挖掘家乡饮食文化拓展幼儿园课程探讨

李雪云

摘要：在幼儿园教育中不仅需要放眼未来，也需要从幼儿身边入手，通过幼儿熟悉的家乡文化，加深幼儿对家乡的理解，而传统美食是家乡文化中最让人难以忘怀的内容，在幼儿园的教育中，可以深入挖掘家乡饮食文化，拓展幼儿园课程，引导幼儿通过对绿色安全的饮食促进其健康成长。

关键词：家乡饮食文化;幼儿园教育;课程拓展

在信息技术的影响下，人们对外面的世界越来越好奇，并且可以通过网络了解不同的事物，幼儿很小就开始接触网络，很容易被网络上的繁华所吸引，而在一定程度上忽视了自己身边的美好，这样对幼儿的成长也产生了一定的负面影响。在《幼儿园教育指导纲要（试行）》中强调了家乡文化教育的重要性，也就是说在幼儿园教育中，除了一些基本的知识外，应该带领幼儿了解家乡本土文化，让幼儿可以深入了解自己的家乡，对家乡产生深厚的情感。在所有的家乡记忆中，味道记忆总是最让人难以忘怀的，幼儿对于家乡的传统美食感受也是最深刻的，以家乡美食为指引，让幼儿认识更多的家乡文化与美食文化。所以在幼儿园教育中，可以挖掘家乡传统美食文化，拓展幼儿园课程，深入了解家乡传统美食文化，加深幼儿热爱家乡的情感，促进幼儿健康快乐成长。

一、深入挖掘家乡的美食文化

在利用家乡美食文化拓展幼儿园课程之前，需要先了解家乡具体有着哪些美食文化，然后结合家乡的美食特色，开展相应的课程教育，让幼儿通过家乡美食了解家乡。经过深入挖掘，了解到我们广东清远市佛冈县具有代表性的美食包括客家腍肉、客家酿豆腐、白切鸡等美食，具体如下：

（一）客家腍肉

选用的是客家人民采用传统方法饲养的高岗土猪肉，加上是多种不同的辅料，与猪肉拌匀，然后蒸熟，这也是客家的一道传统美食，节庆必不可少的一道菜肴之一，香醇可口，在食用过程中可以感受到土猪独特的肉香。

（二）客家酿豆腐

每年的正月十五，高岗镇都会举行一场高岗豆腐节活动，互掷豆腐寓于新年祝福，热热闹闹的气氛少不了特色的客家酿豆腐，手工艺不同于一般的酿作，滑爽、弹牙，是应节与送礼的上等佳肴。

（三）白切鸡

清远市养殖的雞在国内外都非常有名，而佛冈县养殖的果场鸡更是其中的翘楚，佛冈鸡并不需要多繁琐的做法，白切是最能体现出鸡肉本身的鲜美，葱油白切鸡、姜汁白切鸡也是佛冈县的一道经典传统美食，在本地有一句经典流传叫做无鸡不成宴，深深感受到白切鸡在家乡传统饮食文化举足轻重的地位。

（四）汤塘糯米糍

汤塘糯米糍以其独特口感满足了食客的味蕾，馅料异于其他地方的炒制方法，豆蓉韭菜巧妙的搭配一口下去满嘴香，回味许久才舍得下咽，早餐、午餐、中餐都是饱肚的食品，吃过了还想吃，吃完一打再来一打，吃完都流露满足的幸福感。

二、利用家乡美食进行幼儿园课程

在深入挖掘了家乡美食文化之后，幼儿园应该结合自身的特点，利用家乡美食文化进行课程拓展，有效地将这些家乡美食文化融入到幼儿园教育中。通过美食加深幼儿对家乡文化的认识和理解，具体可以通过以下方式加强美食在幼儿园课程教育中的渗透。

