日粮添加蚕豆替代豆粕对肉鸡生长性能、胴体性状和肉质的影响

汤佩芬，李三要

（1.湖南邵阳职业技术学院，湖南邵阳 422000； 2.邵阳市草地监督管理站（邵阳市南方草业科学研究所），湖南邵阳 422000）

强化禽类产品可以作为提供营养物质的载体，如人可以通过富含ω-3脂肪酸的肌肉来补充该营养素。Khan等（2012）报道，通过调控家禽日粮，改变饲养条件来改善家禽产品质量，这些变化还包括在家禽产品中添加促进健康的物质，据报道，这些物质含有抗癌特性和降低血浆胆固醇的功能。虽然在肉鸡饲料中添加有益健康的营养物质已得到广泛研究，但关于家禽饲料中豆粕的替代原料的研究很少。此外，由于饲料成本增加，生产成本的增加在利润方面仍然存在挑战。由于传统饲料（如玉米和豆粕）在生物燃料行业的需求增加，以及替代家禽的需求增加，导致传统饲料原料的需求不断增加。豆粕是家禽配方中应用最广泛的蛋白质来源。当豆粕价格上涨时，家禽营养学家寻找更经济的替代蛋白质来源。蚕豆被认为是非反刍动物饲料中一种有价值的原料（隋雁南等，2016）。此外，蚕豆含有大量的蛋白质和能量，其氨基酸含量几乎与豆粕相当，在日粮中添加大量的生蚕豆会对肉鸡和蛋鸡生产性能产生不利影响，这归因于豆类种子中存在各种生物活性化合物，通常被称为抗营养因子（Laudadio等，2011）。因此，抗营养因素限制了生豆科植物的使用。先前研究报告称，微粉化等热处理增加肉鸡可消化营养物质含量，从而提高生产性能（Laudadio等，2011）。因此，本试验旨在评估日粮用蚕豆完全替代豆粕对肉鸡生长性能、胴体性状和肉品质的影响。

1 材料与方法

1.1 试验设计试验选择1日龄、平均体重为（59.41±0.91）g的商品肉鸡420只，随机分为2组，每组5个重复，每个重复42只。两组分别饲喂玉米-豆粕型及玉米-蚕豆型日粮，日粮代谢能和粗蛋白质水平保持一致。两种日粮原料组成及营养水平见表1。

表1 豆粕和蚕豆型日粮组成及营养水平

1.2 生长性能分别在试验开始、21和42 d时按照重复对肉鸡进行称重，每周记录1次饲料用量，试验结束后用于计算各阶段肉鸡的平均日增重、平均日采食量和料重比。

1.3 胴体性状和肉质试验结束后，每个重复随机选择8只体重接近的肉鸡进行屠宰，计算屠宰率。分离胸肌、腿肌和腹脂，称重后计算其占活体重的百分比。屠宰后24 h用pH计测定胸肌pH，肉色计分析胸肌肉色，参考靳二辉等（2018）的方法分析肌肉滴水损失和系水力，肌肉脂肪酸含量参考赵瑞（2011）的方法进行分析。

1.4 数据分析试验数据按重复在EXCEL做均值处理，用SPSS软件的单因素方差分析模型进行分析，采用T检验进行多重比较，P＜0.05表示差异显著。

2 结果与分析

2.1 蚕豆替代豆粕对肉鸡生长性能的影响由表2可知，日粮添加蚕豆替代豆粕对肉鸡各日龄的体重、阶段日增重、1～21 d和1～42 d采食量及1～21 d料重比的影响均无显著差异（P＞0.05）。蚕豆组22～42 d肉鸡的平均日采食量较豆粕组显著降低6.61%（P＜0.05），同时22～42 d和1～42 d的料重比分别显著降低4.95%和3.92%（P＜0.05）。

表2 日粮添加蚕豆替代豆粕对肉鸡生长性能的影响

2.2 蚕豆替代豆粕对肉鸡胴体性状的影响由表3可知，日粮处理对肌肉系水力、滴水损失、屠宰率、胸肌率及屠宰后24 h的pH和肉色的影响均无显著差异（P＞0.05）。蚕豆组肉鸡腿肌率较豆粕组显著提高8.51%（P＜0.05），而豆粕组肉鸡的腹脂含量较蚕豆组显著提高33.33%（P＜0.05）。

