食品科学与工程专业毕业论文质量提升探究与实践

张艳杰 安艳霞 林顺顺 艾志录 张剑

食品产业是我国国民经济重要的支柱产业，也是保障民生的基础产业，承担着保障民生、提供营养健康、 安全可靠食品的重大责任。目前，我国食品行业对专业技术人才的需求量日益递增，对人才的质量要求也越来越高，国内开设有食品科学与工程专业的高校已超过200所。作为涵盖应用化学、生物学、机械工程学、热力学等学科的基本理论和知识，包括食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与检验等方向的一门综合性和交叉性很强的学科，食品科学与工程专业旨在培养具有食品生产管理、产品研发、食品质量与安全、工程设计等能力的学生。在培养学生的过程中，有目的性的强化学生独立思考、分析和解决问题的能力、加强学生的动手能力以及强化学生综合设计及创新等方面的能力。高等院校是国家专门人才的培养基地，肩负着培养高素质、专业性人才的重大责任，食品类高校肩负着培养食品行业高级专业人才的重任。本科毕业论文是大学本科教育最具综合性的一个教学环节之一，同时也是检验学生理论素养、创新能力和逻辑思维的重要手段。 所以提升本科毕业论文的水平意义重大，毕业论文的质量高低，既是学生学习能力评定的根据，又是考量高校高等教育水平的重要手段。目前，食品科学与工程专业毕业论文主要形式是查阅文献进行选题、根据课题设计实验方案、对实验数据进行科学分析、撰写毕业论文以及进行毕业答辩等环节。毕业论文旨在培养学生进行文献检索和实验方案设计，深化学生技能水平，拓宽学生专业知识面，培养学生的科研思维和逻辑思维，提高学生独立分析的习惯以及解决专业问题的能力。

毕业论文是检验高校高等教学质量和办学效率的重要指标，也是考核大学生综合素质能力的手段之一。深化本科毕业论文改革，提高毕业论文质量，提高人才培养水平，将有利于我国食品工业的发展。

毕业论文存在的问题

论文选题质量有待提升 论文的选题作为关键因素，直接影响着论文的质量、可行性和创新性。本科阶段的学生，对自身的科研水平认识不足，仅凭个人兴趣或者被动分配获得论文题目和研究方向，导致实验与专业契合度不高，实验可行性较差，创新性不足，在后期实验中由于兴趣缺乏，导致论文质量较低。此外，由于本科阶段，学生缺乏一定的理论知识、实验操作技能，导致在后期实验中，遇見较多的困难，导致最终论文难以圆满地完成，最终使得毕业论文的宗旨和对本科生培养所需达到的预期目标相差甚远。

论文选题时间有待优化 为毕业论文的完成预留充足的时间以及合理的时间规划是保证本科毕业论文质量的又一重要因素，而目前大多数高校把本科毕业论文工作集中安排在了大四的学习阶段，在这一年中，本科的学生要集中完成论文选题、实验设计、实验操作、数据处理、论文撰写以及毕业答辩等诸多学习任务，但这一时间段，也是本科生考研、复试、报考公务员、事业单位以及找工作的黄金时间，一些学校还在这个学年安排了本科生进入相关企业进行毕业实习，导致许多学生将大部分时间和精力投入到了这些事情当中，没有充足的时间去完成毕业论文，严重影响了毕业论文的质量。

论文撰写不规范 本科毕业论文本质上是具有学术规范的、科学性和总结性的学术性论文，其写作方式和方法具有明确的规范和定义。撰写毕业论文的目的是培养学生发现问题、解决问题、设计实验、动手操作、结果分析、数据处理、讨论并得出结论的能力。学生不仅需要具备查阅文献、使用科研工具的能力，同时也需要缜密的逻辑思维和一定的写作功底。目前的本科学生，对论文的阅读并不广泛，对外文文献阅读不足，导致对课题的思路深度思考不够，理论依据不足;其次，论文的行文水平不够，数据处理不到位，文章章节布局不合理，导致所想表达的结论无法明确地描述，缺乏深度的见解;最后，毕业论文写作有许多细节，对图像、表格、标点及语言都有一定的要求，需要进行专业的学习才能得到满意的论文。学生在这些方面缺乏培训和学习，导致文章质量不高。

