节气养生文化助推中职烹饪专业“三教”改革的探究

黄琼

【摘 要】本文针对当前中职烹饪专业未能满足国家和地区餐饮消费市场不断发展的客观需要，提出将节气养生文化引入中职烹饪专业，挖掘节气养生文化引入中职烹饪专业的价值，助推中职烹饪专业“三教”改革。

【关键词】节气养生 “三教”改革 烹饪专业

《国家职业教育改革实施方案》提出了职业教育“三教”改革的任务，要以教师为根本、教材为基础、教法为途径，解决“谁来教、教什么、如何教”的问题。作为为社会培养餐饮类高素质劳动者和技术技能人才的职业院校，应利用“健康中国”“文化强国”“教育强国”契机，结合区位与自身优势，探究“节气养生文化助推专业‘三教改革”的路径，以培养适应行业企业需求的复合型、创新型高素质技术技能人才，提升学生综合职业能力。

一、中职烹饪专业的困境

（一）中职烹饪专业教育教学存在瓶颈

当前中职学校普遍存在学校对办学模式思考不足、产教融合深度不足、教师自身提升不足、教材更新不足、学生学习投入不足等“五不足”问题，中职烹饪专业也长期存在学生人文素养偏低、专业特色偏弱、教师结构偏“技”、教学内容偏旧、教学方法偏死等“五偏”现象，这些都限制了中职烹饪专业教育教学的发展。

（二）未能满足饮消费市场不断发展的客观需求

幸福与健康是人类永恒不变的追求。伴随经济快速发展，社会压力不断增强，亚健康问题频发。加上2020年突如其来的新冠肺炎疫情，大众的食养需求激增，敏锐的餐饮行业企业对烹饪专业人才尤其是具有养生观念的复合型人才需求剧增，而目前专门培养饮食养生人才的中职烹饪专业学校则少之又少。

（三）未能系统传承与弘扬我国优秀传统饮食养生文化

二十四节气养生文化是中国优秀传统文化，在长期生产生活实践中，人们不仅身体力行地传承其核心价值理念，而且还进行了因地制宜的创造性利用，形成了丰富的物质文化和精神文化。但是，如此优秀的传统文化与技能却未能系统地引入中职烹饪专业教学中，未能实现传承、创新与发展。

改革是教育发展的根本动力，文化是专业建设的内涵指标。要让培养对象获得整体素养的提升，并促进其全面发展，文化引领的“三教”改革势在必行。

二、节气养生文化引入中职烹饪专业的价值

（一）利于烹饪专业教育教学改革

专业教育教学改革是职业学校可持续发展的核心。随着社会发展和产业转型升级对高素质技术技能人才的需求和学生全面發展的需要，以人才培养模式为导向、以课程体系构建为基础、以教学模式改革为形式、以师资队伍建设为抓手的改革老路，出现动力不足、缺乏特色的问题。因此要利用健康、文化与教育大推进的背景，以课程建设为突破口，以中职烹饪专业“三教”为核心，通过文化与技术、素养与技能、理论与实践相融合的形式，倒逼人才培养模式改革，实现教学质量提升。

（二）利于提升人才服务产业经济的契合度

“生产服务一线工作的高素质劳动者和技能型人才”是中职院校人才培养的目标。将节气养生文化引入烹饪专业，实施专业“三教”改革，能够让学生在提升专业技能的同时，学习节气养生文化知识，优化知识结构、提高道德素质和文化修养，整体提升综合职业能力，更好地对接企业产业发展趋势，增加人才服务产业的契合度。

（三）利于加强师资队伍建设

教师是提高教学质量的关键。随着“节气养生文化助推专业‘三教改革”的实施，运用主题活动，参与课程与教材的开发等多种形式，能够培育专业化创新型的高素质专业教师队伍，特别是培养具有“节气养生文化+技术技能”相融的师资梯队，并有效发挥其在人才培养中的示范作用，实现教师人文素养和专业技能提升。

（四）利于传承与弘扬优秀传统文化

研究是传承与弘扬的基石。“大健康”的社会趋势、“传承发展中华传统文化”的文化潮流与学院烹饪专业优势不谋而合，“节气养生文化助推专业‘三教改革”开启了以“三教”改革为核心、实现职业教育与传统文化融合教育的全新视窗。有利于提高师生人文素养，增加企业与地域文化底蕴，实现文化与技术的融合，使中华节气养生文化获得学习、继承与推广。

