糖水，令火锅更精彩

Autumn

火锅店也有这么多种糖水？左庭右院鲜牛肉火锅着实让客人们惊叹了一把。从去年开始，全国近百家分店，家家有糖水，甚至有的火锅店旁还专门又开了一家糖水铺。先吃火锅，再吃糖水，左庭右院引导了一种新的用餐体验与生活方式。糖水，令火锅更精彩。

当餐饮业越来越发达，餐厅带给客人的用餐体验也变得越来越细化、具体。吃鲜牛肉火锅，不仅要吃出牛肉的鲜嫩和火锅的氛围感，美味的高潮后更要有个完美的尾声。吃完火锅，再有点甜而清爽的感觉，让味蕾更愉悦，这样的火锅才完满。如此，既让人觉得美食种类和口味丰富，也平衡了吃过涮肉的腻感。

左庭右院主打的是鲜牛肉火锅，美味文化源自广东潮汕，而潮汕的糖水也颇有名气，于是左庭右院做糖水之初便从潮汕本土开始寻源食材和创作灵感。潮汕的海边，常常见到有老人推着小车卖海石花做的糖水，甜中透着一丝大海的咸味，有着浓郁的本土风情。左庭右院便把海石花引入了餐厅，用其做改良的、有创意的、符合大多人口味的现代糖水。

海石花是一种藻类，用文火煮，就会出胶质，冷却后结成Q 弹的水晶冻，爽滑的口感颇受人们喜欢。由于海石花本身没有特别的味道，因此用它研发糖水，重在食材搭配。在成百上千的食材中找到最佳组合，左庭右院下足了功夫，做了许许多多试验。每一次试验，都在桌上摆好几百种小料，包括小圆子、爆珠、麦片、坚果、薏米等等。研发团队一样样组合，一样样尝味，最终制定了现在的糖水主打产品。

当然，海石花也不是左庭右院唯一的主要食材，餐厅也在根据时令节气的变化加入不同的食材，尤其是水果。生榨椰乳、杨梅原浆、山楂……极大地丰富了糖水的风味，为了符合江浙一带人的口味，左庭右院还将酒酿融入一些糖水产品中。有了多种多样的糖水，火锅也有了清甜味，爽心爽口的清凉感。

红豆薏米椰汁捞

薏米软糯，红豆香甜，两种食材口味都很柔和，绵软的口感与海石花的Q弹形成不同的层次感。椰汁烘托了几种食材的口味，更令人觉得香甜。

芋圆血糯米酒酿

白色、黄色、绿色和紫色的小圆子色彩活泼，加上水晶冻一样的海石花，在阳光下更显得晶莹，令人视觉愉悦。深红色的糯米伴着酒酿，香甜软糯，和小圆子搭配，口感丰富。

青提芦荟桂花酿

芦荟与海石花都是切成一颗颗的小丁，形态相似，入口才体会到是不同的口感，Q弹中透着爽润清甜。青提和葡萄干带来不同层次的甜，桂花酿令糖水的甜润更余韵悠长。

楂梅沙沙冰

山楂的味道能平衡糖水本身的甜度，酸酸甜甜的山楂加上杨梅原浆打出的冰沙，形成复合味，比一般糖水更显滋味丰富。左庭右院为这道甜品也做了很多尝试，从老北京的糖葫芦，到山楂球，变换着带给客人不同的体验。

梅梅米釀

椰子冻与魔芋水晶球铺在底，然后分层浇上米酿及杨梅原浆，渐变的层次与色彩令人视觉愉悦，口感上也令人感到富于变化。

杨梅茘枝冰

杨梅原浆与海石花、冰块带来酸甜清爽的感觉。糖水中还有整颗的荔枝果肉，一入口，满口清甜滋润，充满回味。

生椰乳绿豆沙沙

椰子肉与椰子汁一起混合打出的生椰乳，浓郁香甜。豆沙冰绵密的口感伴着椰子水冻的爽滑，入口清凉。口中流动着生椰乳的香气，有甜甜的幸福感。