茶多酚复合剂不同复合技术在食品保鲜中的应用

李娟 付英 努尔古丽·买买提

当前我国对于食品保鲜的应用规定越来越广泛，人们不断提高对食品保鲜的重视程度，目的是为了进一步保障自身的身体健康。人们对于食品的营养性、安全性以及保鲜性都有着非常严苛的要求。因此，研制出安全、天然以及更具有食品保鲜功能的有效性复合技术是近几年来的一项热门研究。更加安全环保的食品保鲜技术，对于我国人民的食品安全是极其有效的，其中一种天然的提取物叫作茶多酚，是近几年热门研究之一，通过加大对茶多酚复合保鲜技术的投入力度，可以进一步提高食品贮藏的安全性。本文重点对茶多酚复合剂的组成以及性能、性质进行了概述，并对茶多酚复合剂的不同混合技术做了一定分析，主要应用的食品领域也做了一定的梳理和总结，为后续茶多酚不同复合技术在食品保鲜当中的应用提供了一定的参考价值。未来茶多酚复合剂复合技术加工制备工艺一定会不断深入，逐步提高茶多酚复合剂复合技术，以进一步保障人们的身心健康，以及人们对食品安全，食品保质期的要求。

人们对于饮食安全的关注程度与日俱增，因此，人们的健康生活与食品的保鲜程度密不可分，所以食品保鲜研究迫在眉睫，食品保鲜对居民的饮食安全具有很大的保障作用，目前在食品保鲜研究领域中，茶多酚在食品保鲜当中能更好地延长食品贮藏时间，其优点已被广泛应用于食品保鲜领域。茶多酚存在于茶叶之中，是其衍生物的一种别称，是茶叶中活性中最强的一部分，因为茶多酚具有很强的耐腐蚀和抗氧化能力，以及抗酸性等功能性质，所以茶多酚在食品保鲜领域应用比较广泛，虽然使用茶多酚可以有效地进行食品保鲜，但是单种茶多酚在食品保鲜上面的功效还不明显，单独使用茶多酚对食品不能起到强大的保鲜效果，国内外也没有更多的去进行研究，因此，在实际应用过程中很大程度上将茶多酚与其他保鲜剂进行复合使用，但目前茶多酚复合剂复合技术在食品保鲜领域上的应用还不算广泛。近日研究发现，茶多酚与其他具有较高活性的复合物共同进行复合作用，再应用于食品保鲜，结果表明其保鲜效果比单独使用茶多酚的效果更佳。因此，为达到更加优异的食品保鲜效果，茶多酚复合剂的不同复合技术也逐步进行推陈出新，将茶多酚复合剂进行不同复合技术的创新，可有效延长食品保鲜天数，也进一步使食品更加具有抗氧化能力，进一步提高食品的安全性能。将茶多酚复合剂的不同复合技术广泛应用于食品保鲜领域，可进一步减轻食品腐烂程度，进一步节约粮食。本文对茶多酚的组成性质和功能，以及不同复合技术做出了一定的分析研究，并对未来的发展进行了分析探讨。

茶多酚的性质和保存条件

茶多酚被称为医学界的辐射克星，是茶叶当中多种酚类物质共同组合成的一种别称，是一种不定形的粉末，容易溶于水，极易与甲醇、乙醇等多种液体进行反应，主要成分有花白素、花色素等，茶多酚是一种多羟基酚类的复杂粉末，茶多酚对于强酸、强碱较为敏感，遇到强酸强碱时很容易使其内部的物理性质和化学性质发生巨大的改变，所以一定要严格避免其与强酸、强碱直接触碰，否则会进一步导致食品腐烂，影响对于食品的保鲜力度，其中强光照射茶多酚也会导致茶多酚发生化学改变，影响食品的保鲜能力，所以一定要在日常生活中对茶多酚进行符合条件的有效性保存。

茶多酚复合剂的功能功效

茶多酚的抗氧化能力

在日常生活中，食品保鲜非常重要，对于食品的保存程度不同，食物的存放天数也会不同，食物的氧化是影响食品保鲜天数的主要因素之一，氧化也是直接导致食品腐烂且不能食用的主要原因之一，还会对身体的感官系统产生不利的影响，因此对于茶多酚复合剂在食品保鲜当中的抗氧化能力应用比较广泛，茶多酚是从茶叶当中进一步提取出来，具有强烈抗氧化性功能的天然保鲜剂，含有丰富的天然抗氧化功能，茶多酚的内部结构当中具有抗氧化性明显的自由基，能够很好地抑制食品腐烂，增加抗氧化能力，進一步提升食品的保鲜程度。因此，将茶多酚复合剂广泛地应用于日常的食品保鲜过程当中，能够很好地对食品进行最大程度的存放，也进一步减少了食物的浪费，所以茶多酚的抗氧化能力在食品保鲜过程当中具有非常明显的保鲜效果。

