食品感官检验技术线上线下混合式教学模式研究与实践

郭 英 刘 栋

（1.日照职业技术学院；2.日照育成科技咨询服务有限责任公司）

近年来，国外线上学习、混合式学习与教学模式飞速发展。国内，国家把教育信息化纳入国家信息化发展整体战略，要求加强优质教育资源开发与应用、加强网络教学资源体系建设。教育部提出积极推进“互联网+教育”发展，推动教与学变革，转变教师教学模式和学生学习方式。在全面构建“互联网+教育”新生态下，国外和国内部分起步较早的本科高校和高职院校开始积极开发线上课程资源，并探索线上与线下教学相结合的教学模式。

2020年春季学期受新冠肺炎疫情影响，国内学校均延迟开学。线上教学受时间空间限制小，基于这一优势，疫情防控期间线上教学快速发展，众多学校开展了大规模线上教育实践，为实现“停课不停教、停课不停学”做出了重大贡献。而且线上教学资源丰富、形式多样，学生可以根据个人需要通过回放等方式随时复盘、个性化自学。但是，线上教学也存在互动性差的问题，对学生自制力要求更高。线下教学，教师与学生、学生与学生面对面交流互动更丰富，教师能及时掌握学生的学习效果和学习状态，可以通过各种方式调动学生的积极性与注意力，尤其对于实践性较强的课程，教师的演示、示范和手把手的指导更是不可或缺。更加重要的是，线下教学教师的言传身教育人、课程思政育人是不可替代的。

食品检验主要包括食品感官检验、食品微生物检验和食品理化检验，其中食品感官检验是食品检验的第一环也是非常重要的一环，因为感官检验直观直接，且在食品的可接受性、受喜爱度检验方面不可替代。食品感官检验技术课程是水产养殖技术高水平专业群食品营养与检测专业的专业核心课程，新冠肺炎疫情防控期间，该课程线上教学迅速展开，但存在很多问题。后疫情时期，复课复学线下教学恢复之后，线上线下混合式教学模式的研究与实践成为该课程教学改革的重要议题。本文从教学内容设计、教学实施、考核评价等方面着手，利用课程组开发的丰富的、针对性强的线上教学资源，将线上的SPOC教学和线下的传统课堂教学有机结合，对该课程线上线下混合式教学模式进行了探索与实践。

一、食品感官检验技术课程教学现状及存在的问题

食品感官检验技术是高职食品类专业的一门专业课程，过去的传统线下课堂教学存在很多问题。一是生源复杂，难以根据学生特点进行个性化教学。高职院校的学生生源包括“3+2”中职对口、普高单招和普高夏考，学生基础水平、学习态度差异很大，传统线下课堂教学却只能“一视同仁”。二是课堂教学形式单一，以教师为主体，学生被动参与。过去，食品感官检验理论教学一般采用“教师理论讲授+学生听课”的模式，实训采用“教师设计实训+学生完成实训”的教学形式，学生很少进行自主学习、探究学习，也难以独立完成设计、完成检验任务。三是食品感官检验技术应用性强、发展快，传统的理论教学和实训教学难以紧跟行业发展，教师的教和学生的学滞后于行业发展，甚至与行业实际脱节。因此，教学模式改革势在必行。教育信息化是出路，将新兴线上信息化教学和传统线下课堂教学的优势结合起来，充分调动学生自主学习的积极性、体现学生的主体地位，是解决传统课堂教学现存问题，提高教学效果的有效途径。

二、基于云课堂的食品感官检验技术线上线下混合式教学模式设计与实践

（一）教学内容设计

食品感官检验技术课程面向农产品食品检验岗位，对接粮农食品安全评价职业技能等级证书。教学内容的设计以食品感官检验职业能力培养为重点，分析食品营养与检测专业核心岗位农产品食品检验岗位能力实际要求，依据实际感官检验岗位专用能力、职业核心能力、行业通用能力培养要求进行选取，积极与行业、企业合作，以“食品感官检验”为核心，以“典型食品”为载体，选取真实且具有实用性、代表性的感官检验项目作为课程内容，以食品感官检验真实工作任务及工作过程为依据组织教学，对包括“3+2”中职对口、普高单招、普高夏考等多种学生生源及学情进行分析。遵循“颗粒化资源、结构化课程、系统化设计”的组织建构逻辑，对食品感官检验技术课程重新进行课程教学内容整体设计与单元设计。每个单元提炼知识点和技能点，针对这些知识点和技能点开发了小而多、分层次、体现技术优势、形式多种多样的颗粒化存储的课程资源，包括微视频、微课件、微教材等，上传到智慧职教平台职教云“我的课程”，学生可通过云课堂进行学习，充分满足了学生个性化、多样化学习及自主学习需要。

