高职食品类专业实践教学产教融合的路径分析

李逢振

（湖南环境生物职业技术学院生物工程学院，湖南衡阳 421005）

“深化产教融合、校企合作”是新时代中国特色职业教育对职业院校发展提出的新要求，为新时代加快推进现代职业教育发展指明了方向，提供了根本遵循。2017 年12 月19 日，国务院办公厅印发了《关于深化产教融合的若干意见》[1]，意见从国家层面明确了新时期推进产教融合的总体要求。2018 年2 月22 日，教育部等六部门印发了《职业学校校企合作促进办法》[2]，办法明确了7 种校企合作方式和15 条促进措施，从操作层面对促进、规范、保障职业教育校企合作办学提供了政策依据，也标志着职业学校、行业企业牵手“结亲”迈出重要一步。2019 年1 月24 日，《国家职业教育改革实施方案》[3]经批准由国务院正式对外公布，该方案在具体目标中明确提出“促进产教融合校企‘双元’育人”。可见，深化产教融合促进“教育链”与“产业链”有机对接[3]，将成为今后各高职院校发展的重要方向。

1 高职食品类专业实践教学中存在的问题

高职食品类专业涵盖食品生物技术、食品加工技术、食品营养与检测等多个实践性、技能性强的专业，对于深化产教融合，开展校企“双元”育人[4]具有独特的优势。但长期以来，由于产教融合缺乏长效机制，校企合作缺乏规范引导、供求信息交流不畅通等问题致使高职食品类专业实践教学改革很难取得突破，传统的产教融合、校企合作也仅停留在合同协议层面，往往缺乏实质性的进展。导致高职食品类专业实践教学中主要存在4 个方面的问题：一是实践教学内容与企业岗位需求存在差距。实践教学过程中设置的教学内容与当前食品企业实际岗位需求不一致，导致学生即使掌握了相关实践技能，毕业后任然很难应用到实际工作中；二是专业实践教师与企业技术人员存在差距。通过调查发现，目前高职食品专业的教师主要来自于各高校毕业的硕士或博士，普遍缺乏企业工作经历，对行业发展情况不熟悉、不了解，因此实践教学水平与企业工程技术人员、高技能人才的技术水平存在较大差距；三是实践教学设备与企业生产设备存在差距。高职院校的实践教学设备普遍存在使用期长、更新较慢的现象，学生在实践教学中接触的仪器设备与企业实际生产所使用的机械设备存在较大差距，导致企业仍然要花费较长的时间用于新员工培训，增加了企业的生产成本；四是教学考核标准与职业技能标准存在差距。在校期间学生所学专业课程的实践技能考核在总成绩中的占比较低，且实践考核标准往往与职业技能标准不一致，不能真实地反映学生的实践操作水平和个人综合素养。

2 高职食品类专业实践教学产教融合的重要意义

在当前全面深化产教融合背景下，提出在高职食品类专业进行实践教学改革与创新，就是要突破传统教学思维定势和教学内容框架，把产业发展对职业岗位的关键要求融入专业实践教学标准和大纲等教学资源中，推动企业技术人员与职业院校教师实现双向流动，不断完善实践教学资源，强化师资队伍，提高教学质量。通过对实践教学方法、教学资源和师资队伍建设进行调整改革，使产业和教学相辅相成、互为促进、共同提高，摸索出产业融入实践教学的有效途径，建立产教融合长效机制，真正实现产业与教学密切结合，相互支持，相互促进。通过对高职食品类专业的实践教学改革，有效提高专业实践教学水平和人才培养质量，为促进产教融合，深化校企合作提供可复制的样本，助力学校全面推进产教融合、深化校企合作。

