中职茶艺服务课程教学设计初探

欧至娜

[摘           要]  和，天下之大道，茶，大道之载体。通过中华茶文化精神“和”的内涵的阐述，以中华茶文化精神“和”为载体，从四个方面分析中华茶文化精神“和”如何融入中职茶艺服务课程教学设计。进而从“教学方法、课前准备、新课导入、课堂教学、课堂小结”五个方面进行教学设计的实践，让中职旅游专业学生掌握中华茶文化精神“和”的丰富内涵和精神实质，养成以“和”为精神实质和追求境界的茶文化信仰，并在日常生活中将“和”作为行为准则和追求目标，践行“和谐”社会主义核心价值观。

[关    键   词]  中职茶艺课;教学设计;茶文化精神“和”

[中图分类号]  G712                   [文献标志码]  A                      [文章编号]  2096-0603（2021）26-0058-02

一、中华茶文化精神“和”的内涵

和，天下之大道，茶，大道之载体。“和”，指不同事物或对立事物的和谐统一，是中华优秀传统文化的精髓。在茶文化发展的过程中，“和”精神的实质贯穿始终，成为中国乃至世界对茶道追求的最高境界。茶，作为物化和文化的产物，以中华茶文化精神“和”为载体，通过茶事活动，以茶修身，致清导和，以茶为礼，构建“和谐”。中华茶文化精神“和”与社会主义核心价值观在追求目标上有着共同的理想，传递给中职学生优秀的茶文化精神“和”和社会主义核心价值观“和谐”融合起来。

二、中华茶文化精神“和”融入教学分析

（一）编写中职茶艺课程校本教材，精细教学内容

本校旅游专业茶艺课授课内容以《茶艺服务与技巧》作为基础教材，结合《轻松茶艺全书》和《茶艺师》丛书，在茶艺课程编写校本教材时，将茶文化精神“和”进行构建，融入茶艺课程教学内容，包括：中华茶文化历史、轻松鉴茶（茶叶的基础知识）、轻松泡茶（六大茶类冲泡技艺与表演）、轻松选茶具、轻松茶礼仪五个项目。其中，在理论教学上，着重在“中华茶文化历史”“轻松鉴茶（茶叶的基础知识）”“轻松选茶具”三个项目的内容中，增加茶文化精神“和”的内涵传递;在实操教学上，“轻松泡茶”和“轻松茶礼仪”教学过程中传递“和”精神的包容，让学生领会茶文化精神“和”内涵。

（二）分析中职旅游专业学生学情，突破课程教学瓶颈

中职旅游专业学生是茶艺课授课主要对象，他们在茶艺课程学习的过程中，对于理论教学，且枯燥生涩的茶知识点学习的兴致不高。尤其对于“茶文化精神”这样抽象的知识点，会存在学习上倦怠的情绪。另外，学生对新知识方面学习不够自律，对新知识点的掌握不牢;在实操教学当中，学生独立思考能力不够，习惯于灌输式的教学，不愿付出努力。对冲泡技艺与表演、茶礼仪的步骤、手法、程序不进行反复练习，并且没有精心学习，反复琢磨，不懂反思，呈现出的茶艺学习效果不专不精。为了更好地将中华茶文化精神“和”贯穿到茶艺课程教学，为解决存在的问题，我们以项目法为主进行教学，旨在激发学生更好地掌握知识点，同时培养学生以“和”为精神实质和追求境界的茶文化为信仰，中华茶文化精神“和”与课程教学将做到真正融合。

（三）明确课程教学目标，突破教学重难点

1.明确知识与技能目标，增强学生茶文化知识学习

通过课程基础模块学习，让学生了解并掌握中华茶起源，茶事发展的经历与兴盛，我国六大基本茶类的特点与制作方法，辨别茶具及茶具使用的能力，了解茶具的搭配，增加茶文化美学，丰富茶文化知识，扎实学生的茶知识，掌握中华茶文化精神“和”的内容及其表现形式，为培养学生精神“和”打下基础;“茶礼仪”是中华茶文化精神“和”的具体体现，学习“茶礼仪”是茶文化精神“和”与课程教学将做到融合的关键通过“轻松茶礼仪”模块学习，让学生了解行茶的礼仪重要性，通过服务姿態及日常理解训练掌握正确的走姿、坐姿、站姿服务，准确把握鞠躬礼仪的动作要领;通过“轻松泡茶”学习，掌握泡茶过程中的各项环节，泡茶技法要领达到技法运用合理，手法操作灵活的操作要求，结合以上要求，熟练、正确地进行各大茶类的基本冲泡程序，扎实茶艺技能，有效地做好精细化茶事服务学习。

2.明确过程与方法目标，培养学生的自我学习能力

为了更好地进行茶艺课程教学，我们在实操课程教学中以项目教学法和任务驱动法为主，旨在通过任务、小组讨论的学习过程，让中职学生学会在练习中发现问题、提出问题，归纳总结知识。提高学生的自主学习水平，培养自我学习能力，培养茶事服务技能人才，更好地服务社会，实现“和”的中心思想。

3.明确情感态度与价值观目标，提高学生的服务意识和职业素养

学生通过茶艺课程学习，培养了学生分析问题、解决问题的能力，增强学生的茶艺服务岗位意识及团队合作精神，培养学生良好的职业道德和时刻注意安全的意识。增加学生对茶文化的了解，并在自身上培养了茶文化精神“和”，让学生知道如何识好茶，掌握中华茶文化精神“和”的丰富内涵和精神实质，服务于茶艺工作同时传承，发扬茶文化精神“和”。

三、中华茶文化精神“和”融入课堂教学

为了使中职学生更好地掌握中华茶文化精神“和”的丰富内涵和精神实质，让“和”精神的内涵始终贯穿其中，让中华茶文化精神“和”融入“课前准备”，即让学生集体诵读茶文化精神“和”内涵，让学生从身到心都沐浴在中华茶文化洗礼当中，规范学生的课堂学习。