解析中职烹饪教学中学生实践能力和创新能力的培养

钱美妮

摘要：随着经济的迅速 发展，人们对生活质量的要求越来越高，烹饪逐渐成为一种热门的职业，很多中职院校都增设了相关课程。但是，就目前院校中的教学情况来看，中职烹饪教学还存在一些问题 ，导致学生缺乏应有的锻炼，使其实践能力和创新能力都较差，无法满足实际岗位的需求，无法满足社会对人才的需求。因此，在中职教学中，应当采取创新的教学方式，结合学生的实际情况，设定合理的教学方案，提供更多的平台，使学生有机会展示自己，提升自己的烹饪技巧，使其做出来的东西能够更被大众接受的喜爱。

关键词：中职教学;烹饪技巧;实践创新

中图分类号：A  文献标识码：A  文章编号：（2021）-10-202

烹饪是与现实生活紧密联系在一起的一项专业技能，越来越受人们追捧。针对烹饪教学来说，不仅仅要注重课堂中的理论教学，更要通过实践活动提升学生的实践能力，以及在实践中引发学生的思考，使其能够在原有的烹饪技术上加上自己的创新，提升烹饪技巧。随着社会竞争越来越激烈，为了能够培养出适应新环境的专业性人才，教师在中职教学中应当以就业为导向，帮助学生分析当前就业环境，培养学生正确的就业观念，使其能够逐渐养成良好的综合素质，满足社会和企业的多样性需求。

一、烹饪教学过程中学生的创新能力的培养

（一}满足社会发展的需要

社會的发展与进步，离不开改革和创新，经济的发展更加需要高素质和创新意识的人才，所以餐饮业作为第三产业的支柱产业，一样需要高素质和职业能力的人，只有具有创新意识和创新能力的专业人才，才能胜任现代化的餐饮行业。现代餐饮业，厨师虽多，但是高素质和高技能的烹饪大师却是千金难求，所以国家需要大力开展烹饪的职业教育，所以烹饪高等教育也在不断地发展，在教学过程中培养学生的创新意识和能力的养成，是现代烹饪教育所需要共同关注的话题。

（二）学生综合素质的提高

高校教学模式的改革，是因为需要科学、全面地评价学生的职业素质和能力，所以学生的发展潜力已经成为评价学生的综合素质发展的重要指标，学生发展潜力的大小和平时创新意识的养成有着非常直接的关系。只有乐于创新和敢于创新，才能具有创新的综合能力，才能培养个有良好职业发展教育的潜力，作为烹任教育工作者更需要在教学过程中培养学生的创新发展能力，使学生的综合素质得到全面地发展。

（三）菜肴需要国际质标准化

随着国际程度不断地提高，中式烹饪在国际上的地位也在慢慢体现，为了加强中式烹饪的国际化发展，实行菜肴的质量标准化已经成为现在烹饪行业的发展趋势，所以菜肴质理标准化既要保证菜肴的规范和普及性，同时还需要注重菜肴的科学前瞻性，保证烹饪从业人员需要有良好的创新意识和创新的能力，保证对菜肴规范的制定。

（四）烹饪行来对于从业人员的业务发展的需要

餐饮行来的人才流动是一个最频繁和最难以掌握的职业，餐饮行业人才的流失主要是因为很多餐饮企业忽视了从业人员的素质的提高，不愿意花费更多的精力和财力去培养高素质的人才，所以导致从员人业缺乏起码的职业索养，让自身的发展前景感到相当地渺茫。同时顾客对餐饮产品的质量要求越来越高，顾客求新的心态让烹饪工作者必须要有非常强的创新意识和创新的能力，这就与部分素质不高的从业人员相矛盾，使很多从业人员不得不放弃烹饪行业。

二、采用创新的教学模式，培养高素质的人才

（一）设定实训计划，提升实践能力

当今社会竞争日益激烈，各行各业对人才的需求也在逐渐提升，为了满足于社会的需求，教师必须改变以往的教学方式，在教学中加入更多创新的元素，从原有的理论课堂转变为新型的实践课堂，重视对学生实践能力的培养，努力提升学生专业素质，让学生在实践中感受烹饪的技巧。俗话说“熟能生巧”，就是需要在不断反复的实践中才能加深学生对烹饪方法的理解，提升学生的感知能力，使其拥有更加丰富的烹饪经验，在未来面对工作的时候也能够有更多的经验。在中职院校的教学中，面对烹饪专业，应当增设更多实训项目，促使学生做到一技多用，一专多能，在学习中可以设计出更好看的样式，提升学生的创新能力。比如，教师在进行某一章节内容的学习之后，可以布置类似的菜品交给学生完成，使其通过自己的双手将课本中的“图片"变成新鲜可口的“实物”，在学生完成相关作品之后，教师给予专业的点评，对学生多给予鼓励和赞赏，使学生能够在实训环节感受到成功的喜悦。很多学生反应，其第一次通过自己的努力完成一道菜品，并且完成的十分出色，自己是非常开心的，立马就有了继续学习下去的信心和动力，在日后的学习中自然就会有更多的乐趣，更加积极主动。另外，为了能够更好的锻炼学生实际运用的能力，学校可以在校外建立专门的合作企业，让学生能够在掌握了一定的基础知识后去相关的工作单位实习，真正感受到用人单位对人才的需求，以及切身体验到社会上的人对饮食和烹饪的要求，摸索出大众的口味，给自己增添更多的经验，使自己能够提前跻身于社会的大潮流中去，感受专业性的要求，从而能够更加深刻的明白自身的不足，在下次进行实训时能够有的放矢，针对自己的不足做专项训练，不断提升自己的实践能力。

（二）优化师资力量 ，提升专业素养

教师是需要直接面对学生的，其专业能力的高低决定着学生实践能力和创新能力培养的有效性。但从中职教师的教师资源来看，很多教师是通过文凭直招过来的，缺乏一定的实际经验，而一些资历较老的教师却缺乏对应的理论知识，因此，中职院校应当着重培养教师的专业能力，努力培养“双师型"的人才，让教师专业素养能够得到最有力的提升，从而使其在培养学生时，能够有更加长远的目光，能够给学生提供更多可用的资源和建议，给学生更多展示平台和空间，使学生能够不断提升自己的实践能力和创新能力。

（三）技能培训需要深化思维

在完成操作之后，我们需要及时地总结，深化学生的思维，中国的菜肴样式非常多，不可能也不允许学生在校期间进行每个菜肴都要操作，所以只能通过技能培训再进行思考和总结，从而找出共同点，并利用相应的规律去提高自己的操作水平，因为菜肴的品种多，各有特点，所以烹饪技术的变化非常复杂，它们还是有规律可循，同时学生还需借助思维能力，从大量复杂的表面现象中，找到内在的联系。

三、结语

总而言之，中职教学是面对社会就业需求的，烹饪作为当今社会热门行业，在中职院校中更是备受关注。教师应当着眼于社会的需求，，结合学生的实际情况，给学生设计出更为合理的教学方案，使其能够有更加丰富的展示空间，在实际动手的环节不断提升自身的实践能力和创新能力，在烹饪时能够大胆融入现代元素，做出更加符合现代人口味的美食。

参考文献

[1]殷晓白，王东.信息化在高职院校烹饪英语教学中的应用以常州旅游商贸高职校为例[J]1.黑龙江科学，2017年19期.

[2]林峰.解析中职烹饪教学中学生实践能力和创新能力的培养[J].新课程学习（上），2013（08）.

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