平菇不同类型菌种及接种方式比较试验

文 晴 张少康 刘元栋 胡延如 赵铭钦 申进文*

（1河南农业大学生命科学学院，河南郑州 450002；2河南农业大学烟草学院，河南郑州 450002）

平菇又名糙皮侧耳，隶属于担子菌钢、伞菌目、侧耳科、侧耳属。平菇栽培范围广、栽培产量高，据《2019年度全国食用菌统计调查结果分析》报告，我国平菇总产量为686.47万t，占全国食用菌总产量的17.45%，位居第三位。平菇不仅味道鲜美，而且高蛋白、低脂肪，富含膳食纤维、碳水化合物和矿物质元素等[1-3]，具有很高的营养价值。另外，平菇子实体含有多糖、多酚等多种生物活性物质，具有抗肿瘤、抗氧化、抑菌等多种功效[4-5]，深受消费者青睐。

平菇产量与培养料、环境条件、菌种等多种因素息息相关，培养料组成既影响平菇产量也影响平菇生产周期和营养价值[6-8]。平菇生长发育受到温度、光照、湿度和氧气等多种环境条件的影响[9-11]。平菇有高温型、广温型和低温型菌株，子实体颜色有白色、灰色、黑色等[12]。平菇生产中应用菌种有固体菌种和液体菌种，固体菌种是目前平菇生产的常用菌种类型。随着食用菌产业发展，食用菌液体菌种应用越来越多，工厂化栽培金针菇、杏鲍菇等食用菌多采用液体菌种[13-15]，但液体菌种尚未在平菇生产中应用推广。为此，笔者进行了平菇液体菌种和固体菌种平铺、打穴接种比较试验，希望筛选出最佳的菌种类型和接种方式，为平菇标准化、集约化和工厂化生产提供技术支撑。

1 材料与方法

1.1 供试材料

（1）平菇菌株：平菇8129，液体菌种和固体菌种均购自河南世纪香食用菌开发有限公司。（2）培养料配方：中壳中绒棉籽壳82%，麸皮15%，石灰2%和轻质碳酸钙1%，料含水量65%。（3）塑料袋：22 cm×36 cm×0.004 cm的聚丙烯折角袋。

1.2 试验方法

准确称取棉籽壳、麸皮、石灰、轻质碳酸钙倒入搅拌机中搅拌均匀，然后加水继续拌匀。将拌匀的培养料装袋，每袋装湿料1.5 kg，装料均匀，其中一部分料袋插入1根直径2 cm、长16 cm的接种棒，接种棒顶端与料面平齐，用塑料套环封口，126℃高压灭菌3 h。

灭菌后待料袋温度降至常温后接种：采用液体菌种平铺、液体菌种打穴、固体菌种平铺和固体菌种打穴四种处理方式接种（严格无菌操作），其中打穴接种方式为接种前先将接种棒取出，再接入液体菌种或固体菌种。液体菌种平铺和液体菌种打穴接种量为35 mL/袋，固体菌种平铺接种量为30 g/袋，固体菌种打穴接种量为50 g/袋。每个处理200袋，3次重复。

