冰皮月饼制作

王嘉慧

Just La Patisserie 创始人

◆ 法国蓝带高级西点师

◆ 法国蓝带酒店业管理四级西点师

◆ 澳大利亚APA二级巧克力装饰证书

◆ 2017-2019年入学法国蓝带厨艺学院澳洲悉尼校区学习法式西点专业，取得法式西点高级西点师证书。期间在悉尼星级酒店厨房实习，并帮助多位法国大师上公开课。回国后创办Just La Patisserie工作室。

甜品是一项创意事业，法式甜品的精髓在于丰富的层次和轻盈的口感，将朴实无华的食物通过创作者的延伸，碰撞出或华丽、或浪漫、或温柔等更多精彩的可能。希望自己的出品拥有独一无二的美感和口感。

冰皮月饼

冰皮

用料：

用料：糯米粉47g、澄粉10g、粘米粉20g、糖13g、牛奶55g、椰浆25g、炼奶18g、玉米油5g、开水40g

做法：

1. 开水加糖搅拌至融化;

2. 将干粉类混合过筛备用，与其余材料融合一起搅拌均匀;

3. 过筛后放入蒸锅蒸15-20 分钟;

4. 检查如无液体则蒸熟，趁热取出用硅胶铲稍微揉匀，取一小部分面团加抹茶粉或者食用色素揉匀，裹保鲜膜放置冷却。

绿豆馅

用料：

去皮绿豆100g、糖20g、黄油40g、水饴20g、奶油15g

做法：

1. 绿豆提前一晚泡水;

2. 过滤出泡发的绿豆，放入搅拌机中，加剩余材料搅打均匀，放置冷却备用。

包月饼

做法：

1. 将50g糯米粉炒熟放置备用;

2. 冰皮面团取25g（可混色），绿豆馅25g;

3. 将冰皮面团擀开，包入绿豆馅，轻轻裹一圈炒熟的糯米粉放入模具中压出花型。

山药芋泥糕

用料：

山药1根、白糖适量、熟糯米粉适量、芋头100g、紫薯或者紫薯粉适量、炼奶15g

做法：

1. 山药上锅蒸20分钟，放入搅拌机加糖搅打均匀至无颗粒;

2. 加入适量的熟糯米粉，搅拌成山药面团，放置冷却;

3. 芋头煮熟，滤干水份加入炼奶搅拌均匀，加适量紫薯粉调色，冷却备用。

4. 取35g 山藥面团、10g芋泥。将山药面团擀薄，包入芋泥，裹上薄薄一层熟糯米粉，放入模具压出花型即可，享用时可加一勺桂花蜜更香甜。