餐饮企业盈利能力及对策研究

王可艺 张忠慧

摘 要：盈利能力是企业持续进行再生产的动力和源泉，这是企业利益相关者做出各种经济决策的重要判断。本文以RQ企业为研究对象，对企业盈利能力现状进行分析，挖掘出RQ在发展中盈利能力方面存在的问题。并针对该企业盈利能力问题提出合理的建议，期望可以了解企业盈利能力存在的问题，促进企业盈利能力发展。

关键词：营业利润率;总资产报酬率;盈利能力

盈利能力分析对企业发展有重要的价值，在针对企业盈利能力分析中还需要了解企业发展现状，分析在企业发展中可能存在的问题，不断地完善影响能力。餐饮行业的盈利能力受到多种因素的影响，在企业的发展中还需要分析各种因素对企业盈利能力的影响。在餐饮行业盈利能力分析中需要了解企业盈利能力现状，这对企业盈利能力需要有正确的认识。

一、盈利能力概述

盈利能力是企业在一段时间内获得利润的能力，这是企业管理和运行的核心内容。盈利能力表示企业盈利能力的高低，是表示在一段时间内企业收益能力的多少，也是企业投资获得资金的来源。企业盈利能力分析表示企业经营管理现状，能够了解企业发展中存在的问题，也是企业获得盈利水平的表现。

二、RQ企业盈利能力分析

RQ于2012年在云南昆明注册成立，注册资金200万元。在全国范围内的多个省市设有连锁店面，该企业具有稳定的客源，规模不断壮大，开设了70余家分店。该企业以餐饮服务为主导，兼营粮食制品加工、餐用原料配送、厨师培训和等级鉴定等业务，经过多年的经营与发展，該企业得到了良好的发展。

1.营业利润率分析

盈利能力分析中，企业营业利润率表示企业营业获得利润的能力，营业利润率也影响着企业盈利状况，对企业的盈利能力的关注还需要重视企业应收账款质量。RQ企业的近五年的营业利润率，如表1所示：

根据表1可知，从2015年到2019年RQ企业的盈利能力有明显的提升，企业营业利润率从15.24%增加到18.24%，企业的盈利能力比较强，目前的发展中，盈利能力也在不断提升，企业发展现状良好。

2.总资产报酬率分析

总资产报酬率是评价企业运用资产获得利润的能力，这也是企业经营效率的重要指标。RQ企业近五年的总资产报酬率，如表2所示：

根据表2可知，目前企业的发展比较稳定，且总资产报酬率也有明显的提升，从2015年到2019年企业的总资产报酬率从4.21%增加到4.80%，总资产报酬率有明显的提升。而在2016年有明显的降低，在2017年恢复，这也说明在RQ企业的发展中，企业总资产报酬率在不断地增加，企业发展现状良好，企业目前的盈利能力一直在上升。

3.净资产收益率分析

净资产收益率是用来衡量企业运用自有资本的效率，这也体现了企业自有资本获得净收益的能力。RQ企业的近五年的营业利润，如表3所示：

根据表3可知，从2015年到2019年企业的净资产收益率从4.57%增加到6.35%，有明显的提升。该企业净资产收益率一直在上升，也说明企业的净资产收益率比较稳定，而从2015年到2019年在持续增加，但是其增加的频率并不高，也影响着企业的发展。目前RQ企业的发展中，净资产收益率好于行业均值，这也说明目前RQ企业的盈利能力良好，获得净资产的能力比较强。

4.盈利现金比率分析

盈利现金比率是评价企业盈利质量的指标，也是反映企业经营活动现金流量和净利润的差异程度。RQ企业的近五年的营业利润，如表4所示：

根据表4可知，从2015年到2019年企业盈利现金比率明显降低，从2.54%降低到2.51%，在2016年明显降低，而在之后一直在增加，但是其并没有恢复到2015年的状态，盈利现金比率并不高，而在2017年，企业盈利现金比率也有明显的降低，从2016年到2019年有明显的增加。

三、RQ企业盈利能力存在的问题

1.业务结构不合理

RQ企业的发展中还需要重视盈利能力的分析，目前在企业的发展中针对各项业务分配不足，主要是目前管理者的预算和决策能力不足，这也影响了主营业务的合理分配。在企业的盈利能力分析中还需要了解企业的业务管理现状，在各项管理工作的开展中还需要重视各项业务的分配。目前在企业的发展中需要重视自身的餐饮产品和自身服务的完善，目前企业的管理工作的开展中还有较多的问题，目前的采购营销工作并不成熟，这也影响着企业产品管理工作的开展。