将接种后的料袋搬入同一培养室发菌。发菌室保持发菌环境清洁卫生，发菌室温度为25℃左右，氧气充足、黑暗、干燥。发菌期间定期翻袋检查发菌及染杂情况。

待菌丝长满袋后，将菌袋搬入出菇室进行常规出菇管理。出菇室温度15℃左右、空气相对湿度90%左右，有散射光照，保持空气清新。平菇子实体八分熟时及时采收。

1.3 测定项目

记录菌丝萌发时间、菌丝长势、菌丝满袋时间、出菇时间和子实体产量，计算生物学效率。

菌丝长势：指菌丝生长的强弱，包括菌丝颜色、粗细、浓密、整齐度等。感染率：感染率（%）=（感染杂菌的菌袋数/总袋数）×100。

满袋时间：指接种至菌丝长满袋所用的时间（d）。由于打穴接种无法测量菌丝生长速度，用满袋时间衡量菌丝生长快慢。

生物学效率（%）=（鲜菇重/培养料干重）×100

1.4 数据分析

试验数据分别采用Excel软件和IBM SPSSSta⁃tistics 19.0软件处理和统计分析，采用Origin Pro 8.5软件制图。

2 结果与分析

2.1 不同类型平菇菌种及接种方式对菌丝生长的影响

由表1、图1可知，平菇液体菌种、固体菌种萌发时间差异显著，液体菌种的萌发时间显著少于固体菌种，前者比后者缩短12 h。在发菌前期，平铺接种袋的外观菌丝长势优于打穴接种袋，但两者剖面菌丝长势均较好，菌丝粗壮、洁白、浓密。菌丝满袋后，四种接种方式菌袋的菌丝长势趋于一致，但固体菌种平铺接种法菌丝长势稍差于其他三种接种方式。

相同接种方式，接种液体菌种，菌丝满袋、现蕾时间均显著短于接种固体菌种。主要是液体菌种可在培养料内部渗透，因此菌丝生长点多于固体菌种的缘故。

表1 不同类型菌种及接种方式对平菇菌丝生长的影响

图1 培养10 d（a）和满袋期（b）的菌丝外观

同类型菌种，打穴接种，菌丝满袋、现蕾时间均显著短于平铺接种。液体菌种打穴接种菌丝满袋、现蕾用时均最短，分别为21 d、28 d；固体菌种平铺接种，菌丝满袋、现蕾用时均最长，分别为29 d、35 d（图2）。由此可见，采用打穴接种尤其是液体菌种打穴接种可显著缩短平菇生产周期。

图2 不同类型菌种及接种方式的菌丝满袋用时和现蕾用时

2.2 不同类型平菇菌种及接种方式对杂菌感染率的影响

试验统计了四个处理的菌袋杂菌感染率，结果固体菌种打穴接种的菌袋感染率最高，为1.5%左右，其次为固体菌种平铺接种，约为1.0%；液体菌种无论打穴还是平铺接种的菌袋感染率均较低，约为0.5%（图3）。平菇生产中若出现较高的菌袋杂菌感染率，无疑会造成经济损失，由此可见采用液体菌种可显著降低因杂菌感染而造成的经济损失。

图3 不同类型平菇菌种及接种方式的菌袋杂菌感染率

2.3 不同类型平菇菌种及接种方式的接种效率和成本比较

由表2可知，固体菌种接种效率显著低于液体菌种；固体菌种打穴接种的接种效率最低、接种时间最长，分别是接种液体菌种的0.2倍、5倍。因此，接种固体菌种需要更多的人力，人工成本相应增加。另外，液体菌种平铺或打穴接种的成本显著低于固体菌种平铺或打穴接种。固体菌种打穴接种的成本最高，为0.1元/袋，分别是液体菌种或固体菌种平铺接种的5倍、1.67倍。

由表2可知，固体菌种打穴接种的接种总成本最高，其次为固体菌种平铺接种，两者分别比接种液体菌种高出1 000元/万袋、550元/万袋。由此可见，接种液体菌种具有省工省时、成本低的优点。

表2 不同类型平菇菌种及接种方式的接种效率和成本比较

2.4 不同类型平菇菌种及接种方式对平菇生物学效率的影响

液体菌种平铺、打穴接种，固体菌种平铺、打穴接种的平菇生物学效率分别为109.08%、108.35%、108.56%、110.72%，四个处理无显著差异（图4）。

3 小结

试验结果表明，两种类型平菇菌种、两种接种方式栽培平菇，生物学效率相近，但液体菌种具有制作周期短、萌发快、接种效率高、接种成本低、感染率低、发菌周期短等优点，尤其是液体菌种打穴接种方式表现最佳。

随着平菇产业发展，平菇栽培模式逐渐由传统家庭农业式栽培向标准化、集约化和工厂化栽培模式转变，高效便捷的接种方式对平菇产业转型升级具有重要的推动作用。因此液体菌种及其打穴接种方式在平菇规模化生产中将具有广阔的应用前景。