初夏蚕豆香

丁东

时值初夏，“青蒿牵衣细草长”，正是朵颐蚕豆、品味乡愁的大好时节。

宛如青衣卿的“立夏豆”，新鲜摘下，剥出翠綠的豆粒，连内皮用葱油生煸，或加些切碎的咸菜，或加些蒜苗，吃进口中，绿皮柔嫩，绿皮内的豆肉，糯软甘润，正所谓“翠荚中排浅碧珠，甘欺崖蜜软欺酥”，是江南人餐桌上一道不可或缺的“时令菜”。当代江南才子范烟桥《茶烟歇》云：“摘而剥之，小如薏苡，煮而食之，可忘肉味。”

蚕豆除葱油生煸外，吃法有N种。江南人家喜欢把蚕豆跟大米一起煮，称作“蚕豆饭”。这显然是把蚕豆当粮食看待了。过了节令，蚕豆不再青嫩，有些老了，江南人把豆粒上的一层绿皮剥掉，豆粒分开成豆瓣，人油锅翻炒后，加入腌荠（由晒干后芥菜、大头菜、雪里蕻、草头加盐腌溃而成），添水煮开，成就了一道风味独特的家常招牌菜——腌荠豆瓣汤。盛上一碗，热气腾腾，香味扑鼻。这豆瓣里的氨基酸分解游离出来，与腌荠融合，形成特有的自然之鲜，吃到嘴里咸丝丝、酸溜溜、鲜笃笃，一股热量从头到脚直透心脾。腌荠豆瓣汤咸中带鲜带酸的口味，也正适宜天气闷热、食欲不振的时节开胃佐餐，因而特别下饭。同时，腌荠中所含的盐分，对夏天流汗过多也恰好是适当的体能补充。好吃不贵的腌荠豆瓣汤，成就了流行江南的一句民谚：“三天弗吃腌荠汤，脚里酥汪汪。”其意为：假如三天没有吃到腌荠汤，一个人腿脚乏力，走路都没劲。

待豆树落而为箕，蚕豆渐渐转黑，已然变老，干脆晒干。晒干后的蚕豆，坚硬如铁，便于保存。把干蚕豆磨成粉，既可用作馒头、汤圆的豆沙馅，又可制作成豆腐、粉丝、粉皮、凉粉等。豆腐、粉丝、粉皮一般与腌荠配伍，煮了吃;切成方块的凉粉与酱油相拌，加些葱花、生姜丝，清凉可口，是不可多得的夏令美味。

其实，蚕豆的身份是多样化的。既是粮食，又是小菜;既是闲食，又是补品。作为休闲食品，最简单的吃法是用细沙炒熟了吃，当然得有个好牙口。在那艰苦的年代，香喷喷的炒蚕豆，给童年生活带来了沉甸甸的快乐。相对复杂、上些档次的吃法是，把干蚕豆用水浸泡，待其变软生芽，演变成“发芽豆”后，加盐和作料煮熟，江南人称之为“烂蚕豆”，是极佳的下酒菜。除了“烂蚕豆”，也可将浸泡后的蚕豆制作成五香豆、兰花豆、怪味豆、茴香豆等各类吃食。提及茴香豆，自然联想到鲁迅小说中的一个人物——孔乙己。他在咸亨酒店“温两碗酒，要一碟茴香豆”，吃着，喝着，一句“多乎哉，不多也”的妙言，让孔乙己的穷酸相跃然纸上，让普通的蚕豆有了文化的味道。

现如今，虽老蚕豆难觅，但初夏时节，菜场、超市里的青蚕豆随处可见。即便过了尝鲜时节，超市货架上五香的、油炸的、酥皮的、干香的熟蚕豆也是琳琅满目。蚕豆，就是这颗蚕豆，沉默而无语，大美而不言。