技工院校酒店管理专业实践教学的优化分析

王双伟

◆摘  要：当前，随着社会经济的快速发展，酒店行业也得到了飞速发展。如何培养出社会所需的人才成为职业院校办学成功的关键，也使得酒店管理专业受到了社会与各类职业院校的关注。在技工院校的酒店管理专业教学中，若学生有充分的实践探索机会，可不断使其自身理论知识得以巩固，同时进而促进学生自身专业能力及素养提升。本文就技工院校酒店管理专业实践教学中存在的问题和优化策略进行分析。

◆关键词：技工院校;酒店管理;专业技能;实践教学

目前，国内高星级酒店的建设以及国际品牌酒店的涌入对酒店管理专业发展带来了新机遇。酒店行业人才需求量大，但是行业基础从业人员职业能力却未能达到要求。所以，如何提升技工院校酒店管理专业学生的技能是一个重要的课题。近几年中，我校结合酒店管理专业人才培养方案，对课程实践教学方面进行了不断的探索和优化，也取得了理想的教学效果。

一、技工院校酒店管理专业实践教学中存在的问题

实践教学是帮助学生奠定基础的重要利器，也是技工院校教育教学过程中必不可少的一部分。实践具有较强的操作性，对促进提高学生观察能力、探索解决分析问题等能力的提高具有重要作用。但，由于在技工院校中酒店管理专业的实践教学重视度及教育管理制度传统老旧等诸多因素，使得技工院校将实践教育教学环节进行忽視。这主要表现在：一是重视不够，实践教学课变少，在设计教学课程的时由于受到一些限制，导致无法有效培养学生的实践能力。二是一些技工院校因资金的影响，在酒店管理专业中缺少相关实践设施，使得实践教学缺少场所，从而也就无法顺利地培养学生的专业技能。三是教师的教学方法落后，导致学生无法得到更好的实践操作学习，从而无法提升学生的专业能力。缺少将理论知识与实践应用进行有机结合，仅仅通过灌输的方式进行讲解新知，势必会导致酒店管理专业的实践教学与社会需求相脱节。这样，不仅会阻碍酒店管理专业的发展，还会影响学生日后的发展与探索学习。

二、技工院校酒店管理专业实践教学的优化措施

1.制定实践教学培养目标。实践教学目标设定的主要目的，就是便于在实践教学中进行具体化展现。并将目前技工院校现有的实践教学目标进行调整，摆脱传统重理论轻实践的观念，将二者放在同等重要的位置上。目前我校实行的“顶岗实习”教学培养模式比较符合我校酒店专业的教学特色，使学生可熟练应用课堂中所学习的理论知识及操作技能，教学质量得到了进一步保证。该模式在实践教学上突出“必需、一专多能”的原则，突出实践教学强调以职业能力为主的特点。

2.优化课程设置与教学方式。酒店管理专业课程是技术性和操作性很强的一门课程，要求教师教学具备可指导性和模拟性。要保证教师的教学质量，首先必须优化教学课时，提高实践课程的占比。我们调整课程教学的学时占比，适当缩减理论课时，增加实训课时。合理融入日常酒店生活实际情况，通过实际教学案例的方式来引导学生模拟，同时积极鼓励酒店工作人员和专家一同参与到实践案例设定与教学中来。我们还根据学生实际发展情况对实践课程进行调整，有效将实践教学环节进行凸显，促进学生更扎实的理解掌握实践技能。“工学结合”或者“顶岗实习”模式能延长校外实践学习时长。我们引入这一实训教学模式，视情况延长校外实训酒店的课程实践教学时间，使学生快速融入企业环境，熟悉餐饮岗位工作要求和技能。

3.优化实践教学方法与手段。丰富教学方法的主要目的，是为有效将学生从传统固化的教学模式中引出。且有效激发学生探索实践学习的兴趣及方法，同时还可将先进的教育理念及教学方法引入实践教学中。因此，教师还可增多与学生互动交流的机会，增进师生之间的关系，并引导学生独立思考问题。将学生变为课堂学习的主体，此时教师需充分做好辅导者、引导者角色，进而巩固加深学生实际操作的技能，使得学生扎实掌握理论知识与技能。而现代化实践教学手段的引入，是调整之前教育教学地设施及手段，将计算机辅助工具引入课堂中。通过这样的方式，不仅可促进教学手段与教学体系进行完全融合，还可将现代化教学手段的优势进行充分发挥。

4.优化师资队伍与教学保障。提高学生实践能力，教师首先应具备高超的专业技能。要加快专业教师培养，帮助教师快速成长为“双师型”教师，使其了解行业技能标准和对人才的素质要求。专业课教师行业工作经验较少，对岗位所具备的职业技能要求就不甚了解，我校运用“请进来，走出去”的方式，一方面坚持教师下企业实践，与企业师傅结对学习，回学校后融入到自己的教学中去。一方面聘请酒店技术过硬的操作员工、酒店管理层担任兼职教师，扩大学校教师队伍和规模。在教学保障体系建设上，一方面加大资金投入，增加实训室与相应的实训设备，实训室设备的配置与酒店餐饮服务水平相适应，为学生提供充足的、高质量的实训机会。另一方面，在校外注重与星级酒店进行合作，定向培养专业对口人员，为社会培养酒店管理技能型人才。

总之，技工院校酒店管理专业是一门理论性、实践性都较强的学科。该课程要求教师掌握较强的实践能力和科学的教学方法，通过创建学生参与实践的机会，为学生探索学习与发展提供正确引导方向。我们只有不断地学习和研究本课程对人才培养的要求，寻找出更符合专业人才培养的新型实践教学优化模式，才能达到最好的教学效果。

参考文献

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