茭白鲜美

※文/河南·王吴军

茭白是水里生长的一种美味的菜蔬。

1.3.2 临床护理教学满意度测评表 该测评表查阅了有关文献并结合我院教学实际情况设计而成，完成后征求了有关专家意见，并经反复修改，包括基本信息资料、教学环境、教学技巧、教学内容、综合素质五大方面，除基本信息外，每个方面均由5个评价等级组成:好、较好、一般、较差、差，所得分数依次为 5、4、3、2、1分，满分25分，测评表总分100分。

刚采割的生茭白，味道鲜嫩无比而略带柔性，微甘中有一股细细的清香，有着自然的本味。江南水乡，湖泊水泽很多，片片水田，葑草丛生，青翠葱郁，摇曳生姿，葑草之茂，极尽一时风光。其实，葑草就是茭白，又称为“菰”。《晋书》中说：“四面湖泽，皆是菰葑”。《晋书音义》中引《珠丛》中的说法是：“菰草丛生，其根盘结，名曰葑。”明朝医学家李时珍在《本草纲目》中说：“江南人称菰为茭，以其根交结也。”其实，“菰”就是菰根，也就是茭白。茭白是菰根上的嫩茎，又称菰瓜、菰笋、茭瓜、茭笋，这是它的食用部分。茭白吃起来和冬笋的味道很相近，这大概就是它又被称为“菰笋”的缘故吧。

在表征群落多样性的指数中，Shannon-Weiner多样性指数（H）在土壤动物群落多样性分析比较中运用最广。土壤动物不同类群生态功能不同，不同类群的个体数量往往存在巨大的差异，使群落多样性与均匀度显著相关而与丰富度关系不密切，因此那些组成简单、各类群数量较低群落的值可能会比组成丰富、各类群数量较高群落的更高[9]。本研究中群落多样性与均匀度呈正相关而与丰富度指数无关，均匀度与优势度呈现负相关。农田中，大型土壤动物个体数最少、种群数量少，而丰富度指数最高。

带壳的茭白，碧青而秀颀，娉娉婷婷，仿佛是模样俊俏的小女子，娴静如娇花照水，美丽而不张扬。剥去数层的外壳，就能看到茭白的肉莹白如玉，清爽可人。生于水泽、长于旷野的茭白，也许是边生长边尽情用清水沐浴，才出落得如此的碧青、质白、洁净、清雅，才格外惹人喜爱。

美食最要紧的是要保其真味，茭白正是能保其真味的美食，它的味道一个是真，一个是清，一个是朴。茭白的味道非常独特，入口甘甜，回味绵长，虽是素食，却让人能吃出肉的丰盈之味，清而不浓，香而不俗，清美的滋味后是绵长、甘甜的无尽回味，依稀弥漫着江南水乡灵秀温润的味道。

茭白红烧肉也是一道美味，茭白一经渗入了肉味，虽然是蔬菜，吃起来却不像蔬菜，说是荤菜吧，又格外清香，真是意外之味，风味独特，深得荤素二味相和之妙，叫人不忍放下筷子。宋朝大诗人陆游平生喜欢吃素，茭白就是他的心爱之物，不知陆游有没有吃过茭白红烧肉，然而，陆游没有为茭白留下几首好诗，真是非常可惜。

喜欢清淡的人，常常把茭白丝或茭白片在沸水中焯一下，然后用葱油或香油进行清拌，一份冷盆佳肴就做好了。还有人做成茭白炒毛豆，吃起来爽口鲜嫩，咸中带甘，最能显示其自然本味。喜欢吃荤的人用茭白炒肉丝或炒雪里蕻，吃起来清香而有醇味，是夏日里的佐餐佳品。也有人把茭白切成斜刀块，用油红焖，吃起来却清清爽爽，一点不腻，软嫩可口。茭白还可以用来做汤，用茭白片做成的肉丝汤，肉的腻味尽解，清气扑鼻，醇厚中平添了些许的清美。

新采的茭白切成丝，用来炒鸡蛋，这道菜看上去极美，白是象牙一般的白，黄是柠檬一般的黄，二色相映，意趣盎然。吃上一口，蛋中的茭白熟中带生，鲜洁中弥漫着清味，确是渐近自然的至美菜肴。

12月7～8日，由衡水河牧牧业有限公司主办的以新时代、新气象、新发展、新机遇”为主题的“2018规模鸡场衡水湖论坛”在衡水召开。河北省畜牧业协会禽业分会秘书长赵万青，河牧集团董事长陈世伟，衡水河牧牧业有限公司总经理郭凤营，山东益生种畜禽股份有限公司销售部部长郝文建，科为先（北京）生物技术有限公司总经理郑文浩，北京翎羽生物科技有限公司副总经理叶如俊，山东恒基农牧机械设备有限公司总经理孙国安以及蛋鸡养殖企业的350余位养殖精英参加了会议。

茭白虽然是蔬菜，名声却很大，它和莼菜、鲈鱼并称为江南三大名菜，实在是人见人爱的一种尤物。当年，留下“莼鲈之思”这段佳话的张翰其实首先想到的是清鲜美味的茭白，然后才是莼菜和鲈鱼。不知何故，历史却把茭白冷落了。不过，这也没什么，在江南水乡，茭白这一美食已经世世代代融进了市井生活中，人们每每根据各自的口味，用茭白烹调出了各种美味。

从文献所记到达古金庭需经过的地名顺序：小香炉峰、再渡村(今济渡村)、大湖山、王罕岭可知，今天的王罕岭才是真正的古金庭所在。小香炉峰位于王罕岭的西北，与《上青经》记“其北门在此山小香炉峰顶”、唐裴通记“循山趾而右去，凡七十里，得小香炉峰，其峰即洞天之北门也”符；从剡县城到王罕岭，古道就必须经小香炉峰下、再渡村的平溪，才能达大湖山南部的王罕岭；再渡村的平溪，符合王右军当时来回“再渡”的实际。

酒焖茭白、虾子茭白、香糟茭白等菜肴都是百吃不厌的美味，色白质嫩、清甜香糯的茭白是小酌或聚餐时的佳馔，独领风骚，受人青睐。

茭白是家常菜蔬，没有富贵之气，只是它因为色泽清雅，而且生于水中，水的灵气使它出落得鲜嫩水灵，惹人喜爱。而且，茭白被誉为“水中参”，味甘、微寒，具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效，还能补虚健体、美容减肥，实在是难得食医同用的美味佳品。

清朝文人李渔曾说：“蔬食之美，一在清，二在洁。”茭白形质清雅而洁净，足以担得起李渔所说的蔬食之美这样的赞誉。李渔还说：“吾谓饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以其渐近自然也。”茭白绝对是最接近于自然的菜蔬中的上品。

茭白是鲜美的，它的鲜美里，似乎饱含着谁的一帘期许，细细品味，有美食的佳味，也有绝妙的诗意。在这喧嚣的尘世中，面对着肉质莹莹而又味道鲜美的茭白，不经意间，心中就会漾起柔柔的涟漪。涟漪无声荡漾，茭白的鲜美之味在唇齿间悄然弥漫，真的令人无比沉醉。