探析环境因素对食品营养价值的影响

陈磊

摘要：随着社会的发展，我国对食品安全及营养价值更加重视。在现实生活中，影响食品营养价值的因素很多，有环境、社会以及其他因素，所以，我们要对食品的营养进行关注，通过对环境因素、社会因素的充分利用，有效提升食品的营养价值。文章主要针对影响食品营养价值的各种因素进行探讨，为推进食品生产的综合质量奠定坚实的基础。以供相关食品行业参考。

关键词：环境因素；食品；营养价值

引言

食品的营养价值对人体有着非常重要的作用，但是食品的营养价值受多因素影响，比如，时间、环境等，所以，我们要对环境因素等有一定的了解，才能有效提高食品的营养价值。通过专业人员进行优质食品的分类，充分利用环境与社会优势，提高食品的营养价值，有利于人们的健康。

1. 环境因素对食品营养价值的影响

1.1 优化生态环境

目前，国家的土地资源相对紧缺，在一定区域内，自然环境得到了很好的发展，城市与乡村的生活水平也有所提高，道路上的车辆也随之增多。现如今，社会与自然环境能够和谐相处，但也存在一些问题。从客观上讲，生态环境对食品的营养价值有一定的影响，因此，我们要针对相应的影响因素进行分析，让人们了解食品的生产加工与生态环境之间的微妙变化，警醒人们对生态环境进行保护，在进行食品加工的同时，要对生态环境进行优化，为食品行业的稳定发展奠定基础。

1.2 完善评价标准

传统的食品加工与先进的食品加工技术之间存在着较大的差异，无论是在食品的营养评定还是基础理论上都相对不同，环境变化对食品的营养产生了影响。此外，我国的食品要通过国际市场的检验，才能进入走向国际市场，所以这在一定程度上要深化食品营养的评定，对食品营养有影响的各种因素进行挖掘，有效制定并完善食品评价的标准，能够使我国的食品评价与国际接轨。

1.3 改进生产技术

因为影响食品营养价值的因素很多，所以可以利用高科技对环境因素带来的不良影响进行有效规避，在一定程度上可以提高食品的营养价值。通过对环境因素进行分析，可以对食品的生产与加工的技术进行创新，在基础的技术上能够进行优化，改进食品的生产与加工技术，及时解决环境因素在食品生产中的问题，有效提升食品的安全与技术水平。

1.4 普及健康理念

目前，在生态环境因素的影响下，人们更加关注食品对人体健康的安全。现如今，人们对食品的安全和营养价值越来越重视，所以，食品行业对生态环境进行了分析，促使人们理智看待食品安全，形成健康的食品理念。通过组织生态环境保护活动，提升人们对食品营养价值的认知，增加食品健康理念知识，有效降低生态环境对食品营养价值的影响。

2. 环境因素对食品营养价值带来的影响

2.1 自然环境因素的有利影响

自然环境因素对食品营养价值的影响并非都是不利因素，食品的营养价值可以与部分自然环境共同作用，创造出更有利于食品营养的环境，使得食品能够进行长时间的储存，有效提升食品的营养价值。在古代，人们为了不浪费粮食，将食不完的粮食在自然环境下进行风干，以保证食物能够进行长时间的保存。通过减少食物中的水分，抑制食物中微生物的增长与繁殖，降低化学反应的速率。在自然条件下，风干的食物不仅可以长久保存，还可以保留食物中自身的营养成分，食物中的寄生细菌在紫外线的作用下有效减少，由此可见，自然环境因素有利于食物营养的保存。

2.2 自然环境因素的不利影响

通过对日常生活的观察，自然环境对食品营养价值的不利影响比有利影响更为普遍。如果食品存放在不合适的环境中，食品自身就会发生化学变化，食品也会与自然环境发生反应，对食品的营养价值产生影响，降低了食品对人体的有益成分。在日常生活中，肉质食品如果存放在高温环境中，会出现变质，这是因为高温为微生物的繁殖营造了一个良好的环境，使得细菌迅速生长，从而产生了一定的有害物质，降低了食品的营养价值。食品变质中最常见的是油脂的酸败。油脂的酸败产生是与自然环境中微生物所产生的酶在氧气和水等自然环境因素共同作用而发生的反应，所以必须在无光照、低温低氧的环境中才能对食品进行较好的储存。