3 高职食品类专业实践教学产教融合的路径分析

3.1 推进校企课程融合

高职食品类专业主要是为地方食品企业培养高素质技术技能人才。因此，在制订专业人才培养方案时要根据地方经济发展需要，合理设置构建专业课程体系。同时，根据食品企业岗位需求和职业特点，在专业课程体系的设置中融入基于工作过程与任务的课程设计理念。一是要加强与地方食品企业沟通交流，了解不同类型的食品生产企业对食品加工、食品检测、食品营销等岗位需求，对食品岗位和岗位群进行调查分析，如将不同食品岗位对专业知识体系、技能操作流程和工作规范等工作过程信息进行收集，编录成册，然后按岗位职责要求对工作过程进行分解，最终分解为完成每一个工作任务所需的职业岗位能力，根据工作过程岗位能力要求，调整实践课程内容与课程体系设计[5]；二是要聘请地方食品企业的工程技术人员、高技能人才等行业专家参与食品专业实践教学改革。通过专业研讨会等形式听取行业专家的意见和建议，了解食品行业的发展趋势，及时将新技术、新工艺、新规范纳入教学标准和教学内容，确保学生掌握充足的、适应企业岗位需求的专业知识。

3.2 共建实践教学平台

“工欲善其事，必先利其器”，没有好的实践教学平台就不可能培养合格的毕业生。因此，在推进产教融合、深化校企合作过程中，要求校企双方不断创新合作办学机制，共建校内外实践教学基地，搭建实践教学平台。一方面，充分利用校内实践教学基地，让学生在专业教师的指导下了解食品生产原理，掌握食品加工中常用的原辅料，独立完成食品生产加工和检测分析流程，确保校内实践教学质量；另一方面，要充分发挥校外实践教学基地的作用，让学生在企业真实的生产环境中在工程技术人员的指导下了解企业的生产运营管理，掌握食品机械设备的操作规程和不同种类食品的生产加工工艺，不断提升学生的实践操作技能和对专业的认同感。企业可以通过接纳学生实习实训宣传企业文化，不断提高企业员工的综合素养。

3.3 开展科研项目合作

高职院校专业教师的实践技能和科研水平对专业人才培养质量会产生直接影响，校企双方可以通过开展科研项目合作的方式推进产教融合。一方面，专业教师通过与企业开展科研项目合作，既可以让教师深入企业一线进行生产锻炼，在企业技术人员的指导下，不断提高自身的实践操作能力，又可以强化教师的创新能力，不断提高教师科研成果的转化效率，缩短转化时间；另一方面，企业通过与高校教师开展科研合作，可以提高企业的技术研发水平，突破技术研发瓶颈，提升产品的科技含量和经济效益，推动企业高质量发展。

3.4 打造“双师”教师队伍

《国家职业教育改革实施方案》 中明确提出：“实施职业院校教师素质提高计划，建立100 个‘双师型’教师培养培训基地，职业院校、应用型本科高校教师每年至少1 个月在企业或实训基地实训，落实教师5 年一周期的全员轮训制度”。由此可见，只有高素质的“双师型”教师队伍才能支撑起高水平的教学质量。食品职业的特点决定了高职食品类专业教师既要拥有扎实的食品专业理论知识，又要熟练掌握不同种类食品的加工制作方法。因此，要培养适应食品企业岗位需求的高素质技术技能人才，必须加强师资队伍建设，多措并举打造“双师型”教师队伍。一方面高职院校要积极创造条件，保障经费支持，鼓励引导专业赴企业开展基层锻炼，提高操作技能，积累实践经验；另一方面高职院校要建立健全自主聘任兼职教师的办法，推动企业技术人员和职业院校教师双向流动，形成有效互补，进一步提升和巩固高职食品专业实践教学质量。

4 结语

推进产教融合、深化校企合作是高职食品类专业开展实践教学改革的重要方向，是高职食品类专业实践教学质量提升的重要保障。由此可见，高等职业教育必须与产业经济社会紧密融合，才能成为培养产业转型升级和企业技术创新所需要的发展型、复合型和创新型的高素质技术技能人才的骨干力量，才能为促进经济社会发展和提高国家竞争力提供优质人才资源支撑。