叶震宇：不懈走在衷中参西烹饪的路上

出生于1948年的叶震宇，祖籍青田，成长在温州，毕业于温州商校中药材班。1973年来到荷兰，于1974年底开设了中国餐馆“豪华酒楼”，把“医厨同源，药食相通”的原理运用于烹饪，不断推出新颖菜式，逐成高级东方食府，客人遍及荷兰各地。

1989年第一届全荷华人烹饪大赛，叶震宇荣获冠军，被媒体誉为“一个大师的诞生”。1994年，他首倡用盐浓溶液来控制菜肴的咸味，并撰写了论文《盐浓溶液投放法》，这一方法对厨师掌握菜肴的基本口味帮助很大，尤其为经验不足的厨师解决了用盐的困惑。

1999年至2000年间，他设计主操了招待荷兰女王之父Prins Bernhart的慈善盛宴，以及有荷兰政、商、新闻界嘉宾260多人包括前首相Ruud Lubbers等出席的晚宴。多年来，他还为荷兰中餐业会团设计圣诞大餐，分班授课，并受聘在荷兰大厨协会主办的“星级厨师班”课程，教授亚洲厨艺。连续七年在荷兰餐饮业博览会“荷利嘉华”（Horecava）最引人瞩目的专业酒展中表演美酒配佳肴。

2000年年底，叶震宇结束了酒楼的业务，潜心从事厨艺的研究与咨询工作，对荷兰及欧洲数国的饮食业同行提供经营指导和厨艺培训；应邀在荷兰饮食业界最具影响力的周刊《Misset》专栏介绍中国菜式；多次与荷兰名厨表演厨艺，推广中国美食。

置身欧洲，历年来叶震宇一直在纵深研究中餐与东南亚菜肴，同时也不断探索西餐。他认为当今世界，东西方饮食文化，各国菜肴派系正处于交流融汇之际，在磨合碰撞中保持和发挥中菜自身的特色风味，关系中国烹饪向何处去的根本问题。中华饮食的后继者们面临一个最重要的课题是，如何在保留自身根基与继承传统精华的前题下，吸收西方饮食文化的优点，利用西餐制作中的科技成果以拓展中国烹饪的内涵与外延。按此思路，在2003年他创办了衷中参西烹饪实验室，率先提出衷中参西的烹饪理念，即保持中菜质味而借鉴西餐形式，衷中参西取长补短以增进东方菜肴的品位。衷中就是坚守中餐自身的味道和个性；参西，具体表现出来的是参照西餐的摆盘装饰，而往深层思考则是采纳别人的优点也即西人相关领域中的研究成果，把具有科技含量的先进设备运用于中餐制作，使中餐传统的烹饪技艺现代化，规范化，标准化从而提高中餐的档次以适应世界餐饮的发展与社求。将传统与时代的共同特征融为一体，在保留中餐质味的前提下开拓创新，这是一个决不能偏离的大方向，至今叶震宇初心未改，仍持之以恒地沿这条路坚定不移地走着……

2020年新冠疫情席卷全球，大部分人都在宅家中，叶震宇虽然一直困守在荷兰，但他数次加入荷兰华人社团联合会发起的抗疫救灾活动，不但出力，还积极出资，帮助有困难的群体，受到当地人们的好评。

入厨四十多年的叶震宇，有着26年餐馆经营管理经验和十几年衷中参西烹饪实验的生涯，也使其得到中外业界的肯定。先后荣获国际中餐烹饪大师、荷兰皇家骑士勋章、第五届世界国烹饪世界大赛金奖、荷兰餐饮博览会专业酒展钻石奖等十多项荣誉称号。同时，承担着荷兰新东方餐饮协会会长、欧洲名厨联盟协会会员（Eurotoques）、世界中餐名厨交流协会名誉会长、北京中华厨皇协会海外特邀顾问、比利时国际中餐业联合会名誉主席等十多个职务，为中餐海外推广与发展作出了积极贡献。