立体逆向栽培猴头菇品种筛选试验

徐 珣 陆 娜 陆中华

（1杭州常青保健食品有限公司，浙江杭州310023；2杭州余杭区闲林聚宝灵芝专业合作社，浙江杭州310023；3杭州市农业科学研究院，浙江杭州310024；4浙江省农业技术推广中心，浙江杭州310020）

猴头菇（Hericium erinaceus）属担子菌门（Basid⁃iomycota）、层 菌 纲（Hymenomycetes）、非 褶 菌 目（Aphyllophorales）、猴头菌科（Hericiaceae）、猴头菌属（Hericium）。猴头菇不仅是食用菌中的名贵物种，也被现代医学证明具有良好的药用价值[1]。药品“云猴舒”“猴头菌片”、保健食品“猴菇饼干”等的陆续推出进一步推动了国内猴头菇产业的快速发展。猴头菇是一种好气性恒温结实性菌类，栽培培养基、温湿度及透气性都是影响猴头菇生物学效率的重要因素[2]。其中控制相对湿度最关键，由于猴头菇子实体由菌肉组成，表面没有保护组织，这种特有的结构使猴头菇子实体的水分比其他食用菌更容易蒸发[3]。环境因子直接影响到猴头菇菇体内营养物质的含量与积累、菌丝的生长、子实体的形成与生长、物质转化及代谢损失[4]。

为创造更有利于猴头菇生长的环境条件，提高猴头菇的生物学效率和优质品率，近年来，针对猴头菇传统袋栽模式存在的成本高、操作繁琐、污染率高等弊端，杭州市农业科学研究院等单位通过试验示范，总结形成了以大棚立体层架、逆向出菇（即出菇时子实体向下生长）为核心的猴头菇立体逆向栽培技术，并得到广泛应用。但缺乏与之相配套的适宜品种。为此，笔者开展立体逆向栽培条件下的猴头菇品种比较试验，以期筛选出与立体逆向栽培技术相适应的优良猴头菇品种，促进杭州地区猴头菇产业发展。

1 材料与方法

1.1 试验材料

（1）供试猴头菇菌株：供试猴头菇菌株及来源见表1。

表1 供试菌株及来源

（2）供试培养基：母种培养基为马铃薯200 g，葡萄 糖20 g，琼 脂20 g，蛋 白 胨5 g，酵 母 膏1 g，水1 000 mL，pH为5.5。栽培培养基为棉籽壳58%，木屑30%，麸皮10%，石膏1%，过磷酸钙1%。料含水量65%。

1.2 试验方法

1.2.1 供试猴头菇菌株菌丝生长比较

采用平板接种法，将长势一致、大小相同（2 mm×2 mm）的菌块接种到马铃薯综合培养基平板，于25℃恒温避光培养10 d，每日观察记载菌丝生长状况，测量菌丝生长直径，计算生长速度。每个猴头菇菌株设5个重复。

1.2.2 供试猴头菇菌株栽培比较试验

1.2.2.1 立体床架

棚内床架为立体式4层，每层间隔45 cm，每层床面为条块结合，间隙10 cm；30 m×8 m大棚安置宽2 m的栽培床架2排，主走道宽1 m，两侧走道宽1.5 m，在床架下方地面每间隔1 m开挖一宽15 cm，深10 cm的沟渠。

1.2.2.2 装料灭菌

采用15 cm×50 cm×0.008 cm的聚丙烯塑料袋装料，每袋装料折干1 kg，装料后密封袋口，在袋一侧等距离打4~5个接种孔，孔径1.5 cm，孔深2 cm，用胶布贴封好接种孔。采用高压灭菌，0.12 MPa保持2 h，然后自然冷却至压力为零，待温度降至50~60℃时出锅。待料袋冷却到30℃左右时，移入接种室按无菌操作程序接种。

1.2.2.3 发菌出菇

接种后将料袋移入大棚内立体床架上，胶布口朝下培养菌丝。当培养料面的菌丝体开始扭结，有白色凸起时，撕下接种口胶布，接种口仍向下作为出菇口。控制出菇温度12~16℃，空气相对湿度85%，光照80 lx。

