无糖月饼真的不含糖吗

张宇 宋爽

流言：苏轼曾在《留别廉守》中写道：“小饼如嚼月，中有酥和饴。”诗人触景生情，借口中的食物——月饼，映射出当时的心境。

如今的月饼种类多样、风味各异，月饼制造商为了满足人们对美食和健康的双重追求，以木糖醇作为甜味的来源，打造出无糖月饼。无糖月饼真的不含糖吗？糖尿病人和减肥人士真的可以大量食用了吗？

真相：“无糖”是一个相对的概念。淀粉是月饼面皮的主要成分，而它本质上是碳水化合物，最终还是会分解为糖。某些月饼馅料中的花瓣、果脯等成分或多或少都含有糖分。无糖月饼之所以被称为“无糖”，其实是指不含添加糖，比如蔗糖、麦芽糖、果糖等，取而代之的是木糖醇这类代糖，由它们代替添加糖提供甜味。所以，无糖月饼并非真正意义上的不含糖，只是没有额外添加糖而已。

糖尿病患者由于糖代谢紊乱，需要严格限制糖的摄入，而添加糖中常用的葡萄糖、蔗糖、果糖等的含糖指数非常高，对血糖影响较大，更易引发并发症。木糖醇等代糖在带来甜蜜口感的同时，并不会加重胰岛器官的负担，更不会影响血糖水平。可见，糖尿病人是可以食用木糖醇的。不仅是木糖醇，阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、纽甜以及爱德万甜都属于代糖，在食品行业应用广泛，糖尿病患者可以适量食用。

需要注意的是，糖尿病患者之所以要限制糖的摄入，主要是为了控制总能量。无糖月餅中虽然没有蔗糖，但淀粉依然会转化为葡萄糖，进而影响血糖。而且月饼内的油脂含量很高，油脂的热能比碳水化合物更高。所以，无论是无糖月饼还是其他代糖食品，糖尿病人都可以吃，但一定要控制总量，浅尝辄止，美味当前也要拿捏尺度。