量，导致生产效益低下。

2.4 生产环节机械化配套设施差，人工成本高

辣椒生产环节配套轻型机械装备是推进辣椒产业发展的重要因素。辣椒生产过程与采摘环节需要大量的劳动力，例如，2019 年河北省鲜椒每667 m2人工成本为1 320.00 元，占总生产成本的51.43%，占比较大（表3）。而河北省辣椒种植轻简化技术较为短缺，机械化程度较低，缺乏与辣椒栽培环节相配套的机械装备，如辣椒定植机、收获机、采收机等（申书兴，2020）。辣椒产业从栽培到加工环节机械替代人工能力差，轻型机械的发展进程缓慢，导致生产成本日益提高，生产效益逐年下降，影响农户种植积极性，阻碍河北省辣椒产业的发展。

3 对策建议

3.1 选育优良辣椒品种，提高辣椒产量

针对河北省辣椒良种繁育体系滞后，辣椒品种抗病性差的问题，对具备传统特征的优良辣椒品种进行提纯复壮是必然趋势。选育、栽培耐高温耐弱光的辣椒新品种是保障辣椒产量的重要途径。应借助科研、产业团队的研发能力，以及当地辣椒示范合作社的力量，在保持传统辣椒特征优势的基础上，加大抗自然风险能力的新品种选育、示范种植并推广；同时提高传统辣椒品种的质量，增加产量，扩大辣椒主产区的生产规模，保护优质辣椒产区的传统品种。

3.2 完善辣椒保障性绿色防控方案

根据河北省特色辣椒的栽培特征，生长期高温高湿、强光照的自然气候条件，以及易发生的病虫害（如蓟马、茶黄螨、烟粉虱、病毒病等）三方面影响因素，需凝聚河北省各试验站的植保专家制订适宜的辣椒绿色防控方案，先在示范基地试种示范，然后在各特色产区进行推广（王勃颖 等，2020）。针对土壤问题，应增设土肥岗位专家，根据土壤肥力和盐渍化状况，平衡土壤养分，推广精准水肥技术。同时根据产量目标、土壤酸碱度，选用适宜本地的辣椒品种，从而保障辣椒产量。

3.3 更新生产环节的机械化配套设备

河北省辣椒生产中施肥环节机械化水平为40%左右，植保和移栽环节的机械化水平不足10%，需要不断提高机械化水平，推动辣椒单带耕田机、松土除草链轨微耕机、牵引式起垄覆膜机的引进；推广JY-YZ-4A 自走式移栽机，该机械设备通过自动挖穴、人工投苗，移栽效率可达1.6 万～2.0 万株·h-1，空穴率在10%以内。此外，还需要发挥农业合作社的力量，凝聚种植大户，开通农机租赁服务，降低椒农机械化成本。政府也需要提高农户购置农机的补贴力度，增加补贴金额，落实农机补贴政策。

3.4 完善辣椒产业链条，打造高端辣椒销售市场

建立辣椒产业联合体，打造辣椒优势品牌，拓宽辣椒销售渠道，实现惠农助产效益联合。建立产业集群需要打破产业壁垒，畅通产业信息平台，完善一二三产业联动机制，实现订单式产销对接，降低辣椒生产风险。引进富硒辣椒、降糖辣椒等特色品种进行试种，不断走向高端市场，扩展辣椒行业的利润空间（张和喜 等，2012）。依托当地辣椒加工销售企业，加强深加工产品研发，提升产品的竞争力，延长辣椒产业链条，开发辣椒其他经济价值。例如，辣椒叶加工为辣椒叶茶等。综合利用政府优惠政策与当地的基础设施优势，依托龙头辣椒企业合作经营方式，引入工商资本，共建利益风险分担机制，开拓高端辣椒市场，形成利益共同体。