试验每个菌株100袋，设3次重复。出菇后分潮次统计产量，计算生物学效率；每菌株随机抽出10袋，观察记录子实体形态特征。

2 结果与分析

2.1 供试猴头菇菌株菌丝生长速度

由表2可以看出，H9、H4、H3三个猴头菇菌株菌丝长势旺，均匀整齐、洁白、浓密粗壮，优于其他菌株；H1、H8、H7三个猴头菇菌株菌丝长势相对较差。

表2 供试猴头菇菌株菌丝生长速度

菌丝平均生长速度：H9菌株平均生长速度最快，为0.412 cm/d，除与H4菌株差异不显著外，与其他菌株差异极显著；其次是H4和H3菌株，菌丝平均生长速度分别为0.398 cm/d、0.384 cm/d，H4与H2菌株差异显著，与H5、H6、H1、H8、H7菌株差异达极显著；菌丝平均生长速度最慢的是H7菌株，为0.338 cm/d。因此，综合菌丝长势和生长速度，H9、H4、H3三个菌株较优。

2.2 供试猴头菇菌株子实体产量与生物学效率

由表3可以看出，供试猴头菇菌株间的产量存在明显差异。其中产量最高的菌株是H3，其次为H5菌株，试验总产分别达74.62 kg和72.06 kg，两者差异不显著，但与其他试验菌株差异极显著；H3菌株第一、第二潮产量占75.8%，且第一潮产量低于第二潮；而H5菌株第一、第二潮产量占81.2%，且第一潮产量高于第二潮。H9、H2、H4三个菌株产量与H1、H8、H6、H7菌株差异极显著。

表3 供试猴头菇菌株产量和生物学效率

H3、H5菌株生物学效率较高，均在70%以上，其中H3菌株生物学效率最高，达75%。生物学效率在60%~70%的菌株有H9、H2、H4、H1；H7菌株生物学效率最低，仅为50%。综合产量、生物学效率，H3、H5菌株表现较优。

2.3 供试猴头菇菌株子实体形态特征

由表4可知，供试猴头菇菌株子实体形态特征差异明显，主要表现在子实体颜色、菇体形状、菌刺长度以及畸形等方面。子实体颜色，H3、H2、H8、H1、H4和H6菌株呈白色，H5、H9、H7菌株呈乳白色；子实体最大直径，H3、H2菌株达8 cm以上，H5、H8、H1菌株在7~8 cm，其他菌株均在7 cm以下；菌刺长度，H3、H2菌株长，H5、H8、H1和H4菌株中等，其他菌株菌刺短；畸形菇比例，H3、H2、H5和H9菌株少。综合评价，H3、H2菌株较优（图1），其子实体色白、直径大、菌刺长，畸形菇少，其次是H5、H8菌株，H6、H7菌株子实体直径小、菌刺短，畸形菇多。

图1 猴头菇H3、H2和H5子实体

表4 供试猴头菇菌株子实体农艺性状

3 小结

试验结果表明，大棚立体逆向栽培，9个猴头菇菌株在菌丝生长速度、子实体产量、生物学效率、子实体形态特征等方面有明显差异。菌丝长势和生长速度，H9、H4、H3三个菌株表现较优；子实体产量与生物学效率，H3、H5菌株表现较优，其中H3菌株子实体产量、生物学效率分别为0.75 kg/袋、75%。子实体形态特征（外观商品性），H3、H2菌株较优，子实体色白、直径大、菌刺长，畸形菇少；其次是H5菌株。

综上所述，H3菌株菌丝长势旺，子实体产量和生物学效率高，子实体颜色和形态特征优，商品性佳；其次为H5菌株，子实体产量和生物学效率较高；而H6、H7菌株综合表现最差，不适合在大棚内立体层架逆向栽培。

因此，大棚立体层架逆向栽培适宜猴头菇菌株为H3。