（一）将家乡美食文化融入到幼儿园环境创设中

学习环境也是幼儿园课程的一个重要组成部分，在利用家乡美食文化拓展幼儿园课程的同时，幼儿园中也可以在环境创设中融入一些就爱想美食文化内容。让幼儿在学习相关课程的时候，可以沉浸到相关的美食文化情境当中，如幼儿园可以在走廊走张贴一些家乡美食的相关宣传信息，这样幼儿在经过走廊的时候，可以浏览家乡美食的图片和一些基础信息，让幼儿可以潜移默化地对家乡美食更加熟悉和了解。而在幼儿园环境中加入家乡美食元素时，应该考虑到幼儿的认知特点，尽量选择一些图文结合的方式进行展示，因为幼儿的识字量比较有限，如果是纯文字内容，幼儿并不能认识其中介绍的内容，也就不能了解家乡的美食文化内容。除了一些展示宣传外，幼儿园可以选择一些与家乡美食相关的装饰品，如中外文明的清远鸡，可以加入一些鸡外观的玩偶，如此不仅可以吸引幼儿的注意力，也能进一步加深幼儿对家乡美食文化的认识。

（二）将家乡美食文化纳入到课程教学内容中

除了幼儿园环境中的融入之外，幼儿园也可以开展专门的家乡美食课程，在课堂上引导幼儿了解家乡的传统美食文化，如此不仅可以更好地加深幼儿对家乡美食的了解，也能在家乡美食文化的基础上进行拓展，让幼儿了解更多的家乡文化内容，加深幼儿对家乡的情感。在教学实践中，幼儿教师可以引导幼儿分享自己知道的家乡美食内用，然后通过视频、图片引导幼儿深入了解家乡的传统美食。如在客家腍肉的相关教学中，教师不仅可以引导幼儿了解客家腍肉的具体做法，也可以在此基础上引导幼儿了解更多的客家文化和习俗，如此可以让幼儿感受到不同民族人民的生活特色，也能让幼儿感受到多民族和谐相处的幸福生活。

（三）在幼儿园中引导幼儿体会家乡美食制作

家乡美食文化的传承不仅是要让幼儿了解美食的味道和相关的历史，更应该让他们体会到美食的制作过程。每一个地方的传统美食制作都融合了当地人的智慧和习惯，在幼儿园课程拓展中，除了传授基础的美食知识之外，幼儿园还可以引导幼儿参与到家乡美食的制作当中，如此可以更加加深幼儿对家乡美食的记忆，也会让家乡美食在幼儿心中有更加深入感受。很多的美食制作中需要用到刀和火，这些对幼儿来说是比较危险的，因此，幼儿园可以选择美食中相对较为安全的一部分让幼儿操作，如此不仅可以有效增加幼儿的参与乐趣，还能有效保障幼儿的安全，如在客家腍肉制作中，教师可以提前准备好所需的物品，让幼儿将主料和辅料一起搅拌起来，拌匀之后，幼儿的工作也就完成，后面蒸的工作则是由教师完成，这样幼儿也会感觉是自己完成了一道菜，给幼儿带来成就感。

（四）在幼儿园食谱中计入家乡美食

家乡美食教育不仅仅是需要让幼儿了解家乡美食相关知识，更重要的是通过家乡美食加深学生对家乡的情感。只有幼儿真正地尝试了这些家乡美食之后，幼儿才会喜欢上家乡美食，并通过美食更加热爱自己的家乡。在幼儿园教育中，可以将家乡美食加入到幼儿园食谱当中，让幼儿可以在幼儿园中尝试这些家乡美食，让幼儿真正地爱上家乡美食。如在幼儿的早餐可以调配入汤塘糯米糍，午餐中可以加入客家腍肉、白切鸡、客家酿豆腐等家乡食品，在具体的操作中，幼儿园也可以根据幼儿口语和营养需要进行改进。这样在幼儿们亲口尝了家乡美食之后，才能真正地通过家乡美食加深幼儿对爱家乡的情感。

三、结束语

综上，在幼儿园教育中，不仅需要引导幼儿看看外面的世界，也需要引导幼儿了解身边的美好。幼儿园应该积极将家乡文化内容融入到教育教学中，美食作为幼儿生活中一个重要的内容，幼儿园可以挖掘家乡美食文化，拓展幼儿园课程教学，让幼儿在学习中了解家乡美食文化，加深幼儿热爱家乡的情感。

参考文献：

[1]颜丽云.挖掘家乡饮食文化将本土资源融入课程[J].教育界：基础教育，2019（10）：31-32.

[2]姚瑶.挖掘乡土资源，构建幼儿园班本课程[J].传播力研究，2020，94（10）：176+178.