三、节气养生文化助推中职烹饪专业“三教”改革的路径探究

（一）以节气养生文化为引领，助推专业“三教”改革

中职教育是职业教育的基石，教学是中职学校的中心工作，教学改革是中职学校人才培养的核心环节。应将节气养生文化引入烹饪专业课堂教学，重构课程体系，培育具有饮食养生理念与技能的师资团队，开发建设饮食养生课程教材，动态更新教学内容，变革教学模式、教学方法与手段。从而以文化为引领激发自身内动力冲破中职烹饪专业教学瓶颈，释放教育的生产力，形成可参考模板，并在学校其他专业推广，提升中职教育质量。

（二）以节气养生文化为核心，培养“文化+技能”复合型教师

师资队伍建设是一所学校发展的根本，是提高教学质量的关键。为培养“文化+技能”复合型教师，首先，采用“师带徒”形式，制订基于学校发展规划的教师职业生涯成长规划;其次，搭建校政行企的多层次师资培训平台，提供多级别师资展示机会，从职业道德、教育理念、文化素养、技能技术等多方面培育、夯实教师综合职业素质;最后，组织专业教师对节气养生文化素材的进行挖掘、收集和整理，有意识地发掘节气养生文化的教育价值，结合现代大众口味需求，融合专业技术技能，整编成课程和教材，建立对应课程体系，实现传统文化与课程文化、技术技能、专业内涵的融合，从而拓展教师知识面，提高教师的传统文化修养和教学能力。

（三）以企业所需饮食养生文化与技能为内容，研发教材

课程建设中教材是关键要素之一。要打破传统教材编写模式，彰显职业教育教材的特色，就必须走校企合作道路。校企在原来共定方案、共育师资、共建基地、共享资源、共育人才的基础上，增加联合研发教材的常态化：一是根据企业所需“食养”内容共同开发“工学结合”的活页式或校本讲义新型教材;二是根据企业岗位需求的饮食养生技术直接应用企业工作手册和岗位手册，作为专业实训教材;三是为打破时间和空间的限制，利用信息化和数据化建设契机，建设线上线下互通互融的“节气饮食养生”方面立体化教材。多样化教材的建设，常态化教材研发状态的形成，丰富了专业资源库，实现教学内容与企业岗位对接，提高人才培养与社会企业需求的契合度，更好地服务地方经济。

（四）以教育规律和成长规律为参照，优化教法

教法决定着教学的效率与质量。教法的改革就要遵循职业教育的规律，遵循职业技术与职业技能形成的规律，遵循人的成长发展的规律。把二十四节气养生文化的理念与意识融入学校的各种活动和专业教育教学的同时，采用项目教学、案例教学、情境教学、模块化教学等教学方式，改变传统的“满堂灌”“满堂讲”的模式，在真实或仿真的任务中进行教学，让学生在学习中有事可做、有例可参、有技可练，实现“做中学、学中做、边做边学、边学边做”。这种关注时代需求并将需求融入教育教学的模式，将“文化+技能”共融，实现灵活多变的课堂教学和校园活动改革，提高了人才培养质量，传承和弘扬了传统文化。

综上所述，在“健康中国”“文化强国”“教育强国”的国家战略下，学校应立足广西大健康产业的发展，结合烹饪专业优势，融合专业群的力量，注入中华传统饮食养生文化，探究“节气养生文化助推专业‘三教改革”，既挖掘中华优秀传统饮食文化价值内涵，又激发教师、教材、教法的“三教”生机与活力，推动学校烹饪专业特色发展，实现学生培养由技能型向文化技能型转变，实现专业建设由外延式向内涵式发展的质变，促进优秀传统文化在职业学校的传承创新。

【参考文献】

[1]孙林，卞钦.中职教育“三教”改革实践探析—以宜兴高等职业技术学校为例[J].河北职业教育，2020（1）.

[2]李忠华.浅析“三教”改革的三个核心问题[N].中国建设报，2020-04-08（005）.

[3]何文明.把“三教”改革作为提高职业教育质量的突破口[J].江苏教育，2019（76）.

[4]王成荣，龙洋.深化“三教”改革提高职业院校人才培养质量[J].中国职业技术教育，2019（17）.

注：本文系2020年度广西职业教育教学改革研究项目“节气养生文化引领烹饪专业‘三教改革模式的研究与实践”（编号：GXZZJG2020A040）研究成果。

【作者简介】黄 琼（1980— ），女，壮族，广西柳州人，高级讲师，研究方向为餐饮文化教育教学、课程教学论。

（责编 李 舟）