（二）教学实施

每次授课前，教师在智慧职教平台职教云“今日课堂—新增课堂教学”进行线上备课，利用“课堂教学”预设的“课前”“课中”“课后”三个模块进行每次课的教学实施流程设计，备课内容既包括线上教学的组织安排规划，也包括线下教学活动的课堂组织设计。

课前，教师在云课堂发布“课前要求”，包括：（1）本次课教学任务和教学目标；（2）本次授课相关微课件和微视频、国家标准；（3）导学测验和有关难点的问卷调查或投票。学生在规定时间节点前自主选择时间自主学习，首先要明确本次课需要完成的任务和要达成的目标，然后在线学习微课件和微视频，完成导学测验，并根据个人自学和测验实际情况在投票或问卷调查里选出本次课自己的难点。教师根据学生导学测验情况和问卷调查或投票结果确定教学的重点和难点，并随之调整后续课中线下精讲内容和其他教学活动。

课中，教师根据导学测验、问卷调查和投票结果，对理论内容尤其是学生实际调查票选的难点、重点进行针对性精讲。在讲授、演示过程中，通过“摇一摇”“手选”“抢答”等方式随机提问，或者通过在线发布“讨论”“测验”“小组PK”等方式考查学生掌握情况，并根据考查结果对学生提出的疑难问题进行随时解答。学生认真听讲，回答教师提问，完成其他教师发布的线上任务，听讲中着重注意自己在课前导学测验和预习微课件、微视频时难以理解掌握的地方，仍不清楚可随时举手提问。理论讲授、学习完成，教师布置感官检验实训任务，线上发布实训指导和任务工单并进行简明扼要的分析分解；学生分小组讨论确定样品制备组和检验组，以及组内分工、样品制备及检验方案，分工协作完成检验实训任务；教师在实训过程中进行指导，并在全部实训完成后进行实训过程和结果总结。特别值得一提的是，食品感官检验是一门统计性学科，涉及非常多的数据统计，过去线下教学依靠学生举手投票进行统计，非常耗时，而且经常出现统计错误需要二次甚至三次投票。现在引入线上教学后，利用云课堂的“投票”功能，可迅速、准确完成投票计数，且投票数据实时在大屏幕显示，方便学生投票后立刻进行后续数据处理及分析。

课后，教师在“课后安排”发布针对性作业，设计并发布问卷调查，收集学生的学习反馈数据；学生在线完成作业巩固学习效果，教师批改后查看得分并根据答案解析进一步查漏补缺；教师线上批改作业并根据学生完成情况进一步反思教学，后续不断调整、完善教学流程。

（三）教学评价

改变过去以期中期末考试为主、忽视过程考核的结果导向评价模式，改为“课前”“课中”“课后”进行全流程过程评价与期末考核结果评价相结合、线下评价与线上评价相结合的评价模式。

课前 课中 课后线上20%线上学习；导学测验；投票、问卷调查（5%）全流程过程评价50%测验；讨论、小组PK（10%）作业；问卷调查（5%）线下30%到课率；课堂表现（参与讨论、提问等）；实训表现（实训方案制订、分工协作、检验完成情况）期末考核结果评价50%线上25% 题库抽题测试线下25% 技能测验

基于云课堂的食品感官检验技术课程线上线下混合式教学模式探索与实践，首先根据农产品食品检验岗位实际需求，重新建构、序化教学内容，归纳提炼知识点和技能点并配套开发适合个性化、自主化学习的线上资源；其次精心探索与设计“课前”“课中”“课后”线上线下混合式教学实施流程并进行实践；最后构建过程评价与结果考核并重、线上线下评价相结合的多元评价体系。该研究和实践提供了一条食品感官检验技术课程线上线下混合式教学模式实施的具体途径，为水产养殖技术高水平专业群食品营养与检测专业其他检测类专业核心课程教学模式改革提供了思路。