家乡的腌蕨菜

唐会萍

美不美，家乡水；亲不亲，故乡人。每每想起家乡，我都会想起妈妈做的腌蕨菜，那可是我的最爱啊。

妈妈做的腌蕨菜，在整条街是出了名的，因为妈妈做的腌蕨菜从原材料的采摘、清洗、腌制，再到上桌前的调味，都十分讲究。

我家住在贵州偏远山区。每年春天，上山采摘蕨菜是妈妈必做的事情，每每与妈妈一起上山采摘蕨菜，我都会被妈妈责怪，因为我摘的蕨菜不是茎太长，就是叶盘太大。妈妈都是挑选茎不长、叶盘小的嫩蕨菜，还会按色泽将它们分好类。妈妈说：“嫩绿色的蕨菜没有苦味，腌制后容易变酸，不需腌制太长时间；深棕色或褐色的蕨菜有苦味，腌制后不容易变酸，如果腌制时间不够的话，吃起来就很苦。”

妈妈腌制蕨菜十分讲究。我曾见过别人家腌制蕨菜，是将蕨菜清洗后，用沸水焯一下，待蕨菜冷却后，便将蕨菜浸泡在酸汤或者盐水中，这样腌制蕨菜也是可以的，但如果没有把蕨菜上的细毛弄干净的话，便会影响蕨菜的口感，再说，用酸汤浸泡的蕨菜保存时间不长，几天后就会坏掉。妈妈在腌制蕨菜时，会很仔细地将蕨菜上的细毛清洗干净，并把根部变老的部分切掉，只留下鲜嫩的部分，接着将其切成段，待水分沥干后，再将其浸泡在放了盐的啤酒里，再把容器的口封好。妈妈说：“这样腌制的蕨菜，成本会高些，但吃起来口感会更好，保存的时间也更长。”每年妈妈都会腌制很多蕨菜，除了自家吃以外，很大一部分是送给亲朋好友的。

蕨菜腌制十几天后，便可开封大饱口福了。这时，妈妈就会用专用的勺子将蕨菜从容器里捞出来，这样做，蕨菜不沾油，便不易变质。蕨菜可凉拌着吃，蕨菜上桌前，妈妈都会将蕨菜淘洗一下，再加入姜、葱、蒜、酱油、醋、辣椒等调料拌匀，就可吃了，夹一筷子蕨菜放入口中，吸满了汤汁的蕨菜脆嫩爽口，真是人间美味啊！蕨菜也可以炒着吃，妈妈喜欢用自家腌制的蕨菜招待客人，蕨菜炒腊肉，肉因为吸收了蕨菜的汁液而不再油腻，蕨菜也因为吸收了肉的油脂而散发出更独特的香味。每当妈妈做这道菜，我就会胃口大开，吃得舍不得放下筷子。

妈妈说：“调料只是起到輔助的作用，蕨菜是否好吃，关键要看蕨菜是否腌制得好，所以从原材料的采摘、清洗到腌制、贮存以及容器的选择，每一步都不能马虎。”是啊，腌制蕨菜是这样，做人何尝不是这样呢？无论做什么事情，我们都不能马马虎虎、草率了事，而应该全心全意，力求做到最好

现在我住校了，不能天天回家了。我真想吃妈妈做的腌蕨菜，更想每天都能听到妈妈的唠叨。

贵州贵定县沿山中学

（指导老师 陈明海）

小编的话

作为一个对美食没有任何免疫力的吃货，看到以上三篇介绍家乡小吃的作文，小编几乎从头到尾都在流口水，恨不得一饱口福呢！此刻，小编眼前的一个个字，仿佛都变成了一碗碗香醇美味的姜汤面、一盆盆馅多皮薄的食饼筒、一盒盒口味丰富的印饼和一碗碗脆嫩爽口的腌蕨菜。接下来，小编只能靠仅剩的一点点意念工作了……亲爱的“创粉”，你们的家乡有哪些诱人的小吃？快快写下来告诉我们吧！（文章请发至cxzw2006@163.com）

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