2.期间费用较大

RQ企业成本费用管理效果并不理想，在成本费用管理工作的开展中也需要重视管理工作的不断完善。首先，企业管理制度不完善。企业成本费用管理工作的开展中对于成本费用管理的认识不足，目前的管理工作的开展中，成本费用的管理主要是在形式上。目前的管理效果并不理想。企业管理制度并不完善，对各项费用的管理中缺少具体的说明。目前的管理工作的开展中，对于各项费用的分类不足，企业对各级人员的工资分配并不合理。在管理工作的开展中导致管理费用增加，在基层人员管理中，工作效率难以提升。

3.现金保障程度低

RQ存货管理中对于现金管理的重视不足。目前企业在采购管理工作的开展中，销售和采购存货管理不佳，目前存货周转比较慢，现金流量管理也受到阻碍，现金保障倍数比较低。企业现金流量管理的重视程度不足，目前的预算管理工作的开展中效果并不理想，企业并没有成立专门的组织进行预算管理，各个部门的劳动预算也并不足。对于企业的管理中，员工的职责并不清楚，很多管理工作都仅限于职责范围管理，预算和信息传递效果并不理想。在企业的采购环境中还需要重视成本和采购管理，完善成本费用和销售环节。目前在财务管理工作的开展中，缺少对某些部门工作人员的指导和参与，预算报表的编制与实际会有较大的出入，如果没有专门预算部门的把控，企业的资金就有可能造成不必要的浪费。

4.存货周期速度缓慢

RQ企业目前的管理工作的开展中还需要分析商品销售和存货管理，但是目前商品销售和存货管理模式比较落后。首先，在存货管理中RQ企业存货管理一直都是采取传统的营销模式，在对产品整体规划和市场定位后，对企业进行针对性宣传，但是宣传的效果并不理想，企业大量的广告投入并没有达到预期效果，传统市场营销已经无法满足信息化时代人们的需求，目前行业竞争者的引入并没有新的销售渠道，客户的消费方式也更便利，企业还没有开始逐渐建立新的渠道营销。企业的发展中没有一个良好的营销，对于顾客需求的认识不足。其次，企业的库存盘点工作的开展中对于库存盘点工作的认识不足，目前的人力和人员上的分工存在不足，所以管理者和销售职工的职责并不明确，这在一定程度上也影响着企业的盈利。RQ企业的存货管理方式对存货管理有较大的影响，还有可能导致存货周转率指标的下降。

四、提升RQ企业盈利能力的对策

1.优化自身业务结构

首先，调整企业业务结构。RQ企业的发挥需要适应市场发展变化，而且还应该建立自身发展优势，需要巩固现有的业务，在企业的发展中还需要重视自身的销售业绩的提升，企业的发展中需要尤其重视自身业务利润的提升，而且还应该通过租金对比制定合理的商品价格，还需要增加产量、销售量。RQ企业在盈利能力的发展，盈利能力对企业的发展有重要的意义。RQ企业还应该不断地提升自身的产品和服务，针对自身的发展需要制定合理的资金占比标准，需要制定招商招租方案，这样才能够提高租赁净收入。RQ企业的发展中还需要重视主营业务调整，需要有一个稳定的收益，而且企业应该不断地提升自身的盈利能力。

其次，提高业务创新和扩展能力。RQ企业的发展中还需要重视业务的拓展和整合，在企业的发展中，单一的业务对企业经营有较大的风险。所以在企业的发展中就需要了解市场形势，而且还应该精准地判断整个市场的发展缺失，这样才能够及时地掌握消费者的需求变化，这对企业发展也有重要的意义。在市场的发展中，也需要根据市场和自身的运营情况准确地进行业务结构的调整和产品的创新，而且还应该促进自身发展，拓展自身的業务范围，针对自身的发展需要有正确的认识，而且还应该找到与原业务吻合的创新平衡点。在企业的发展中应该提高自身的业务结构，更需要重视自身的业务范围的管理。

2.加强成本费用控制

RQ企业盈利能力分析中还需要成本费用的控制。首先，采购商品环节。RQ企业的发展中还需要分析成本费用管理工作的进行中对成本和费用控制需要注意的问题，还需要企业投入更多的精力进行管理，而且还需要了解在采购工作的进行中需要注意的问题。RQ企业需要完善自身的成本管理工作，在采购管理工作的开展中也应该制定合理的计划预算，通过对各项指标的分析了解自身采购工作。在采购工作的开展中还需要以自身设计师品牌为主，在采购工作的进行中还需要降低商品采购成本，在采购管理工作的开展中也应该引入电子商务网络采购模式，这样能够节约时间，还能够有效地控制成本费用。在物流和仓储管理工作的开展中还需要分析自身的预算能力，企业的发展中还需要针对物流和仓储环境进行分析，完善工作流程，需要提出预算控制要求。