茶多酚的抗菌效果分析研究 茶多酚复合剂作为一种天然的植物类型抗生复合剂，其抗菌性也是非常具有突出明显的重要作用，在食品保鲜当中占据着不可或缺的重要地位，食品在存放过程当中会滋生细菌等有害物生物，而茶多酚具有的化学性质可以对细菌进行有效的抑制作用，茶多酚复合剂主要通过破坏细菌内部的细胞壁及细胞膜结构，从而对细菌进行瓦解作用，进一步减少细菌在食品内部繁殖，从而延长食品的保存天数，并减少食品的活性和能量代谢，进一步阻止细菌繁殖，食品保鲜过程当中细菌也就轻松得到了抑制。使用茶多酚复合剂进行食品保鲜过程当中，抗菌作用是非常必须的一项步骤，在保鲜领域具有很强的核心竞争力。

茶多酚复合剂不同复合技术在食品保鲜中的应用

单一的茶多酚物质在食品保鲜过程当中，并没有复合剂带来的食品保鲜力度程度高，因此我国大力对茶多酚复合剂在不同复合技术状态下，进行了成本的提高以及科研水平的进一步提升。单一的茶多酚结构如果遇到强酸、强碱以及高温状态，会进一步导致茶多酚内部的化学性质发生变化，进而导致茶多酚在食品保鲜程度上大打折扣，因此茶多酚与不同保鲜剂复合使用时，以茶多酚为基础，多种保鲜剂协同作用，形成茶多酚复合剂可进一步发挥保鲜功效，在食品保鲜方面更具有突出显著的效果，不仅可以耐高温、耐强酸、耐强碱，而且能够进一步降低成本、减少人力以及提高经济效益，使得我国的食品资源不会发生浪费，然后本文重点介绍茶多酚复合剂在不同复合技术方面，对食品行业的保鲜性能进行研究。

混合技术 混合技术是指在茶多酚中加入具有其他良好保鲜作用的复合剂，形成一种保鲜作用强，而且耐高温、耐腐蚀的生物保鲜剂，具有很强的保鲜效果，并且能够进一步控制微生物的繁殖和细菌增长，在抗氧化能力和抗腐蚀能力也得到了进一步的增强，因此将其他具有保鲜作用的原料加入到茶多酚当中，可以进一步提高食品的保鲜力度，因此茶多酚混合技术应用于食品保鲜，使得其在食品保鲜领域上具有很强的核心力。

茶多酚涂膜技术 对于茶多酚进行涂膜技术的改进，也具有非常广阔的应用市场前景，广泛应用于鱼肉类以及蔬菜、水果类的保鲜项目，涂膜制备工艺比较复杂，是将涂膜剂进行浸泡、包裹，然后覆盖于食品表面，并随之风干以形成透明无色的保护膜，进一步降低食物与外界空气的接触，可有效防止食品内部微生物的繁殖，并能够在一定程度上阻绝空气，阻绝微生物的繁殖。通过特定的原料将茶多酚进行复合制备，称之为食物保鲜涂膜，以防止食品中色素、蛋白质、微生物发生变化，提高蔬菜、水果、鱼肉类食品的保鲜性，可进一步抑制空气微生物的干扰，有效延迟食物的变质程度，使得食物更具有保鲜效果。

茶多酚微胶囊技术 茶多酚微胶囊技术应用于食品保鲜市场当中，微胶囊技术就是将茶多酚与具有高效杀菌、抑菌并可延长蔬菜保质期的原料进行复合，从而进一步提高蔬菜的存放程度，达到持久杀菌的明显效果。微胶囊可以与食品共同存放于封闭环境，然后微胶囊会散发出一种独特的有杀菌效果的气体，然后气体会随着空气的流动散播于食品表面周围，可缓慢释放以达到持久杀菌的作用，微胶囊具有延长果蔬保鲜期的明显效果，还能够进一步防止空气和细菌与果蔬进行接触，进一步提高果蔬的抗氧化能力。

结束语

茶多酚作为复合剂当中的一种成分，其具有绿色安全、健康无毒，可有效杀菌、抑菌、延长保鲜期，在保鲜领域取得非常好的成效，本文重点介绍了茶多酚原料在不同复合技术中的应用，在食品保鲜领域具有很强大的保鲜作用。我国未来应该重点关注茶多酚复合剂在不同复合技术当中的应用，以提高食品的保鲜力度，增强食品的安全健康水平，不断提高人民的生活水平与生活健康，并对食品的浪费进行有效抵制，对我国的国民经济也具有很大的促进意义。

参考文献

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李娟 付英 努尔古丽·买买提

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