缺乏相应的管理机制 学生在实验设计的过程中，与指导教师缺乏沟通，教师也缺乏指导，导致学生在实验过程中遇到的困难无法及时得到解决，论文质量难以得到保证。学生的论文质量参差不齐，一些学生的论文存在造假剽窃的行为，一些学生的论文则是较为优秀，本科毕业论文奖惩机制的缺乏，让许多学生从根本上对此不重视。在进行实验设计和论文撰写之前，缺乏相关的实验培训，仪器教学和撰写培训等工作，导致学生在实验和论文写作过程中的难度较大，影响论文撰写进度和质量。

提高论文质量的建议

做好准备工作 优化选题环节 确定研究课题是本科生开始毕业论文工作的第一步，指导教师应把毕业论文相关内容融入到日常的教学工作中去，结合实际情况指导论文选题，为毕业论文的撰写和毕业答辩的顺利进行做好准备工作。任由学生完全自己选题和完全由导师确定选题都是不可取的。指导教师应充分发挥带头和引导作用，结合学生的兴趣、特长和专业背景知识及技能，与学生进行沟通交流，共同完成选题环节。

推行本科生毕业论文导师制 导师制是一种教育制度，与学分制、班建制同为三大教育模式。导师制由来已久，早在十四世纪，牛津大学就实行了导师制，其最大特点是师生关系密切。导师不仅要指导他们的学习，还要指导他们的生活。近年来，国内各高校都在探索研究生教育以外的高等教育也能建立一种新型的教育教学制度——导师制，以更好地贯彻全员育人、全过程育人、全方位育人的现代教育理念，更好地适应素质教育的要求和人才培养目标的转变。这种制度要求在教师和学生之间建立一种“导学”关系，针对学生的个性差异，因材施教，指导学生的思想、学习与生活。在提高本科生论文质量的教学过程中，导师的作用必不可少，引导学生学习研究、发现问题、解决问题是导师的义务。导师要根据学生的特长和知识储备因材施教，把课题的内容规范化、合理化、个性化。导师与学生之间应当做到多沟通多交流，定期与学生进行学术讨论，定期指导学生实验技能，及时跟进学生的实验进度。同时，对学生在课题和实验及论文撰写方面遇到的问题要及时给予帮助和支持，保证实验和论文撰写顺利进行。

建立完善的制度 由于本科课程缺乏毕业论文及实验设计等相关专业课程的学习，导致许多学生对所研究的领域理解得深度不够，对前沿知识把握不足，同时在科研论文写作方面能力欠佳，因此在对实验进行进一步的设计、相关仪器的操作流程规范及毕业论文撰写时感到无从下手，甚至在反复修改试验方案后仍然无法理顺思路。因此，要保证实验方案新颖适用、论文水平高优质，就应该在学生的科研素质的训练和学习方面加大力度，设立定期的实验培训课程.在日常的学习教育中开设与论文和实验相关的技术讲座，比如“如何进行合理的实验设计” “与食品相关的前沿知识讲座”“如何进行科学的文献检索”“如何对数据进行深度挖掘”“科研论文研讨会”等，对学生进行循序渐进的、专业的培训，提高学生对毕业论文的认知。建立完善的奖惩措施，在毕业论文的开题、中期审查、组会、评阅等各个环节都应有完善的管理措施和实施细则，对实验设计合理、论文质量优秀的学生和导师给予奖励，而对论文质量较差，实验设计拙劣及涉及抄袭剽窃、数据造假、格式严重杂乱的论文，应当考虑进行严厉的处罚。通过相应的制度约束和严格的奖惩措施，调动学生和导师的积极性，从而提高毕业论文的质量。

本科毕业论文是大学生学习生涯中最重要的一个环节，是对多年学习的总结，同时也是提高学生学术修养、融会贯通大学所学技能的一个重要手段。指导本科生毕业论文工作是高校教师的一项非常重要的工作。本文介绍了本科生毕业论文教学中出现的问题和建议，希望能为食品专业本科毕业论文的指导工作提供有益的参考。

作者简介：张艳杰，女，汉族，河南郑州，博士，讲师，速冻食品品质调控及谷物功能成分

张艳杰 安艳霞 林顺顺 艾志录 张剑

河南农业大学 食品科学技术学院