无淀粉火腿肠就是纯肉肠吗？

◎文／ 王桂真

流言

不少消费者购买火腿肠的时候，都对淀粉含量比较敏感和挑剔，认为淀粉含量越低，猪肉的含量就越高。商超的促销员也会建议选购无淀粉的 “优质产品”，因为“没有淀粉，好吃还健康”。

真相

在火腿肠行业，“淀粉的含量决定了火腿肠的品质”已得到公认。按照不同程度的淀粉含量，火腿肠被分为普级、优级和特级。其中，普级产品淀粉含量小于10%，优级产品小于8%，特级产品小于6%。无淀粉级别则是火腿肠的最高等级。《火腿肠》（GB/T20712-2006）国家标准中规定，火腿肠中淀粉含量≤1%就可以称之为无淀粉火腿肠。也就是说无淀粉并不代表不含有淀粉，只是含量较低而已，并不是大家认为的“零淀粉”。

“无淀粉”就等于“纯猪肉”吗？当然不是。火腿肠里除猪肉外，还会添加鱼肉、鸡肉等肉类增加香味，甚至于这些肉类的含量要远远高于猪肉。此外，火腿肠还有含量较高的水分以及增稠剂、水分保持剂、色素等。

无淀粉火腿肠也并不是健康的代言人。和其他类型的火腿肠一样，美味离不开食盐、味精等鲜味剂的功劳，这些都会使火腿中的钠含量超标。高钠饮食与高血压的发生存在直接的关系，并且也会增加心血管疾病、骨质疏松的发病风险，危害身体健康。因此，无论是多“高级”的火腿肠都不宜吃太多。特别是儿童，应少吃为宜。在吃火腿肠之后，应多喝水并增加水果、蔬菜的摄入量，保护身体健康。