高寒地区野菜资源营养成分分析

赵 鹤，夏 娴，陈希鹏，何 颖，池 磊，程 宇

（齐齐哈尔医学院公共卫生学院，黑龙江齐齐哈尔 161006）

现今环境污染严重，农药、化肥滥用，普通的蔬菜生产不能完全满足人们对健康营养的需求。高纬高寒地区由于气候和地理环境相对特殊，在此地生长的野菜具有较强的抗逆性，且不受各种人为因素污染，味道鲜美，营养丰富，多具药用价值，备受人们青睐[1-2]。本研究将对黑龙江省高纬高寒的几个代表性地区的主要野菜种类的营养成分进行调查研究，从而更好地了解、保护、开发和利用野菜资源。

1 材料与方法

1.1 材料1.1.1 原料

本次实验分析的17种常见野菜，柳蒿芽、桔梗、苦菜、水芹菜、蒲公英、荠荠菜、小根蒜、车前草、灰菜、苋菜、猪毛菜、黄花菜、蕨菜、苣荬菜、扫帚菜、马齿苋和野苏子叶，于2019年春季，采自黑龙江省北部高寒地区的齐齐哈尔市、北安市、漠河市及加格达奇区，按照当地的饮食习惯选取其可食部位，清洗后进行营养成分测定。

1.1.2 仪器与试剂

Fibretherm纤维测定仪（德国C.Gerhardt）；KND-08C型凯式定氮仪（邦西仪器科技有限公司）；F96S荧光分光光度计（上海仪电分析仪器有限公司）；恒温水浴锅（南京天科仪器科技有限公司）；XSE分析天平（瑞士METTLER TOLEDO）；各标准品（北京伟业计量技术研究院），纯度均在99.9%以上，其他试剂为实验室分析纯标准。

1.2 测定方法

参照国标方法进行，蛋白质：GB 5009.5—2016；膳食纤维：GB 5009.88—2014；灰分：GB 5009.4—2016；维生素B2：GB 5009.85—2016，维生素C：GB 5009.86—2016，上述指标均重复测定3次。

1.3 数据统计

所得数据采用平均值±标准差（x±s）表示，数据分析软件运用SPSS 24.0。

2 结果与分析

由表1可知，17种野菜中荠荠菜、灰菜和蕨菜的蛋白质含量相对较高，分别为（4.13±0.40） g/100 g、（4.35±0.72） g/100 g 和（4.38±0.11） g/100 g；柳蒿芽的粗纤维含量较高，为（31.89± 11.98） g/100 g；蒲公英的总灰分含量最高，为（3.14±0.06） g/100 g；黄花菜的维生素B2含量最高，为（0.35±0.03） mg/100 g；苣荬菜的维生素C含量最高为（150.00±3.00） mg/100 g。

表1 高纬高寒地区野菜资源一般营养成分分析（干重）

（续表1）

3 结论

目前对野菜资源的营养成分、药用价值等方面缺乏深入研究。本研究选取高纬高寒地区17种野菜资源进行营养成分分析，结果表明荠荠菜、灰菜和蕨菜的植物蛋白质含量较高，柳蒿芽、水芹菜和小根蒜的粗纤维含量较高，这类植物纤维具有明显的血脂调节作用，长期食用有助于降低心血管疾病的发病率[3-4]。高寒地区野菜资源维生素含量差异较大，黄花菜的维生素B2含量及苣荬菜的维生素C含量明显高于其他品种，其原因可能是受到采集时间、土壤环境、气候条件等因素影响。