贮存老熟

新蒸出的青稞酒原浆要放入贮酒容器中贮存，促使其老熟，改善酒体的风味，除去新酒的糙辣以及不愉快的气味和口感。一般情况下，青稞酒成熟酒醅经蒸馏、量质摘酒，分为纯正、醇甜、净爽三个典型体，基酒酒龄不少于1.5年，调味酒酒龄不少于3年。

青海互助青稞酒股份有限公司青稞酒的四级陈化老熟分为：不锈钢罐储存、陶坛储存、酒海储存、瓶储存。其所产的青稞酒首先量质定级，根据入库酒不同的质量等级分别放入不同的储存容器中。为进一步保证原酒老熟效果、优化储存结构、最大化的利用库房资源，目前特一级酒、特二级酒、调味酒等优先储存在陶坛中，贮存时间达到1.5年到2年左右，依据老熟和酒质等情况，对特二级酒等会进行并坛，转入不锈钢罐或酒海中继续进行储存，对有特殊风格的特一级酒、调味酒等会一直存放在陶坛中，进行动态管理，便于后期酒体设计；优一级酒和优二级酒通常会贮存在不锈钢罐中。

陶坛贮存期间需严加检查，发现渗漏及时换坛。陶坛透氣性好、含多种金属氧化物，稳定性高，不易氧化变质，而且耐酸、耐碱、耐腐蚀，但密封性差，酒损高。

不锈钢罐容量大、密封性好、酒损少、使用方便，但酒的老熟较慢。入不锈钢罐的青稞酒做好计量，将酒的特点、等级、酒度、质量、罐号、日期等填好卡片贴在罐上，及时密封，定期品尝复查。

“酒海”是酿酒业中具有悠久历史的存酒方式，外部用粗细均匀的藤条编成的大篓，内部以麻纸、糯米、石灰、蛋清等做成。酒海容量大小不一，有3—5吨的，也有10多吨的。青海互助青裸酒股份有限公司的大型酒海储存量达15吨。“酒海”特殊的制作方法造就了酒海“会呼吸”的神奇，通过呼吸，酒海中的酒完成了去陈除杂、熟化增香的复杂过程，促进了酒的老熟，也确保了酒的醇厚丰满，香味协调，绵甜爽净，回味悠长。