表3 日粮添加蚕豆替代豆粕对肉鸡胴体性状的影响

2.3 蚕豆替代豆粕对肉鸡胸肌化学成分和脂肪酸组成的影响由表4可知，日粮用蚕豆替代豆粕对胸肌水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分含量及C12：0、C14：0、C22：6脂肪酸占比及n-3/n-6的影响均无显著差异（P＞0.05）。豆粕组胸肌C16：0、C18：0脂肪酸和饱和脂肪酸含量较蚕豆组分别显著提高14.52%、78.57%和20.91%（P＜0.05），而 蚕 豆 组 胸 肌C18：2、C20：4、C22：5脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量较豆粕组分别显著提高18.65%、32.43%、41.94%、6.37%和12.10%（P＜0.05）。

表4 日粮添加蚕豆替代豆粕对肉鸡胸肌化学成分和脂肪酸组成的影响

3 讨论

在我们研究中，日粮用蚕豆完全替代豆粕对肉鸡体重、日增重、试验前期的料重比及整个试验的采食量无显著影响，但显著降低了生长后期的采食量。在肉鸡日粮中添加去皮微粉蚕豆及其对生长性状和肉质的影响尚未得到研究。因此，在讨论本研究的结果时，我们也引用在其他家禽品种上的研究结果。Dal Bosco等（2013）报告，16%的膨化蚕豆日粮显著降低了肉鸡的生长速度和饲料效率，在他们的研究中作者指出，蚕豆对肉鸡生产性能的负面影响可以归因于各种原因，包括某些必需氨基酸水平的降低及作为抗营养因素单宁的存在。然而，日粮配方的差异及家禽饲料中豆粕的添加水平似乎是造成家禽生产性能不一致的主要原因。

众所周知，肉色是一种有价值的质量指标，也是消费者注意到的首要特征之一，尤其是在无骨产品中。在日粮中加入蚕豆粉会导致胸脯肉更轻盈，因此，这些肌肉不会被认为是暗的（Woelfel等，2002）。本研究结果发现，日粮添加蚕豆对肉色无负面影响，这与Laudadio等（2012）的研究结果一致，部分原因可能是这些肌肉中脂肪含量较高，可能也含有较少的脂溶性色素，如叶黄素。肉的总脂质含量不仅决定了家禽风味，更重要的是决定了家禽的营养成分。在本研究中，日粮用蚕豆完全替代豆粕对大部分肉品质指标均无负面影响，提示在豆粕价格上涨时蚕豆可作为肉鸡日粮蛋白原料的替代产品以此降低饲料成本。

用蚕豆饲喂的肉鸡可降低饱和脂肪酸含量，增加多不饱和脂肪酸含量。生产含有高水平多不饱和脂肪酸的肉类值得关注，因为多不饱和脂肪酸被认为是能降低冠心病和其他慢性疾病发病率的功能性成分（Laudadio等，2015）。在肉鸡日粮中添加蚕豆可降低棕榈酸（C16：0）和硬脂酸（C18：0）水平，这些饱和脂肪酸以其显著的高胆固醇血症特性而闻名，这与血清和肉类中胆固醇水平升高有关（Baggio等，2002）。值得注意的是，根据Laudadio等（2011）的报告，无论日粮处理如何，饲喂蚕豆时，肉鸡的n-3 脂肪酸含量往往会升高。但在不考虑日粮组成的情况下，蚕豆日粮对肌肉脂肪的最大贡献是多不饱和脂肪酸水平，如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸水平。在本研究中，以蚕豆为基础的日粮提高了肉鸡胸肌多不饱和脂肪酸，结果表明，用蚕豆完全替代豆粕这种传统蛋白原料，在肉鸡营养中发挥重要作用，且不会对生产性能和肉品质产生负面影响。

4 结论

综上所述，本试验表明，日粮中用蚕豆完全替代豆粕可以改善1～42 d肉鸡的饲料效率，提高胸肌多不饱和脂肪酸含量，但会降低生长后期的采食量。