疫情下线上“饮料工艺学”课程思政教学实施的思考与探索

何述栋，孙汉巨，林 琳，钟昔阳，李 菁

（1.合肥工业大学食品与生物工程学院，安徽合肥230009；2.合肥学院生物食品与环境学院，安徽合肥 230009）

随着我国食品行业和市场经济的长足发展，新时代中国特色社会主义建设要求食品专业的毕业生应该更富有社会主义价值观和责任感。2020 年伊始，新冠疫情肆虐全球，党中央高度重视，始终把人民群众生命安全和身体健康放在第一位[1]。根据习近平总书记关于坚决打赢新冠肺炎防控阻击战的重要指示精神和党中央、国务院决策部署，教育部于2 月份开始部署高校在疫情防控期间的在线教学工作，要求“停课不停教、停课不停学”。时间紧，任务重，如何在线上教学环境中，将社会主义核心价值观贯穿食品科学与工程专业课程教学全过程，实现食品科学与工程专业教学与思政教育的有机结合，成为一项亟待解决的重要课题。

1 线上专业教学融合课程思政面临的主要问题

1.1 学生自律能力面临巨大挑战

由于疫情影响，学生长时间在家中生活，缺少学校、班级氛围，学习自律能力面临巨大挑战。线上教学过程中，如果没有教师的现场监督，缺乏及时的反馈，容易导致学生听课效率低，容易走神；学生不在身边，没有学习氛围，在没有监管的状态下，很有可能不由自主地去做其他事情；在家中上课，很有可能受到家庭或者外界环境的影响；很多学生思维活跃，很有可能会出现为完成教学任务挂网课、刷任务点的现象，这是在线上教学过程中很难监管到的懒散行为。

1.2 在线授课专业内容与思政内容的有机结合不易把握

网络授课有其时间上的灵活性，但也导致教学进度、节奏与传统教学相比难以控制。任课教师需要在有效控制课程中某一知识点讲授时间的同时，还要与思政内容相结合，这对于教师的专业知识储备和政治思想修养提出了更高的要求。如果专业教学和思政教育联系过于牵强，或者思政内容缺少深度，容易降低学生的在线学习主动性，甚至对课程学习产生消极态度[2]。

2 线上“饮料工艺学”课程思政教学实施体系构建

2.1 采用多元化教学平台和模式进行课程搭建

目前，网络教育资源丰富，既有超星学习通、智慧树、中国慕课网等资源丰富的网课平台，又有雨课堂、蓝墨云班课等在线授课辅助平台，以及腾讯会议、QQ 群课堂、钉钉、微信等在线直播平台。多平台模式大大缓解了网络延迟及文字交流带来的授课障碍问题，也为教师学生直接互动交流提供了便利。并且，疫情期间，各大平台功能趋于完善，更有利于线上教学模式的开展。在“饮料工艺学”的在线教学探索中，任课教师将思政元素与网络平台功能相结合，开展了多渠道的课程体系搭建。例如，在授课过程中，任课教师采用腾讯课堂直播模式，通过点赞、送花，建立有趣味性的和谐、新型师生关系，通过在线抢答、发送题目，刺激学生的参与热情，在一定程度上克服了传统教学中学生与教师面对面的畏惧心理，可在潜移默化中发散学生的思维，引导学生进行专业知识学习和思政元素思考；在授课前后，教师搜集蕴含思政元素的视频、图片、PPT 资料通过雨课堂或云班课推送给学生预习或者巩固，教师可以基于平台反馈系统及时了解学生的感悟，展开互动，引导学生树立正确的人生观、价值观和认识观[3-4]。

2.2 建立课程思政在线资源库，充分提炼“饮料工艺学”中的思政元素

专业课程的属性决定了其思政育人的隐性功能。因此，作为任课教师要深入挖掘“饮料工艺学”中的育人元素，找准专业授课时机，在学生的期待中潜移默化融入，实现协同育人的效果。

课程教学内容与思政教材挖掘及思政目标见图1。

图1 课程教学内容与思政教材挖掘及思政目标

由图1 可知，“饮料工艺学”任课教师结合章节授课特点，因势利导，在线挖掘思政元素，做到章节全覆盖，以境触人，以情感人，把食品产业中蕴含的爱国情怀、人文精神、社会责任融合到学生的知识认知架构中，最终实现专业知识传授、能力培养和价值塑造的全面统一[5-6]。

2.3 建立“以学生为中心”的在线授课体系

加强在线授课常态化教育，建立“以学生为中心”的在线授课体系，引导学生正确使用网络课程资源，防止学生在较长时间的网络学习中思维混乱，迷失方向。线上授课过程中，“饮料工艺学”任课教师关注学生的培养是质量和效果，引导学生正确看待网络授课过程，减少不合理的课下负担，在授课过程中注意课间休息，知识点讲解过程中激发学生敢问问题的兴趣，提高学生对专业知识理解和对思政政治元素学习的热情，增强中国特色社会主义建设的责任感和使命感[7-8]。

