新疆美食，掀起你的盖头来

文 /青润 图片来源/网络

新疆仿佛是天堂遗落在人间的一片净土，莽莽昆仑如梦似幻，悠悠驼铃吟唱千年，被风沙侵蚀的丝绸之路如歌似画，这里有数不完的瑰丽风景，道不尽的传说故事。新疆美食却是尘世间的饕餮，手抓羊肉、大盘鸡、烤包子、手抓饭、玛仁糖……白云在天上变幻，美食在舌尖流连。

手抓羊肉

手抓羊肉源远流长，是生活在我国西北的蒙古、藏、回、维吾尔族等民族喜爱的传统食物。

其中，新疆的手抓羊肉，烹饪方法最为豪爽。按照祖辈们传下来的规定，宰好的羊要分成整12块，不添加任何调味料在水中煮熟，原汁原味，香飘四溢。因为肉块太大，筷子加不起来，必须用手拿着吃，所以叫手抓羊肉。

馕坑烤肉

新疆的羊肉串广为人知，然而对于当地人来说，看起来最有食欲，吃起来最过瘾的，还是馕坑烤肉。馕坑烤肉距今已有500多年的历史。将肉随意切开，连骨头一起挂在铁钩架上，再贴近馕坑内壁放入，用馕坑的辐射热和坑壁的高温烤肉。相比明火烤制的肉串，馕坑烤肉保留了更多的水分，外脆里嫩，美味可口。

馕包肉

俗话说：“可以三日无肉，不能一日无馕”，馕在新疆的历史悠久，是新疆各族人民喜爱的传统面食。馕的外皮为金黄色，酥脆可口，由发酵的面团在馕坑中烤制而成。圆圆的馕饼象征着美好与富裕，因此人们吃馕包肉时，会将馕饼切分开，浇上烧好的肉汁后互相分享，代表着有福同享的美好寓意。

新疆大盘鸡

红遍中国大江南北的名菜新疆大盘鸡，诞生至今其实不超过20年。新疆沙湾县一位叫李士林的厨师，擅长烹制辣子鸡块。客人虽然觉得味道好，但总感觉量太少，不够吃。于是有一天，李士林把整只鸡都炒了，并用盛拌面超大盘子盛给客人。吃完后这群客人大呼过瘾，而邻座的客人们也纷纷要求来一份，大盘鸡由此而来。

红柳烤鱼

塔里木河是新疆南部地区的“母亲河”。河水流过沙漠，哺育了百万亩原始野生胡杨林，也为两岸居民提供了无尽的资源，比如鱼，深受当地人民喜爱。红柳烤鱼是河畔最原始的美食。村民把捕到的鱼洗干净，顺手折下河边的红柳枝条将鱼撑开，然后立在地上用火慢慢烤熟。烘烤过程中，新鲜的红柳枝会分泌出汁液，使木香与鱼肉完美结合，让人吃得满嘴生香，回味无穷。

椒麻鸡

在所有吃鸡方式中，手撕，大抵是最过瘾的一种。椒麻鸡，一定要手撕得才够香——鸡肉早已提前煮得恰到好处，轻轻一掰，肉就能撕成细腻的长条，充满纹理和质感，每一块都饱吸了麻油辣油和鸡汁，连骨头都浸透了味儿，值得一嗦。而在椒麻鸡中，麻油才是灵魂。由花椒、藤椒、线椒、胡椒等香料调制的秘制麻油，搭配大锅熬煮的鸡汤，使得椒麻鸡的风味产生了层次感。

赛里木湖鱼子酱

提起鱼子酱就会想到寒冷的北欧丹麦，殊不知新疆赛里木湖的鱼子酱也是舌尖上的珍馐。早上五点多，天还不亮，新疆赛里木湖的渔民就开始进湖捕鱼了，冒着严寒，划破湖水，等到十点多的时候，就已经带着新鲜的高白鲑靠岸了。经过空口吃鱼籽酱，是对高白鲑最大的尊重。

马肠子

这马肠子可是熏肉里的上品。把马的肋条切成条肉，连同肋骨撒上盐、胡椒粉等调料，灌进3尺多长的马肠里，两头扎紧，挂在屋里风干。任凭西北的大风呼呼吹上一个月，马肠子就可以吃了。切成薄片，肉的纤维丝丝细腻，马肠油而不腻，肋条肉瘦肥分明。要是自驾开进大山岭里，后备箱可不能少了马肠子和馕。远眺着大草原上落日洒金，有美味相伴，才是人生。

