小螺蛳做成大产业

海楠

近年来，广西柳州将柳州螺蛳粉产业园打造成为集食品配套生产、电商物流配送、食品研发、工业旅游于一体的新型食品工业园，推动"柳州螺蛳粉+旅游"深度融合，走出了产业融合发展的新路子。近日，广西柳州螺蛳粉产业园里迎来各地的旅行团、研学团等入园，人们走进园中的企业和博物馆参观游览。

2021年4月26日，习近平总书记在广西壮族自治区柳州市考察螺蛳粉生产集聚区时指出，小米粉大产业，做到这么大很不容易。

“闯”正是对柳州螺蛳粉最贴切的形容。小小一碗粉，从家常便饭闯到地方特色，从地方特色闯到网红食品；从小作坊闯到大工厂，从大工厂闯到一个产业；从柳州闯到全国，从全国闯到世界。螺蛳粉是柳州的代名词，柳州是螺蛳粉的发言人，两者携手，闯出了小米粉的一片天。

风味独特

柳州人素来嗜吃螺蛳和米粉，上世纪七八十年代，谷埠街菜市成为柳州市内生螺批发的最大集散地，在地缘优势的加持下，螺蛳与米粉结合的产物“螺蛳粉”应运而生。此后，“嗦粉”逐渐成为独属柳州人的日常，这种“独一无二”的“特”让螺蛳粉在市场上具有天然的竞争优势。

然而，螺蛳粉最大的“特”在于集辣、爽、鲜、酸、烫于一体的独特风味，其灵魂在于由螺蛳、山奈、八角、肉桂、天然香料配制而成的汤料。

“十四五”规划纲要多次提到特色产业，在考察调研螺蛳粉产业时，习近平总书记指出，发展特色产业是地方做实、做强、做优实体经济的一大实招，要结合自身条件和优势，推动高质量发展。要把住质量安全关，推进标准化、品牌化。

为了培育以螺蛳粉为核心的特色产业，柳州市政府一路保驾护航。近年来，柳州以工业化理念发展螺蛳粉这一特色产业。2018年印发《柳州市螺蛳粉原材料示范基地认定办法》，对促进螺蛳粉上下游产业规模化、产业化、标准化、品牌化发展进行了规范；2019年，柳州螺蛳粉电子商务产业园开园；2020年，“柳州螺蛳粉产业学院”成立。柳州螺蛳粉成为饮食界“产学研深度融合”的代表。

广西壮族自治区将“培育县域特色优势产业”写入其第十四个五年规划和2035年远景目标纲要。柳州也提出新目标：力争再用5年时间，把柳州螺蛳粉打造为全产业链产销超过500亿元的大产业。

规模经营

集聚区位于柳南区河西高新区中小企业孵化园内，目前已有34家螺蛳粉生产及配套企业入驻，就业人员近3000人，日产螺蛳粉约150万袋。

柳州螺蛳粉产业的快速发展，带动了豆角种植、木耳生产、酸笋加工等上下游产业，促进了一、二、三产业融合發展。柳州市借螺蛳粉打造全产业链，豆角、酸笋等原材料种植面积超50万亩。螺蛳作为柳州螺蛳粉的重要原材料之一，需求量极大，预计到2022年，柳州的螺蛳需求量将超过6万吨。为了给快速发展的柳州螺蛳粉产业提供原料保障，柳州市大力发展螺蛳养殖，目前全市螺蛳养殖面积超过4万亩，年产螺蛳约1.5万吨，产值约1.5亿元。

融水苗族自治县三防镇荣洞村的韦喜恒，大学毕业后，就义无反顾地选择回乡创业。他说：“柳州螺蛳粉产业越做越大，我们种植的毛木耳作为螺蛳粉的原材料，销量根本不用愁。”

这是螺蛳粉催生出产业，给产业全链条带来红利的缩影。

由柳州市螺蛳粉产业发展领导小组办公室发布的《关于2018年第一批柳州螺蛳粉原材料示范基地拟认定名单公示》中，仅柳州市就有竹笋种植示范基地2个、大米示范基地3个、豆角示范基地2个、木耳示范基地1个、螺蛳养殖示范基地2个。

此外，围绕螺蛳粉建立螺蛳粉小镇、螺蛳粉旅游路线等，涵盖农业、电子商务、工业旅游等方面，形成了一条完整的产业链，共创造就业岗位30多万个，带动2.8万人脱贫增收。

化整为零

只有创新才能自强，螺蛳粉“走红”的根源在于创新。

早期由于制作工艺复杂、原材料运输不便、食材保鲜困难等因素，螺蛳粉几乎只有堂食这一种选择，虽然名声在外，对很多食客来说却可望而不可及。螺蛳粉“走出去”困难重重。

直到2014年，当地几个小作坊通过工厂化生产，推出了袋装螺蛳粉。这个小小的创新之举，引发了一场关于“粉”的供给侧结构性改革。

2015年年初，柳州市提出螺蛳粉“产业化、标准化、品牌化、规模化”发展理念，确定了柳州螺蛳粉产业做袋装走机械化生产的道路。此后，柳州陆续出台一系列螺蛳粉生产标准和发展规划。

此后，在螺蛳粉发展过程中，企业不断开发新品种，研发自动化设备和生产工艺，通过创新，用工业化技术保证螺蛳粉的原汁原味。在螺蛳粉企业的“中央厨房”里，汤料、酸笋、腐竹、花生等配料通过自动化生产线进入内包装车间，自动包装成重量相等的小袋。

新冠肺炎疫情期间，袋装柳州螺蛳粉被全网“催货”。2019年，袋装柳州螺蛳粉销售额超过60亿元，日均销售150万包。2020年1月至4月，柳州螺蛳粉销售收入达到33.75亿元，同比增长87.5%。

短短6年多时间，袋装柳州螺蛳粉产业从无到有，2020年实现销售收入近110亿元。

螺蛳粉不仅风靡全国，还远销20多个国家和地区，美国有线电视新闻网用“汤中的榴莲”“中国最时髦的小吃”来形容螺蛳粉所受的追捧，成为中国饮食文化海外输出的代表。