春来芦蒿鲜

吴瑕

最近出炉的江苏百道乡土地标菜中，南京八卦洲芦蒿榜上有名。

芦蒿是多年生草木植物，植株具清香气味。生在水沟、水田边或水池岸边，主根不明显或稍明显，具多数侧根与纤维状须根;直立或斜向上，有匍匐地下茎。茎成单，高基本上60厘米，初时绿褐色，后为紫红色，无毛，有明显纵棱，下部通常木质化，上部有着生头状花序的分枝，斜向上，吃茎。

记忆中，芦蒿是道富贵菜，春节期间，翠绿清香的芦蒿价格超过猪肉，买一斤掐去叶子和根部，能吃的只有半斤。待客加腊肉清炒，因为贵，除了腊肉外，还配上白干子一起炒。粉红相间的腊肉、青翠的芦蒿、白色的干子在一个盘子里拥抱交融，肉的香味和芦蒿的清香以及干子的不动声色交汇其中，色泽缤纷，香氣诱人。满盘的春色让人眼睛里有了热度、舌尖开始萌动。汪曾祺先生曾在《蒲桥集》中写道：“吃芦蒿犹如闻到春水的气息。”春寒料峭里，正是青黄不接称为春荒的时节，到河边挖些芦蒿弥补餐桌上的荒芜是乡村主妇每年春天的必修课。

说起南京的芦蒿，明朝太祖朱元璋就把芦蒿列为贡品，享受舌尖上的美食。南京芦蒿主要产地是八卦洲，八卦洲四面环江，岛上没有工业污染，气候和自然条件适合芦蒿生长。80年代八卦洲开始种植芦蒿，近几年，爱食野菜的人越来越多，八卦洲芦蒿也已成为当地名牌产品，很多消费者吃芦蒿只认准八卦洲牌商标，一如湖北吃热干面只认蔡林记为正宗一样。

著名美食家苏东坡为芦蒿写的诗，看看也满心春动：蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。把静态都写活了，吃着芦蒿背诵这些诗句是我们一般人最爱做的事。

百度一下，芦蒿的营养价值和药用价值都很高，李时珍的《本草纲目》中就有提及。芦蒿具有清凉、平抑肝火、预防牙病、喉痛和便秘等功效。芦蒿它对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用，是一种典型的保健蔬菜。芦蒿生长在河岸、池塘边，生长期很少发生病虫害，属于无公害的绿色食品。还有止血、消炎、镇咳、化痰、解毒等功效，可治胃气虚弱、纳呆、浮肿等病症，也是羊爱吃的饲料之一。

芦蒿属于八卦洲一宝，养生保健的首选。一直以为芦蒿之所以那么好吃，就是因为那些芦蒿在四面环江的岸边，吸纳了四季的岛上精华，叶片上有霜雪走过的烙印，还有对春天的向往，才那么清香甘味地慰劳一个个被冬天虐过的肠胃。

芦蒿简单地炒炒就是一道美味佳肴了，香干配芦蒿、肉丝炒芦蒿制作流程简单。芦蒿去叶、掐成长段，肉切丝，葱姜切丝，将肉丝用盐、鸡精、糖、生粉抓匀，腌10分钟。锅内放油，放入腌好的肉丝，炒至变色后，将芦蒿放入快速翻炒至色泽翠绿，放少许盐，炒匀起锅即成。香干芦蒿制作方式也差不多，更是开春后的家常小菜。一个景德镇的白瓷盘里，碧色的芦蒿配上酱色的香干或是白干子，芦蒿和干子你中有我，我中有你，绿白相间，互相拥抱，糅合干子的淡、芦蒿的清甜，给人的感觉就是春天的调色板，色泽分明，视觉里就有了春的高清世界，很养眼，色香味俱佳，不用出门，就有种用牙齿踏青的感觉。

喜欢吃炒制简单的芦蒿，喜欢简约的生活，那是对养生保健增进健康的向往，也是我们幸福生活的经营法则。

（编辑·李军）