3 线上“饮料工艺学”课程思政教学实施效果

在一学期课程结束，“饮料工艺学”任课教师对全班学生进行了问卷调查，经分析，获得以下在线课程思政教学实施效果反馈。

3.1 专业课程思政认同度高

“饮料工艺学”课程融入思政元素教育的必要性（a） 和对思政素材的喜爱度（b） 见图2。

由图2 可知，有超过97%的学生认为有必要在“饮料工艺学”的专业授课过程中融入思政元素教育，有接近67%的学生非常喜欢当前“饮料工艺学”的思政教育元素，有超过97%的学生比较喜欢，这表明“饮料工艺学”在线思政教育融合得到了学生的认可。其原因可能是在线教育有利于多元化信息输出，迎合了学生当前的网络思维模式，学生可以在多维度学习过程中自我学习、自我反思，不断正确认识自己，学会自我诊断和改进，促进学生之间、学生与教师之间开展“思想碰撞”，缓解疫情带来的自律危机，实现线上教学与课程思政的有机融合。

3.2 提高了教学效果和学生创新能力

图2 “饮料工艺学”课程融入思政元素教育的必要性（a）和对思政素材的喜爱度（b）

通过学期试卷分析，卷面及格率95.4%，比往年传统课堂教育成绩提升了1%～2%，表明在线课堂实施提高了教学效果。对开放性试题分析，得分率普遍提高，说明学生的创新能力得到进一步的加强。回顾“饮料工艺学”在线授课过程，任课教师不难发现，在“以学生为中心”的考核评价体系中，不仅有利于塑造大学生的人格，并且可以有效调动学生的学习积极性，显著培养了学生的自主学习能力和互助学习能力，在这个过程中也培养了学生的团队精神、实事求是的态度和敢于创新的勇气，为达到培养具有解决复杂工程问题的工科人才要求奠定了扎实的基础。

4 线上“饮料工艺学”课程思政教学实施反思

由以上分析可知，在线授课不仅快速加深了学生对知识点的理解程度，而且潜移默化中将课程思政理念深植于大学生的价值观培养过程中。“饮料工艺学”授课教师依据一学期的授课经验，从多方面进行了教学实施反思。

4.1 教师自身素质是专业课程思政实施的关键

在师生交流过程中，“饮料工艺学”授课教师发现教师的一言一行、一举一动对学生的影响是巨大的。因此，教师自身德育水平的高低直接影响着课程思政教育是否能够顺利开展。“亲其师”，才会“信其道”，作为专业课程教师，更应该“身正为范”，不断利用课余时间加强政治修养学习，在日常生活中自觉弘扬主旋律，积极传播正能量，身体力行对学生进行思想引领[9]。

4.2 课设建设要及时修订，教学方法要及时创新

作为高校教师，要牢记课程育人的根本任务[10]。因此，在教学目标中应该积极明确“课程思政”理念，在教学内容中要积极加入思政元素，在教学方法和设计中不仅要重视基础专业知识的掌握，更要关注新时代专业人才价值观的培养。尤其是在教学过程，信息化大数据的爆发，平铺直叙的教学方式已经无法满足学生培养的需要，需要利用网络平台，创新教学方法和模式，积极拓展课外内容，使课程更加生动、活泼，这样才更能吸引大学生的兴趣，实现课程思政与教书育人的统一[11]。

4.3 线上教学要正视学生的主体地位

现在的学生每天会花大量的时间在网络上，因此线上教学成为一把双刃剑，引导得好则会成为学生喜闻乐见的教学方式，如若失败将会失去学生的关注。因此，在教学方法和教学设计过程中要正视学生的主体地位，理解分析当代大学生的互联网喜好，可以采用抖音、快手等年轻人喜爱的信息传播方式，推送短小精悍的知识素材和碎片化的阅读资料，在活泼生动的教育过程中达到隐性育人的目的。丰富学生的视听感官刺激，突破学生学习的时间、空间限制，不断需要更新的资源素材，将是未来以学生为主体在线教育的几个特点[12]。

5 结语

2020 年5 月，教育部新闻发布会指出，线上教育即将进入常态化，要认真总结这次线上教育的宝贵经验，认真分析研究存在的突出问题。“饮料工艺学”课程组正是在疫情的特殊时期完成了线上教学工作。通过融合专业课程思政教学改革，任课教师发现在线教育提供了更多的便利手段和优势。同时，对授课教师提出了更高的思政和信息化能力要求，要求每一位专业课教师要以学生的实际需求出发，与时俱进，迎合信息时代的教育发展模式，夯实专业基础教育，精准对接思政元素，提升教学内容和教学方法，充分激发专业课程线上教育的隐性育人功能，最终实现立德树人的根本目标。