烤包子

烤包子制作方式与众不同：形状像一个四方的小枕头，皮色黄亮，入口皮脆，味鲜油香。在新疆，牧民每年都要赶着牛羊去放牧，外出时只携带了刀、面粉等简单食材和工具。在吃饭的时候，牧民会把羊肉和洋葱剁碎，用面包裹住在火上烤熟。牧民定居之后，为了避免包子粘上碳灰，就改用馕炉来烤包子，独特的新疆烤包子由此而来。

手抓饭

“养生”是当下最流行的话题之一，早在一千多年前，当地人就研究出了自己的养生食谱——手抓饭。有位叫阿布艾里的医生，身体虚弱，他发明了一种营养的焖饭技术，这种饭色、味、香俱全。他早晚各吃一小碗，身体渐渐地恢复了健康。后来，他把这种“药膳”传给了大家，便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。

玛仁糖（切糕）

玛仁糖又名切糕，是新疆随处可见的小吃。切糕的历史悠久，早在丝绸之路时期，新疆是国内外商队往来的重要交通枢纽，也是很重要的食物补给站。由于新疆切糕中大量的坚果富含丰富的营养成分，又便于携带和保存，于是成往返于商道上的人们的必须品。

新疆大列巴

“列巴”这个词是俄语面包的意思，而“大”就更不用解释了。新疆大列巴脱胎于俄式大列巴，但又融入了自己的特色——添加了很多新疆当地的果仁和果干，用的是新疆当地牧场的牛奶，单吃就足够好吃。麦香奶香交织、紧实但不干硬、个大扎实……这么多的溢美之词给它都能承受住！

酿皮子

酿皮子也颇具地方特色，既可作主食果腹，又可作消闲的小吃，虽简简单单一盘面、一盘菜，但其中滋味，非不尝不知其美。酿皮子是一种蒸制的凉面，又称作凉皮、面皮。酿皮的做法是先调制面团，调面时要加进少许盐，调好的面用冷水洗，一直洗到淀粉与面盘完全分离为止。洗好后将面筋拿出另放，剩下的洗面水就是做酿皮子的原料。把淀粉糊加工成酿皮子还需要涮盘。将经过涮盘的一张张酿皮子切成小指宽的细条，浇上辣椒油、醋、蒜末、酱油、卤汤等佐料，搅拌一番，就可以“哧溜”、“哧溜”地开吃了。

胡辣羊蹄

烹制味美适口的羊蹄、羊头是新疆维吾尔、回等民族的传统习俗，胡辣羊蹄由于其味辣而故名。胡辣羊蹄作为新疆的一种风味小吃食品，在新疆各城镇的农贸市场、夜市及晚上的街头巷尾等均有摊点销售，您可尽情任意选择，品尝胡辣羊蹄时，一般手执而食，尤在夏秋季节，吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒，可以说是一种邀朋聚友的最佳消闲方式。但是由于调料等等原因，那些东西保存时间不是很长，所以大部分人都是一次吃够，吃爽。

面肺子

新疆盛产羊肉，羊肉风味的小吃也很多，面肺子就是以羊的内脏为原料，用洗出面筋的面加入调料灌入大肠内，再煮熟即成，肠软糯鲜，肺软香嫩，羊肚和面筋非常的有嚼劲，香喷可口，风味独特。

拉条子

新疆拉条子是一个“混血儿”，当陕甘宁地区的拉面技术遇上了新疆肉食习惯，一道新菜就此诞生了。中国西北一带居民世世代代食用拉面，做工精细，后来随着河西走廊居民逐渐向北疆移民，拉面被带入新疆。根据当地人喜欢的口味，加入了各种蔬菜和羊肉，这样的菜拌面成了今天的新疆拉条子。

新疆炒米粉

对于新疆的年轻人来说，一碗新疆炒米粉，是“不知道吃啥”和“随便”的终极答案。炒米粉源中国南方，1982年传入新疆，在根据当地人口味改良后，一半碗辣酱和一半碗粗粉成为新疆炒米粉独特的标签。因此，吃过新疆炒米粉的人都不能忘记一个感觉，那就是辣。