2.3 其他环境因素影响

2.3.1 微量元素

在食品的生产与加工中，会接触到环境中的各种微量元素，例如，铜、铁等微量元素。这些微量元素会转化为催化剂来影响食品的营养价值。比如，切好的苹果中的二价铁离子会因与空气中的氧气反应而变色，形成三价铁离子，而其中的酶可以迅速提升活性，加快其生长，很容易发霉腐烂。

2.3.2 光照

部分食品不能在光照的条件下进行储存，对光与热比较敏感。牛奶就是最好的例子，其中的核黄素会遭到破坏，且多数的罐头制品也需要在没有光照的情况下保存，以防其中的脂肪遭到破坏，使得牛奶中的营养成分流失。

2.3.3 水与温度

自然环境中的水分与温度也会对食品的营养产生影响。将蔬菜放置于光照环境中，蔬菜中的抗坏血酸会转换为抗壞血酸，蔬菜中的营养成分也会发生变化，且抗坏血酸与水会发生反应，在对食品进行储存时，要确保环境中的水分含量，还有维生素A等食品中的营养会与温度产生影响。所以，此类食品要低温保存，不破坏其中的营养成分，才能长时间存放。

3. 规避环境因素对食品营养价值产生负面影响的策略

3.1 提高环境因素识别有效性

3.1.1 优化环境因素识别步骤

（1）通过对生产活动、产品和服务等为识别的对象，或对组织的过程进行选择；（2）了解对象产生的条件与环境因素的影响，例如，土豆的生长与土壤、肥料、农药等因素有关；（3）通过专项的分析，进一步确定环境影响因素。

3.1.2 对环境因素进行分类

将水、空气和污染物排放等与生态环境因素进行归类，使得资源与消耗的原材料归为一类，食品和环境专业机构的要求归为一类，将社会历史环境因素归为一类。

3.1.3 明确环境因素及其影响评断依据

（1）对环境因素额定确定，一般通过相关的法律法规以及行业的规范标准进行有效的评断；（2）从客观角度来看，对食品的营养价值有影响的因素进行有效的评断；（3）通过食品在市场的流通以及消费者的要求进行有效的评断。

为免于环境影响因素成为食品营养价值的分析形式，有必要细化并适当通过问卷调查、资料查找以及文献分析等对环境因素进行识别，横向比较食品工业和从縱向比较食品工业的发展过程，以弥补在具体操作过程中的欠缺，一般采用多种方法进行结合。

3.2 建立健全食品营养价值综合评定机制

通过顶层设计，从国家食品工业、区域食品工业、企业食品加工生产、农副产品种植与养殖等角度，制定有针对性、科学合理的食品营养价值的评价方案，对环境因素的分析与研究进行识别，对食品生产区域的环境因素进行分析并高度重视。在相关法律法规与食品生产的标准制度下，识别影响食品营养价值的环境因素，提高环境因素的识别意识，将其作为保证食品安全、提高食品营养价值的关键环节。

通过巩固理论基础，丰富评价方法，建立支持系统，使食品营养价值综合评价方案切实可行，保障人们能有效地识别环境因素，更直观地展现出环境因素对食品营养价值的正面与负面影响，为食品生产中的选择和技术研究以及管理层面奠定基础。

将食品营养价值的评价机制所涉及的监管机制、法律机制、信息披露机制和惩罚机制等在环境因素下进行关联，制定相应的评价机制，确保评价的结论在行业监管、法治、信息共享及各个领域中发挥出最大的作用，以免评价机制和食品行业的整体发展没有紧密连接，呈现出环境因素对食品营养价值的影响。

3.3 做好环境因素对食品营养价值带来影响宣传推广工作

（1）对食品方面的法律法规以及相应的规章制度及进行优化，通过对食品生产加工的各个环节进行宣传，使人们了解环境因素对食品营养价值的影响，有效改变农户及养殖户参与的食品生产加工的观念，更多的关注环境因素对食品营养价值的影响。

（2）立足于社区做好影响食品营养价值的宣传推广工作，让人们更好地了解环境因素对食品营养价值影响的相关理论，在日常生活中能够对食品进行妥善地保存，提高人们对食品营养价值的保存意识，有利于人们的健康。

（3）为优化食品生产与发展的环境，避免环境因素对食品安全和营养价值的负面影响，应充分发挥网络宣传作用，利用媒体加大对食品安全和营养的研究成果以及法律法规的宣传力度，提升食品行业的发展。

结语

通过分析环境因素对食品营养价值的影响，既而优化食品生产加工的环境、完善食品的评价标准以及运用先进的技术，有效提高食品的安全与营养价值。同时做好相应的食品生产加工及安全的宣传，才能促进我国食品行业的发展。