健康夏日，来点儿优质脂肪

妙妙

很多人谈“脂”色变，尤其是在需要大面积露肤的夏季，脂肪仿佛成了“长肉”的代名词。夏日想要又美又健康，首先要学会分辨什么是“优质脂肪”。常见的优质脂肪食物包括坚果、牛油果、椰子油、鱼肉等等，它们不但不是发胖的“大魔王”，反而是你减重的救星，尤其适合有运动习惯的人食用。这个夏天，不妨来点优质脂肪，跟着西安蓝海风漫巷风海云蓝铁板烧主厨付超峰一起，把寡淡的优质脂肪餐做得有滋有味吧！

牛油果桃仁沙拉

材料：花白丝50g、紫叶生菜3片、圆生菜50g、黄瓜25g、苦菊25g、焯过水的蜜豆10个、樱桃萝卜20g、鲜核桃仁25g、牛油果一个、橄榄油25ml、醋10ml、法式青芥辣一小勺、盐及胡椒适量

做法：1. 把制作沙拉的蔬菜处理好，樱桃萝卜切成两半，黄瓜切片，其余生菜撕成小块;

2. 材料处理好后，泡冷水30分钟，滤干水分后装盘;

3. 沙拉最上层，铺上切好的牛油果厚片，撒鲜核桃仁;

4. 把橄榄油、醋、法式青芥辣、盐及适量胡椒放入小碗中，搅拌均匀，制作成油醋汁;

5. 把调好的油醋汁浇在沙拉上，制作完成。

大厨点拨

1. 这道菜是集优质脂肪的大成，既有含丰富甘油酸、蛋白质及维生素的牛油果，又有核桃仁这样的坚果，甚至在调味品中还有橄榄油，是健身人士的首选;

2. 牛油果特别容易氧化变黑，我们可以给牛油果表面抹上一点柠檬汁，或者和洋葱丝放在一起，它就能保持翠绿了。

日式照烧银鳕鱼

材料：銀鳕鱼200g、清酒1勺、海鲜酱油1勺、味淋1勺、冰糖1.2勺、少许姜片、半个柠檬

做法：1. 银鳕鱼改刀成1cm厚片备用;

2.把清酒、海鲜酱油、味淋、冰糖和姜片放入锅中，用小火烧开后，放入几片柠檬， 制成照烧汁腌料，静置放凉;

3. 银鳕鱼用吸水纸擦干水分，放入腌料中，正反面各腌制半小时;

4. 家用烤箱220度预热，放入鳕鱼，正反面各烤6分钟即可。

大厨点拨

1. 这个是简易版的照烧做法，省去了在锅里煎鱼、收汁等烹饪步骤，改为腌制好后直接在烤箱烤，初学的小伙伴们不容易失败。

2. 烤制时，烤架上要铺一层锡纸，烤出来鱼肉比较漂亮，翻面时一定注意不要让鱼肉散掉。

3. 味淋是一种日式调味料，很多小伙伴家里都没有。它的作用类似于中餐的料酒，是为鱼类去腥的，但是味道又发甜，有提鲜的作用。大家可以买来做菜试试，很万能哦。

香茅草煎鲈鱼

材料：鲈鱼一条、纯牛奶500ml、鲜蒜泥50g、盐6g、白胡椒3g、白砂糖5g、鲜香茅草5g、百里香草2g、蜂蜜3勺、芥末酱3勺、沙拉酱6勺、柠檬汁一勺、黑胡椒少许、黄油和橄榄油1：1少许、低筋面粉适量

做法：1. 鲈鱼清洗干净，顺中骨切开分两片，分别去皮，备用;

2.把纯牛奶、鲜蒜泥、盐3g、白胡椒、白砂糖、鲜香茅草、百里香草混合在一起，搅拌均匀， 制成腌汁;

3. 把两片鱼肉放入腌汁中，用保鲜膜封住，入冰箱冷藏2小时;

4. 时间到后取出鱼肉，用水冲去表面鲜奶，再用吸水纸擦干鱼肉（也可自然晾干）;

5. 鱼肉表面拍低筋面粉备用，煎锅内黄油和橄榄油各放入一半，油锅烧热准备煎鱼;

6. 放入拍粉后的鱼，小火两面各煎至表面金黄出锅;

7. 将蜂蜜、芥末酱、沙拉酱、柠檬汁、3克盐、黑胡椒搅拌均匀，制成蘸料蜂蜜芥末酱;

8.食用时，用鱼肉蘸取蘸料即可。

大厨点拨

1. 鲈鱼腌制过程中，要翻面两次以上，保证香草的味道沁入鱼肉;

2. 这个方子做出来的鱼肉本身很健康，唯一的高热量在蘸料蜂蜜芥末酱上，对食物卡路里把控比较严格的小伙伴，可以不制作蘸酱，煎鱼时撒少许海盐和黑胡椒即可。