其次，期间费用环节。RQ企业成本费用控制中还需要重视期间费用的控制，在成本费用控制工作的开展中需要完善自身的销售费用和管理费用，主要是加强企业相关费用预算控制，树立成本节约意识。在企业的期间费用预算控制和员工节约意识方面还需要完善管理，而且还应该将节约理念渗透到企业深厚的文化中，需要让所有员工都有成本控制的意识，还需要从思想上杜绝浪费。

3.重视现金流量管理

首先，强化现金管理意识。RQ企业发展中还需要注意现金流管理的问题，需要强化现金管理意识。RQ企业的发展中对于现金流的管理需要重视，而且还应该了解现金流量对企业扩大生产的价值，需要分析现金流量管理中需要改善的环节，将吸纳进流量管理作为企业管理的重点。在企业管理工作的开展中还需要对现金流量情况进行评价，分析企业运营是否健康。在企业现金流量管理工作的进行中需要重视企业资金运作效率和盈利质量问题，在开展业务的同时还需要提升自身的获现能力，在企业管理中也需要扩大销售，实现产品享受，还需要提高自身回款能力，缩短回款周期，在交易的时候还应该与预付款稳定的客户进行合作，在现金流量管理中还需要采取催收方式。催收管理需要制定合理的催收管理方案，这样才能够促进款项回收，还需要加强销售和租金收入的运转问题。

其次，加强现金流预算管理。RQ企业现金流量预算管理工作的开展中还需要完善管理，需要总是企业现金流量管理公路工作，企业还应该建立明确的先进流量预算控制制度。企业管理工作的开展中还需要根据国内外的形式和当地经济发展新企业进行分析，加以重视。市场行情和产业链发展管理，餐饮行业需要根据具体的季节变化进行管理，在现金流预算管理工作的进行中还需要重视风险管理，主要还是在资金运作的过程中充分地利用负债，还需要适当引入外部资金，引入外部资金需要对投资进行评估，提升自身市场竞争力。企业针对自身现金流量管理需要有正确的认识，而且还应该了解各个阶段的现金流量变动情况，需要合理地分配资金使用，保证经营活动周转资金的效率，稳定企业发展。

4.改进存货模式

首先，制定合理的存货跌价准备提计方式。RQ企业管理工作的进行中需要采取固定资产存货提计方式，在存货管理工作的进行中还需要分析市场需求情况，对于市场变化需要有正确的认识，分析在企业的发展中需要注意的问题。固定资产管理工作的开展中还应该选择合理的存货跌价提计方式，还应该根据具体的情况进行产品提计，在资产管理工作的进行中还需要分析固定资产跌价提计的重要性考虑销售情况，提高提计的准确性。

其次，严控存货盘点流程。RQ企业固定资产管理工作的开展中需要严格地控制存货盘点流程，针对固定资产管理需要有正确的认识，而且还需要分析资产库存损失，资产管理工作的进行中，企业的库存盘点中需要采取合理措施。库存管理中需要明确人力资源和人员分工，库存盘点中需要分析库存管理的重要性，还需要分析库存管理和销售职工职责分工问题，完善自身的管理工作。在销售人员和库房管理中还需要进行职责分工，盘点工作的开展中需要进行区域划分，每个人都应该有专门的负责区域，在盘点工作的开展中需要重视培训，需要让销售员工和库房管理人员对销售管理有正确的认识，还需要学习系统的盘点流程，在工作管理工作的进行中也需要掌握工作职能，还需要分析流程损失问题，需要避免存货盘点损失。

最后，引入专业的存货管理系统。RQ企业存货管理工作的进行中还需要采取专业的存货管理系统进行管理，企业的存货管理中需要重视对货物的管理。餐饮企业的存货使用的周期一般都比较短，这就需要了解货物情况，而且还应该避免由于积压导致的货物损失问题。存货管理工作的开展中需要保证库存量的合理，而且还应该避免由于库存积压导致的存储成本增加的问题，需要保证整个资本链的管理，而且还应该维持企业的良好循环，企业的存货管理工作的开展需要为企业的快速成长做好准备。

五、结论

综上所述，目前针对RQ企业盈利能力的提升，还需要从以上方面开展，主要是简化自身业务结构、加强成本费用控制、重视现金流量管理、改进存货模式等措施，这些对企业的发展具有重要的意义。在公司的盈利能力提升方面还需要重视自身业务结构的调整，完善成本费用控制公司，还需要重视现金流量管理工作的开展，这样才能够更好地提升企业盈利能力，促进企业更好发展。

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