五种蔬菜食用要警惕

有些经常出现在农贸市场和超市的蔬菜，要是吃法不对，很可能伤肾伤肝，甚至有增加患癌的风险。

蕨菜

蕨菜丑乎乎的，长得很怪异，但丝毫不影响人类对它的喜爱。切几片腊肉一起翻炒，或者用蒜蓉凉拌，都很有滋味。

但吃蕨菜可一定得注意控制好量。因为蕨菜中含有原蕨苷，这是一种有致癌风险的物质，2011年被国际癌症研究机构（IARC）评定为2B类致癌物。有一项针对日本和英国南威尔士等地区开展的流行病学调查研究发现：吃蕨菜多的地区，患消化道癌、胃癌等上消化道癌的概率更高。虽然研究没有明确指出吃多少蕨菜会患癌，但是吃得越多，风险自然也会提高。要是实在馋，偶尔尝鲜还是可以的。建议食用前用沸水焯一下，或者直接购买市场上已经处理好的蕨菜。

当然，也不要因为蕨菜有致癌风险就牵连其制品，如蕨根粉。蕨根粉的原料是蕨根、淀粉，蕨根的毒性相对较低，而且经过了加工处理。正规合格的蕨根粉是可以放心食用的。

鱼腥草

鱼腥草有一种特殊的味道，比香菜还要“臭”名昭著。但也有许多人痴迷这种味道。

鱼腥草的安全性存在争议。有一种叫作“马兜铃酸”的物质，不仅会引发肾损伤，也有很大的致癌风险。而鱼腥草中含有几种马兜铃内酰胺类物质，其分子结构和马兜铃酸的代谢产物马兜铃内酰胺有相似性。不过目前魚腥草中的物质也只是相似，致癌伤肾证据并没有得到证实。但稳妥做法是把它当作风险蔬菜来看待，尽量少吃。

新鲜黄花菜

新鲜的黄花菜中含有毒性很强的秋水仙碱，特别是在花蕊的部位。如果误食，轻微的会恶心腹泻呕吐；严重的会导致肌无力，甚至致死。

如果非常喜欢吃新鲜黄花菜，在清理鲜黄花菜时，一定要将花蕊抽出并清理干净，用10%浓度的盐水泡1小时以上，再用开水焯一下，这样能有效减少秋水仙碱。怕麻烦也可以购买干黄花菜。因为在加工处理过程中，经过清水的充分浸泡，其中的秋水仙碱已经被溶出大部分，相对更安全一些。

红凤菜

这种蔬菜别名很多：红皮菜、紫背天葵菜、补血菜、降压草……民间传言，红凤菜可以补肝气、降血压，十分适合用来调养身体。其实，它既不补血，也没有降血压的功能，反而可能损害肝脏健康。

临床研究表明，红凤菜之所以有伤肝风险，是因为其中含有吡咯里西啶类生物碱（简称PA）。PA并不是代表某一种物质，而是代表一类物质包含的种类很多，目前已知的就有600多种，其中一些种类对人体有很强的肝毒性，一定要警惕，能不吃就不吃。

很多人会把红凤菜认成红苋菜，但两者并不是同一种蔬菜，大家在购买挑选的时候一定要注意区分。

生豆角

生豆角口感非常差，一般不会有人直接食用生豆角。但如果做菜的时候没掌握好火候，或者偷了懒，没把豆角彻底炒熟或煮熟，可就要小心了。因为没熟透的豆角含有一种叫“皂苷”的植物凝集素，这种物质会导致头疼、恶心、腹泻、呕吐等症状。

在做干煸豆角、豆角焖面、肉沫炒豆角等菜式时，一定要多烹制些时间，把豆角彻底煮熟。

安全吃菜四步走

除了上述五种蔬菜需要警惕外，其他普通蔬菜也需要注意食用安全。蔬菜在种植、采收、贮存、运输等过程中，或多或少可能出现问题，作为普通百姓又不好辨别，因此，建议大家买回蔬菜这样处理：

1.慎选。有些激素类制剂，如膨大剂等，会深入农产品的细胞内，还有某些杀虫剂，通过根系渗透到果蔬汁液中，这些情况，不是掰掉几片菜叶、去除果皮就能解决掉的。所以，买菜最好选择正规生鲜超市。

2.去皮。果菜类的皮接触有害物质较多，食用前去皮，可在一定程度上降低毒害。

3.冲洗。做处理前，尽量用流动的水将蔬菜冲洗干净。

4.浸泡。大多数杀虫剂等成分都是酸性的，因此，可以用小苏打水、淘米水、盐水等浸泡，以中和或清除掉部分有害物质。但是，切记浸泡时间不能超过10分钟，防止农药离子在水中饱和，返渗入蔬菜细胞中。

（本刊综合）

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