《食品分析》课程思政教学探索与实践

魏明 韩珍琼 张文 陈红春 乔振经

摘 要：探讨在《食品分析》课程教学过程中，有机融入思政教育元素，科学安排思政教育内容，合理设计思政教育方法，将价值塑造、知识传授和能力培养三者融为一体，达到立德树人的目的。

关键词：食品分析 课程思政 教学改革

党的十八大提出把立德树人做为教育的根本任务。落实立德树人根本任务，必须将价值塑造、知识传授和能力培养三者融为一体、不可割裂。把立德树人作为中心环节，把思想政治工作贯穿教育教学全过程，全面推进课程思政建设，就是要寓价值观引导于知识传授和能力培养之中，帮助学生塑造正确的世界观、人生观、价值观，这是人才培养的应有之义，更是必备内容[1]。民以食为天，自古以来食品是人类赖以生存、繁衍、维持健康的基本条件。随着经济的发展和人们生活水平的提高，消费者不仅需要有营养、美味可口的食品，更需要安全健康的食品。《食品分析》是研究和评定食品品质并保障食品安全的科学，《食品分析》课程是食品科学与工程专业本科学生必修的专业课程，如何在传授专业知识和培养能力的同时，有机融入思政教育元素，科学安排思政教育内容，合理设计思政教育方法谈谈自己的体会。

1 提升教师课程思政的意识和能力

全面推进课程思政建设，教师是关键。要推动广大教师进一步强化育人意识，找准育人角度，提升育人能力，确保课程思政建设落地落实、见功见效[1]。教师教书育人，言传身教，是人类灵魂的工程师，教师队伍是课程思政的主力军。任课教师要加强立德树人及课程思政的意识，提升课程思政能力。下功夫挖掘课程所蕴含的思想政治元素，有机融入课堂教学，将知识传授和价值引领高度融合，更好担当起学生健康成长指导者和引路人的责任。切实“守好一段渠，种好责任田”。要把做人做事的基本道理、把社会主义核心价值观的要求、把实现民族复兴的理想和责任融入各类课程教学之中，使各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应[1]。

2 课程建设是课程思政的主战场

在课程思政理念指导下，建立价值引领、能力培养、知识传授三位一体的思政教育体系。首先教学团队要修订《食品分析》课程教学大纲，增加课程思政教学目标。教学大纲中教学目标由原来的知识目标和能力目标两个层次，修订为知识目标、能力目标和素质目标三个层次。即目标1：掌握食品分析的基础理论知识，掌握食品中营养成分、主要有害物质以及食品添加剂的分析检测原理和方法;了解仪器分析在食品检测分析中的具体应用;了解食品分析方法的发展方向。目标2：明确分析对象与分析方法的联系以及方法的适用对象和范围，能够独立的进行食品的分析检测研究和操作;培养学生正确认识问题、分析问题和解决问题的能力以及团队合作精神。目标3：培育学生的爱国主义情怀和民族自豪感，帮助学生树立正确的世界观、人生观和价值观，增强学生的法律意识， 引导学生自觉践行职业道德和和责任担当;激发学生勇于探索，不断拼搏创新的精神。此外，团队教师要收集整理并编写典型教学案例，努力挖掘思想政治教育元素并有机融入专业课程教学，精心制作能体现课程思政特点的课件和教案，还要建立课程思政有效的评价标准。

3 课堂教学是课程思政的主渠道

课堂不仅是知识传授的舞台，更是价值引领的阵地，在新形势下必须将思政教育与工程人才的培养进行对接。任课教师要深入挖掘思政元素，以案例为突破口，通过讲授法、互动分析、分组讨论、线上研讨等教学方式，把思政元素“盐”有机融入课程教学内容“食物”中，在“潜移默化，润物无声”中实现立德树人目标。

3.1 讲授法课程思政

在讲授专业课程内容时，通过插入或拓展延伸相关思政内容，对学生进行思政教育。例如讲授酒的检测时，可以简单插入酒文化，引导学生理解中华优秀传统文化的思想精华和时代价值。又如在讲授有害物质分析时，使学生明白食品中有毒有害物质大多数是通过污染进入食品中，强调企业要规范排污，让学生树立生态意识，环保意识。再如讲到放射性污染物来源时，插入案例“切尔诺贝利”和“核武器实战”，引申出“两弹精神”，培育学生家国情怀。

3.2 互动法课程思政

师生互动可以激发学生学习兴趣，引导学生深入思考问题。通过对食品安全案例进行互动分析，找出原因得出结论，切入立德树人。例如列举出频频发生的假酒中毒事件，提出问题：假酒为什么会中毒？有毒成分是什么？酒中为什么会存在有毒物质？通过互动分析知道：中毒成分是甲醇，是用工业酒精勾兑而制成的酒，成本低利润高，不法商人为了追求高额利润不顾消费者的身体健康和生命安全。在此切入立德树人，告诉同学们食品行业是良心行业，在面对金钱的诱惑，在追逐经济效益的同时，一定要守住职业道德底线，不能昧着良心赚黑心钱，从而对学生进行职业道德教育，引导学生肩负起食品人的责任担当。又如三鹿奶粉事件，为什么要在奶粉中添加三聚氰胺？通過讲解食品中蛋白质的检测方法，即国家标准方法—凯式定氮法，学生明白三聚氰胺中的N计算成了蛋白质的含量，故添加三聚氰胺可以提高蛋白质检测值，产生高蛋白假象。所以三鹿奶粉事件是由于检测方法的局限让不法商人有机可乘，使学生明白检测方法要不断更新，激励学生勇于探索，不断拼搏创新。

3.3 分组讨论进行课程思政

将班级同学分成4-6人的小组，布置任务，集体准备，推选1人上台讲述，评分作为小组每个学生的平时考核成绩。不仅可以培养学生的团队合作精神，而且还可以融入思政内容，达到立德树人的目的。比如在讲添加剂时，安排各小组通过对非法使用添加剂事件进行分析，阐述作为食品人的法治意识，法规底线，职业道德和社会责任。经过讨论后，使学生理解食品添加剂的种类和添加量必须按照标准使用。金黄粉、苏丹红、吊白快、等等非法使用添加剂事件，都是在食品中添加工业原料，危害人体健康。强调生产、销售有毒食品是犯罪行为，增强学生的法律意识，引导学生树立法治意识，坚守法规底线。

3.4 线上研讨课程思政

利用西南科技大学网络教学平台建立线上学习班级，通过手机软件“学习通”进行“线上”教学，将课堂教学延伸到课外教学，研讨的内容从专业知识层面上升社会经济层面，甚至上升到国家发展和民族振兴层面，构建"课前讲思政-课中串思政-课后显思政"三位一体的课程思政教学模式。

4 结语

《食品分析》课程在教学实践过程中，通过深入挖掘思政教育元素，合理设计思政教育方法，使《食品分析》课程思政融入教学大纲，课程思政进教案、进课件，实现了学科知识与思政教育内容的有机结合[2]，将价值塑造、知识传授和能力培养三者融为一体，达到立德树人的目的。

基金项目;西南科技大学2020年校级课程思政教学教改研究项目（编号：20szkc20）。

参考文献：

[1] 教育部. 《高等学校课程思政建设指导纲要》[EB/OL]， 2020年5月28日，http：//www.gov.cn/zhengce/zhengceku/2020-06/06/content_5517606.htm.

[2] 景年华， 史俊友.《食品分析与检验》课程思政教学改革探索[J]， 广州化工，第49卷第2期：176-177.